CASTAGNE AL LATTE (Châtaignes au Lait)


Que serait l’automne sans les châtaignes? Rôties au four c’est une merveille et c’est un ingrédient merveilleux tant dans des plats salés que dans des élaborations sucrées.

A la maison, hormis les châtaignes fraîches et les châtaignes rôties sous vide, nous aimons aussi beaucoup la farine de châtaigne parfaite pour des crêpes qui changent et des pâtes à tarte automnales.

Mais n’oublions les châtaignes séchées. Nous les avons découvertes lorsque nous habitions en Italie et je les avais un peu oubliées jusqu’au jour où j’en ai revues sur un marché bio, produites par une famille en Ardèche, haut lieu de la châtaigne en France avec la Corse.

Du coup, depuis, nous nous en servons régulièrement quand les fraîches ne sont plus de saison.

Sur le blog j’ai déjà publié plusieurs recettes avec elles, le délicieux ragoût de châtaignes sèches et pois chiches de Nani ou encore le velouté de châtaignes sèches et céleri pour n’en citer que deux.

Aujourd’hui je vous propose de découvrir un classique de la cuisine italienne des familles, qui me fait penser au riz au lait, une petite douceur pleine de simplicité issue de cette cucina italiana povera que j’aime tant.

Quelques ingrédients simples, beaucoup d’amour et voilà un résultat plein de réconfort, parfait pour faire face au froid qui arrive et aux journées désormais bien raccourcies,

Vous connaissez les châtaignes sèches? Comment les préparez-vous?

Bon week-end

CASTAGNE AL LATTE Dessert italien traditionnel Chataignes au lait

Pour 4/6 rations

250g de châtaignes sèches

500 ml de lait + 100ml

1 petit bâton de cannelle

1 pincée de sel

30g de sucre ou de miel (moi j’aime autant les deux versions)

1CS* de fécule de maïs

La clef de la recette c’est de mettre à tremper les châtaignes pendant au moins une nuit voire 2 dans une grande quantité d’eau filtrée et de les conserver au frigo s’il fait chaud comme pour les légumineuses.

Après ce temps de trempage, bien les rincer sous l’eau puis enlever les petites peaux brunes qui sont encore présentes et qui peuvent apporter de l’amertume aux préparations.

Dans une casserole, mélanger les 500ml de lait, les châtaignes préparées, le bâton de cannelle et la pincée de sel et amener à ébullition. Puis baisser le feu à doux et cuire pendant 30/45 minutes jusqu’à ce que vos châtaignes soient bien tendres.

Le temps exact dépendra beaucoup de l’âge de vos châtaignes et du temps de trempage. Si besoin prolonger la cuisson en rajoutant un peu de lait.

Quand les châtaignes sont à point, en général il reste à peine du lait dans la casserole.

Comme j’aime les manger bien crémeuses, en fin de cuisson j’ajoute la fécule de maïs délayée dans les 100ml de lait et je donne un bouillon pour épaissir légèrement le tout.

Se déguste chaud saupoudré de cannelle ou bien frais après passage au frigo. C’est vraiment une question de préférences personnelles.

Si vous ne les dégustez pas dans la foulée, je vous conseille de les filmer au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme sur le dessus.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


8 Comments

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  • Mam's, jeudi 29 septembre 2022 Répondre

    J'adore les châtaignes, j'ai ramassé les premières de l'année cet après-midi mais je ne connais pas les séchées.
    As tu déjà essayé cette recette avec des fraiches ?
    J'imagine que le soucis principal va être le retrait de la peau ...
    Bizzz.

    • Palmira, mardi 4 octobre 2022 Répondre

      Voilà tu as bien résumé! Je fais la même recette avec des sous vide en pots et c'est très bon aussi (il faut juste raccourcir un peu la cuisson). Le plus dur étant de bien réussir à enlever les petites peaux parce que sur cette recette ça ne pardonne pas. je repasse après trempage pour bien les enlever sur les châtaignes sèches d'ailleurs.
      Tu me diras si tu tentes!
      Bises,
      Palmira

  • silvia, dimanche 24 octobre 2021 Répondre

    Hola Palmira, nunca las he comido de esta manera, la verdad es que tiene muy buena pinta, a mi me gusta en este tiempo preparar algo con castañas, gracias por la receta,

    • Palmira, lundi 25 octobre 2021 Répondre

      En otoño cuando no tenemos castañas asadas al alcance, me parece una maravilla poder disfrutar de castañas secas que al igual que las setas deshidratadas nos permiten disfrutar de ellas todo el año sin que puedan estropearse.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, samedi 23 octobre 2021 Répondre

    La primera sensación que he tenido al ver la foto ha sido pensar en la cremosidad del arroz con leche y ya leyendo la receta convence totalmente. Ahora tenemos castañas frescas, pero dentro de unos meses tendremos las pilongas para poder hacer este exquisito postre o merienda porque debe llenar bastante.
    Besos.

    • Palmira, lundi 25 octobre 2021 Répondre

      Aquí este año están tardando mucho las castañas locales, estoy cruzando los dedos para que lleguen a tiempo para la castanyada el próximo fin de semana ;o)
      Es lo bueno de las castañas que frescas o pilongas, podemos disfrutar con su sabor y sus virtudes a lo largo del año.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), vendredi 22 octobre 2021 Répondre

    Voilà une belle façon de déguster les châtaignes
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, lundi 25 octobre 2021 Répondre

      Un peu comme un riz au lait.
      Belle semaine,
      Palmira