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CARPACCIO DE SAINT-JACQUES, AVOCAT & MANGUE

Ouf, ça y est, ce soir démarrent les tant attendues vacances de Noël!

Et pour les commencer avec le sourire, je vous propose aujourd’hui une recette qui, comme le velouté de lentilles à la chantilly de cèpes, nous a accompagnés tout au long de l’année 2019.

C’est une recette simple et fraîche, dont la plus grande difficulté est l’esthétique du dressage.

J’ai utilisé du poivre Timut qui a un goût très particulier d’agrumes, il ne pique pas mais apporte la fraîcheur du citron sans aucune acidité. Il est vraiment excellent sur les poissons et les Saint Jacques. Si vous n’en avez pas, vous pouvez râper finement un peu de zeste de citron à la place.

Et une nouvelle recette pour compléter nos Menus de Fêtes, en particulier le Menu 3 pour les Fous de Produits de la mer.

Je vous souhaite un très bon week-end.

CARPACCIO DE SAINT JACQUES MANGUE & AVOCAT

Aujourd'hui...

CARPACCIO DE SAINT-JACQUES, AVOCAT & MANGUE

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Bûche roulée Meringue, Chantilly & Fruits Rouges

… 2 ans: Galette des Rois aux Myrtilles Fraîches

… 3 ans: Polvorones de Paco Torreblanca

… 4 ans: Biscuits de Noël à la Vanille (pour tampons)

… 5 ans: Polvorones de Noisettes

… 6 ans: Vanille Kipferl

… 7 ans: Yahourt Ganache Chocolat & Safran

… 8 ans: Tatin Légère aux Petits Oignons Caramélisés

… 9 ans: Spritz

… 10 ans: Velouté de Chou Fleur aux Épices indiennes

Pour 4 personnes

Pour la sauce

1 petit oignon rouge

2 citrons verts

1CS* de ciboulette ciselée

2CS* d’huile de tournesol

Fleur de sel

Pour le carpaccio

12 belles Saint Jacques (sans corail)

1 mangue

1 avocat mûr mais encore ferme

Fleur de sel

Poivre Timut

Pour la sauce

Eplucher et ciseler très finement l’oignon rouge.

Rincer la ciboulette et la ciseler finement.

Râper très finement les zestes des citrons verts et éplucher les citrons verts à vif pour n’en récupérer que les suprêmes. Les découper en petits cubes.

Mélanger tous les ingrédients dans une bol et laisser mariner le temps de préparer le carpaccio.

Pour le carpaccio

Décoquiller les Saint Jacques, les rincer rapidement à l’eau froide et bien les sécher.

Découper chaque coquille dans l’épaisseur en 4 tranches fines que vous déposerez au fur et à mesure sur un plateau. A ce stade, vous pouvez réserver au frigo couvert de papier film au contact.

Il est possible de passer les coquilles 15 minutes au congélateur ce qui les rend plus fermes et permet d’obtenir des tranches plus régulières.

Eplucher la mangue et la découper en fines tranches.

Eplucher et ôter le noyau de l’avocat et découper en tranches fines.

Pour le dressage, alterner des tranches de saint Jacques, mangue et avocat, comme vous préférez.

Juste au moment de servir, verser la sauce sur les carpaccios et servir de suite en terminant par un peu de fleur de sel et de poivre Timut fraîchement moulu.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…

SAINT JACQUES EN COQUILLE AUX NOISETTES

Sublimes!

SAINT JACQUES, SAUCE AIL NOIR & TROMPETTES DE LA MORT

Tout simplement génial.

TARTARE DE SAINT-JACQUES AUX FRUITS DE LA PASSION

La recette de Saint Jacques préférée de Polyanna.

TARTARE DE SAINT JACQUES & FRUITS DE LA PASSION AU FOIE GRAS RÔTI

Une association terre/mer au top!

MOUSSELINE DE PÉTONCLES

Une mousseline de noix de pétoncles… Miam c’est une des entrées de fêtes que je préfère. Sa texture entre flan et soufflé (en moins délicat…) me régale à chaque fois.

CARPACCIO DE SAINT JACQUES, HUILE DE TRUFFE ET COPEAUX DE JAMBON IBÉRIQUE

Un mélange osé mais très réussi.

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6 Comments
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  • Chus, samedi 21 décembre 2019 Répondre

    Un entrante rico y muy fácil de preparar ideal para estás fiestas.
    Te ha quedado de relujo y no dudo ni un segundo que este de muerte relenta no lo siguiente ?
    Te deseo unas felices fiestas y un próspero año nuevo en compañía de tus seres queridos.
    Bicos mil y feliz finde wapa ?

    • Palmira, vendredi 3 janvier 2020 Répondre

      Es una maravilla de entrante. Cada vez que puedo me lo preparo para darme un homenaje sin darle miedo a la báscula hahaha
      Te deseo un feliz y próspero año 2020 con muchos proyectos y éxitos, salud y buenos momentos compartidos!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, vendredi 20 décembre 2019 Répondre

    Bonito, vistoso y muy apetecible. La presentación es preciosa. Y ya me imagino lo bueno que estaría.
    Besos. ¡Feliz Navidad!

    • Palmira, vendredi 3 janvier 2020 Répondre

      Es una maravilla de entrante rico bonito vistoso y ligero lo que se aprecia entre tanta comida extra jejeje
      Te deseo un feliz y próspero año 2020 con muchos proyectos y éxitos, salud y buenos momentos compartidos!
      Besos,
      Palmira

  • la cuisine de Poupoule, vendredi 20 décembre 2019 Répondre

    Voilà un carpaccio très original
    Bonne journée
    bisous

    • Palmira, vendredi 3 janvier 2020 Répondre

      Parfait pour démarrer les fêtes en toute légèreté!
      Bon week-end!
      Palmira