VELOUTÉ PANAIS & CHÂTAIGNES SÉCHÉES (à la cocotte minute)


Cette année il semblerait que l’hiver veuille frapper fort. C’est la première fois depuis bien des années que nous avons de la neige pour Noël et là tout de suite on ne peut pas vraiment dire qu’il fasse chaud chaud.

Du coup, les soupes et veloutés sont de retour sur la table du dîner.

Ce velouté est le résultat d’un fond de châtaignes séchées restées après avoir préparé le risotto de potiron et cèpes aux châtaignes séchées.

Avec du panais, la texture est douce et crémeuse, super reconfortante comme il se doit en Janvier!

J’ai utilisé des châtaignes séchées mais des châtaignes rôties sous vide ou en conserve feront très bien l’affaire aussi.

Histoire d’apporter un peu de croustillant, j’ai préparé des chips d’épluchures de panais dont on est fans et dont vous trouverez la recette ici.

Elles sont facultatives mais nous on est accros et en plus comme ça on est #ZéroDéchets. Parce que Janvier est parfois raide financièrement et cette année plus que d’autres.

Si vous êtes à la recherche de plus de soupes et veloutés tout chauds, c’est par ici. Et pour plus de recettes avec du panais, c’est ici!

Bonne semaine!

VELOUTE DE PANAIS & CHATAIGNES SECHEES

Pour 4 personnes

3 panais (environ 450g épluchés)

100g de châtaignes séchées en miettes (pas besoin de les tremper, si en revanche vous utilisez des entières, il faudra les mettre à tremper la veille)  ou 200g de châtaignes sous vide

1 oignon moyen

1cc* d’huile d’olive

1 gousse d’ail pelée dégermées

500ml de bouillon de légumes ou de poule léger

Environ 100ml de lait (ou de crème ou de plus de bouillon pour ajuster la texture)

2 petites branches de thym frais

Une poignée de graines de tournesol toastées

Des chips de panais au four (facultatif)

Sel, poivre

Chauffer l’huile d’olive et y faire revenir à feu moyen l’oignon épluché et découpé en rondelles avec une belle pincée de sel.

Ajouter les panais épluchés et découper et les faire dorer très légèrement en remuant puis ajouter le bouillon puis le thym et les brisures de châtaignes séchées.

Fermer la cocotte minute et cuire 20 minute après mise en rotation de la soupape.

Laisser la pression retomber seule et mixer jusqu’à obtenir une fine texture en rajoutant un peu de lait pour que ce soit bien lisse et onctueux. Rectifier en sel et poivre et servir bien chaud, décoré de graines de tournesol grillées et de chips d’épluchures de panais.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


10 Comments

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  • Anna Pigarda, Tuesday 12 January 2021 Répondre

    Bon Any Nou, Palmira! Amb el fred que fa no hi ha res millor que una crema, especialment per sopar. Les amanides hauran d'esperar millors temperatures aquest any.
    La xirivia no l'he feta servir mai a la cuina. Provaré de fer aquesta crema a veure si ens agrada a casa.
    Una abraçada!

    • Palmira, Tuesday 19 January 2021 Répondre

      Moltes gràcies Anna, molt bon any!
      La xirivia no sempre té bona fama però a alguns països (com a Dinamarca) és més bàsica que la pastanaga per exemple.
      Com a primera recepta també pots provar la crema de xirivia amb poma, Polyanna diu que és la millor de les combinacions. I no és poc exigent la nena :o)
      Una abraçada,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Tuesday 12 January 2021 Répondre

    Ya lo creo que se apetecen las cremas calentitas, aquí tenemos frío del de verdad con cantidad de nieve en muchos sitios, aunque no a nivel de la costa, pero bueno nos conformaremos viendo imágenes de la gran nevada.
    Una crema riquísima, las castañas pilongas han de dar un sabor muy rico.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 12 January 2021 Répondre

      Este año hemos podido disfrutar de una nevada de las buenas en casa de mi padre así que no damos el año 2020 perdido por completo jajaja Anda que no me gusta estar en medio de la nieve.
      Pero aquí con el frío y la lluvia necesitamos alegrar la cena y aportar el toque reconfortante de las castañas!
      Besos,
      Palmira

  • NombreVictoria, Monday 11 January 2021 Répondre

    Una crema muy original y diferente.......me ha encantado¡¡
    Besitos y feliz semana¡¡¡

    • Palmira, Tuesday 12 January 2021 Répondre

      Es super reconfortante, y sienta de maravilla al estómago sin pesar y saciando, perfecta después de las fiestas!
      Besos,
      Palmira

  • Lola LopezCabello, Monday 11 January 2021 Répondre

    Qué buena !!!!

    • Palmira, Monday 11 January 2021 Répondre

      Gracias, super reconfortante y mineralizante!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Monday 11 January 2021 Répondre

    Miam miam voilà qui doit être vraiment bon
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Monday 11 January 2021 Répondre

      Bien réconfortant pour cette froide journée.
      Bonne semaine!
      Palmira