GALLETAS SALADAS DE PARMESANO, PIMENTÓN & PIMENT D’ESPELETTE


Cada día tenemos las Navidades más cerca y seguimos con nuestras ideas para rellenar cestas navideñas caseras.

Hoy vamos a por galletas saladas, de las que es imposible dejar de comer. Con el punto saladito del parmesano y la chispita picante de la combinación de pimentón y piment d’Espelette, os puedo asegurar que desaparecerán como por arte de magia de la mesa.

Creo que es una receta de Ottolenghi pero no recuerdo donde la apunté y lo que me gustó es que se nota que la receta se pensó para usar una pistola de galletas (aquí os dejo mi receta para preparar las galletas de pistola dulces) y hacer grandes cantidades de galletas sin estarse horas dándoles forma a las galletas. Pero no os preocupéis, también se pueden preparar si no tenéis pistola de galletas.

Si os apetece preparar un surtido de galletas saladas para las fiestas, podéis combinar galletas de setas & parmesano, carquinyolis de tomates secos & piñones, galletas de avellana & grana padano y las clásicas galletas de parmesano. ¡Seguro que no sobra ni una!

¿Soléis preparar galletas saladas para los aperitivos?

¡Feliz miércoles a tod@s!

GALLETAS SALADAS DE PARMESANO, PIMENTON & PIMENT D'ESPELETTE

Para unas 50/70 dependiendo de su tamaño

210g de harina

165g de mantequilla pomada

125g de parmesano rallado muy finito (165g en la receta original pero no tenía más en casa)

½ cc* de levadura tipo Royal

½ cc* de pimentón picante

½ cc* de pimentón ahumado

½ cc* de Piment d’Espelette

1 pizca de sal (ojo que según vuestro parmesano puede que no sea necesario añadir sal)

Unas semillas de amapola (lo que pone en la receta) o de sésamo negro (como lo he hecho yo)

Mezclamos la mantequilla muy blandita con el parmesano rallado.

Mezclamos la harina con los dos tipos de pimentón, la levadura, la sal y el Piment d’Espelette.

Vertemos la harina sobre la mantequilla y mezclamos con una cuchara de palo al principio, terminando con las manos para que se incorporen bien todos los ingredientes.

La masa es muy blanda e ideal para usarla con una pistola de galletas.

Con pistola de galletas

Cargamos la pistola con esta masa, apretándola bien con las manos y la enroscamos con el diseño de galleta que hemos escogido.

En una bandeja de horno, sin papel de horno o silpat, vamos disparando las galletas (el primer tiro suele fallar, por lo cual, recogemos la masa y la volvemos a meter con la masa que todavía no hemos usado) sobre la bandeja. Es importante NO ENGRASAR la bandeja, ni usar superficies antiadherentes porque de ser así ¡las galletas no se pegan! No os preocupéis que ya llevan mantequilla y no se pegarán.

Decoramos con las semillas de sésamo al gusto.

Antes de hornearlas, me gusta dejarlas en la nevera unos 10-15 minutos (o más), así mantienen mejor su forma durante el horneado.

Calentamos el horno a 180º con ventilador y horneamos unos 10/11 minutos, la masa tiene que dorarse ligeramente. El olor os guiará.

Dejamos enfriar 10 minutos sobre la misma bandeja de horno y vamos pasando a una rejilla para que terminen de enfriarse por completo.

Sin pistola de galletas

Separamos la masa en 2 y formamos un cordón de unos 3cm de ancho con la ayuda de papel film. Reservamos en la nevera 30 minutos para que sea más sencillo cortar la masa.

Pintamos el cordón  con un poco de agua y lo rebozamos en el sésamo. Cortamos en lonchas de ½ centímetro y las vamos colocando sobre una base de teflón sobre la bandeja del horno.

Como la masa no está caliente se puede hornear después de lonchearla pero si os viene mejor dejarla que espere en la nevera tampoco es un problema.

Calentamos el horno a 180º con ventilador y horneamos unos 10/11 minutos, la masa tiene que dorarse ligeramente. El olor os guiará.

Dejamos enfriar 10 minutos sobre la misma bandeja de horno y vamos pasando a una rejilla para que terminen de enfriarse por completo.

¡A disfrutar del aperitivo!

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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20 Comments

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  • Morguix, 08 de diciembre de 2022 Responder

    ¡Cómo me han gustado estas galletas! No podría parar de comerlas, me imagino el sabor tan rico.
    Besos.

    • Palmira, 09 de diciembre de 2022 Responder

      Es lo malo que tienen, es que no puedes dejar de comerlas jajaja
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • une-petite-faim, 07 de diciembre de 2022 Responder

    coucou rien de tel que le fait maison ils sont bien relevés tout ce que j'aime, bisous

    • Palmira, 09 de diciembre de 2022 Responder

      Ils sont addictifs, c'est leur seul défaut!
      Bises et bon week-end!
      Palmira

  • ISABEL, 05 de diciembre de 2022 Responder

    No me las pongas cerca que seguro que vuelan, pues tienen que estar tremendas y es que me pirran las galletas saladas, prefiero no tenerlas a mano porque no me contengo y encima sólo las como yo.... No tengo pistola para galletas, es un chisme que cada vez que veo me entran ganas de comprar pero luego pienso que no lo voy a utilizar y me voy sin él. Claro, que después de ver esta receta, no sé yo....
    Un beso.
    Isabel

    • Palmira, 09 de diciembre de 2022 Responder

      jajaja piensa que los reyes están al caer y seguro que la idea le viene bien a alguién de tu entorno para darte una alegría jajaja
      Son terribles porque son están tan ricas que cuesta dejar de comerlas. La suerte que tengo es que en casa nos gustan a todos así repartimos calorías y galletas ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La popote de PB, 02 de diciembre de 2022 Responder

    Ils ont l'air tellement bons ces biscuits j'adore!
    belle soirée bisous

    • Palmira, 02 de diciembre de 2022 Responder

      Ils sont assez irrésistibles, difficile de ne pas taper dedans!
      Bises et bon week-end,
      Palmira

  • Marion, 01 de diciembre de 2022 Responder

    Des petits biscuits apéro bien parfumés et gourmands !
    Bonne soirée, bises.

    • Palmira, 02 de diciembre de 2022 Responder

      Ils sont terribles, impossible d'y résister!
      Bises et bon week-end,
      Palmira

  • Amour de cuisine, 30 de noviembre de 2022 Responder

    Coucou ma belle,
    qu'est ce que ça doit etre delicieux.

    • Palmira, 02 de diciembre de 2022 Responder

      Une véritable tentation!
      Bises et bon week-end,
      Palmira

  • Pilar, 30 de noviembre de 2022 Responder

    Me encantan las galletas saladas, hace aproximadamente un mes estuve en Espelette y me aprovisione bien. Estas galletas las preparo si o si, tienen pintaza. un beso

    • Palmira, 02 de diciembre de 2022 Responder

      Pues oye si vienes con Espelette en tus maletas, ya estás tardando ;o) Es un lugar que me gustaría visitar pero nunca encontramos el hueco!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, 30 de noviembre de 2022 Responder

    ¿Puedes creer que tengo hace años pistola de galletas y no la he estrenado principalmente por no tener una receta apropiada? Pues mira, me lo has solucionado. Y es que las que hago a mano son de masa poco fluida, así que no ahí se ha ido quedando, pero ya tengo con qué estrenarla. ¡Gracias!
    BSS

    • Palmira, 02 de diciembre de 2022 Responder

      Pues anda que no tardé en estrenar la mía jajaja Por lo menos 7 u 8 años... pero ahora con esta base dulce y salada puedo ir a por todas porque la pistola es super cómoda para preparar una gran cantidad de galletas con bastante menos trabajo que con cortapasta.
      Ya me dirás si te lanzas!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA, 30 de noviembre de 2022 Responder

    Una buena compañía para los aperitivos navideños, el rico sabor del Parmesano y el puntito picante, han de estar de vicio, el peligro es cuando empiezas a comerlas, cuesta parar.
    Besos.

    • Palmira, 02 de diciembre de 2022 Responder

      Es el problema que tienen, que cuando empiezas no hay quien se pare. Y el picante con el salado son una pareja tremenda para la tentación jajaja
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, 30 de noviembre de 2022 Responder

    de beaux petits biscuits pour se régalé à l'apéritif
    bonne journée
    bisous

    • Palmira, 02 de diciembre de 2022 Responder

      Dur dur d'y résister!
      Bises et bon week-end,
      Palmira