«
»

BOUILLON DASHI

Comme c’est dur cette année de se remettre dans le bain après les fêtes de fin d’année.

Je ne sais pas si c’est parce que les vacances ont eu un goût de torp peu, ou si la météo m’évoquait plus Pâques que Noël, mais la reprise du rythme me coûte.

Du coup aujourd’hui je vous propose une recette simple, bien reconstituante et parfaite pour alléger nos estomac après les repas de fêtes dont nous avons tous bien profité :o)

Il s’agit d’un bouillon dashi, un bouillon japonais très transparent, presque une infusion plein de saveurs et base de la cuisine asiatique. Ce bouillon comporte peu d’ingrédients et notamment de l’algue kombu et des copeaux de bonite fumée, du “katsuobushi”. On en trouve dans les épiceries asiatiques et même dans les grands supermarchés.

Je vous laisse en compagnie de la recette, je préfère vous épargner ce qui m’attend lol

Bonne semaine et bonne routine!

BOUILLON DASHI MAISON

Aujourd'hui...

BOUILLON DASHI

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Star De Janvier: #Enmodezérogâchis Côté Salé

… 2 ans: Stars de Janvier: Poulpe. Seiche, Calamar & Co

… 3 ans: Salade de Chou & Carotte à la Thaïe

… 4 ans: Salade asiatique Chou Rouge & Mangue

… 5 ans: Galette des Rois aux Myrtilles Fraîches

… 6 ans: Tisane Detox

… 7 ans: Tarte à l’Oignon incroyablement délicieuse

… 8 ans: Galette (salée) Pomme & Potiron

… 9 ans: Ananas mariné au Citron Vert & à la Coriandre

… 10 ans: Homard Sauce américaine de ma Maman

… 11 ans: Velouté de Lentilles & Noix torréfiées

… 12 ans: Velouté de Patates Douces aux Épices

… 13 ans: Æbleskyver ou Boulettes aux Pommes danoises

Pour ¾ bols

1l d’eau filtrée

1 grande feuille d’algue kombu (environ 15g)

40g de copeaux de bonite fumée “katsuobushi”

10g de sucre

25g de sauce soja

75g de vin blanc sec

Bien rincer l’algue kombu sous le robinet d’eau froide.

Chauffer l’eau avec l’algue kombu jusqu’à ce que l’ébullition démarre.

Retirer alors le kombu de l’eau et y plonger les copeaux de bonite fumés.

Couvrir et laisser infuser 10 minutes.

En parallèle mélanger le sucre et la sauce soja avec le vin blanc et faire réduite à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste que 3 cuillères à soupe de liquide.

Au bout de 10 mn, filtrer le bouillon et ajouter la réduction.

Mélanger et rectifier l’assaisonnement avec du sel ou de la sauce soja.

Prêt à déguster, tel que ou avec des petites rondelles fines de cébette (ma version préférée).

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…

VELOUTÉ BROCOLIS & POMME

Un velouté de brocolis adouci para un peu de pomme (qui donne aussi beaucoup de velouté à la texture finale). Une recette toute simple mais 100% super food !

VELOUTÉ DE MOULES, CURRY & NOIX DE COCO

Un velouté de moule enrichi en lait de coco et en curry pour une petite touche exotique des plus réconfortantes.

VELOUTÉ DE POIS CASSÉS & CHÂTAIGNES RÔTIES

A la maison, on est fans de soupes, autant en hier qu’en été d’ailleurs.
Mais dès que le thermomètre perd quelques degrés, on a envie de bons petits veloutés bien réconfortants.
L’association pois cassés et châtaignes, confère à ce velouté une texture soyeuse et crémeuse à souhait, parfait pour lutter contre les premiers frimas.

VELOUTÉ DE CHÂTAIGNE AUX ÉPICES DOUCES

(Español) Una suave crema de castañas especiada de una chef francesa con 3 estrellas Michelin, Anne-Sophie Pic. Una receta sencilla y muy resultona!

PASTASOTTO AU BOUILLON DE NOËL

Une délicieuse façon de cuire des pâtes comme s’il s’agissait d’un risotto.

ESCUDELLA AU RIZ & AUX PÂTES (SOUPE COMPLÈTE CATALANE)

Une version simplifiée de la soupe traditionnelle catalane (une sorte d’équivalent du pot-au-feu français) parfaite pour les repas rapides du dimanche soir.

«
»
5 Comments
Leave A Comment

Laisser un commentaire

  • une-petite-faim, mercredi 18 janvier 2023 Répondre

    coucou tu as bien raison notre estomac a bien souffert pendant les fêtes alors en prendre soin grâce à ton bouillon, c'est parfait, merci pour cette recette, bisous

  • Marion, mardi 10 janvier 2023 Répondre

    Bon courage pour la reprise !
    Merci pour cette découverte ! Je connais très mal la cuisine asiatique.
    Bonne journée, bises.

  • ANA, lundi 9 janvier 2023 Répondre

    Feliz vuelta a la rutina, cuesta un poco los primeros días hasta que te haces a ella.
    Tienen muy buena fama estos caldos por lo sabrosos que son, habrá que animarse a probarlos porque aunque no haga frío un caldito caliente por las noches reconforta.
    Besos.

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), lundi 9 janvier 2023 Répondre

    Je ne connais pas se bouillon. Oui un noël de pâque comme tu dis nous on a fais l'apéro du 25 dehors sur la terrasse du jamais vue chez moi.
    Bonne jorunée
    Bisous

  • Glòria, lundi 9 janvier 2023 Répondre

    Una recepta magnífica per anar tornant a la vida real.
    Com ens agraden les vacances!!!!
    Ptnts
    Glòria