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APPLE COBBLER OU COBBLER A LA POMME

11 de novembre de 2020
Douceurs Traditionnelles, General, Pomme Sucrée

En ce moment, j’ai un besoin accru de recettes reconfortantes. Alors je continue sur la lancée autour des pommes, après le poulet au cidre version 2020, le gâteau de l’ivrogne aux pommes, de la confiture de pommes parfumée au vin chaud et d’une compil consacrée aux recettes sucréees et salées avec des pommes, en vous proposant une nouvelle recette avec des pommes ;o)

Depuis que j’ai découvert les cobblers il y a quelques années, c’est un peu ma recette joker: aussi facile qu’un crumble et plein de possibilités car on peut l’adapter à tous les fruits de saison (ahhhh celui aux pêches et au bourbon), en version vegan (comme ici) ou sans gluten. J’en prépare même une version salée aux tomates à la fin de l’été.

Du coup, il me fallait absolument une version automnale de cette merveille avec forcément… des pommes!

Le petit détail qui compte c’est de bien faire rôtir les pommes au four pour les caraméliser légèrement avant de les recouvrir de la pâte à cobbler.

Mercredi confiné peut-être, mais sans goûter jamais!

Bonne journée à tous.

Aujourd'hui...

APPLE COBBLER OU COBBLER A LA POMME*

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Velouté de Radis Noir & Cardamome

… 2 ans: Carottes rôties au Miel, sauce Citron & Tahin

… 3 ans: Carottes “assaisonnées”

… 4 ans: Petits Sablés Noisettes fourrés Chocolat de Rosilet

… 5 ans: Yahourt au Pain d’Épices

… 6 ans: Velouté de Chou Rouge au sel de Speck

… 7 ans: Granola Caramel au Beurre Salé

… 8 ans: Tarte 100% Pures Pommes (ou presque)

… 9 ans: Velouté de Brocoli & Pomme

… 10 ans: Velouté de Potiron à la Fève Tonka

… 11 ans: Poires pochées au Thé au Jasmin

Pour 8 personnes

Pour la base aux pommes

8/12 pommes selon leur taille, pelées et épépinées coupées en 8 quartiers

50 g de beurre

35g de farine

30g de sucre

30g de sucre demerara ou de vergeoise

1CS** de jus de citron

1 pincée de fleur de sel

Les graines grattées d’une gousse de vanille

Pour la pâte à cobbler

110g de beurre

270g de farine
40g de sucre + 1CS**
40g de sucre demerara ou de vergeoise
240g de crème fraîche
2cc*** de levure chimique

Pincée de fleur de sel

Pour la base aux pommes

Bien mélanger les 2 sucres avec la farin, la vanille, la fleur de sel et réserver.

Chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne noisette, je vous conseille de le fouetter au fouet pour qu’il colore sans brûler. Oter du feu de suite en passant dans un autre contenant pour stopper la cuisson.

Déposer les quartiers de pommes dans un grand plat à gratin ou à tatin (ça peut paraître beaucoup mais les pommes vont beaucoup réduire), verser le jus de citron et le beurre noisette. Bien mélanger et rajouter le mélange de farine, bien mélanger avec les mains pour que tout soit bien réparti entre les quartiers de pomme.

Enfourner à 185º chaleur tournante pendant 20/30 minutes, les pommes doivent commencer à s’attendrir mais ne pas tomber en purée et avoir perdu pas mal de volume.

Pour la pâte à cobbler

Mélanger la farine avec la fleur de sel, les sucres et la levure. Ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une texture sableuse rappelant le crumble. Ajouter alors la crème fraîche, la pâte est molle et colle légèrement aux doigts mais on peut former des boules irrégulières à l’aide d’une cuillère.

Former 18/20 boulettes de pâte et les répartir sur les pommes en laissant un peu d’espace entre elles parce qu’elles vont gonfler à la cuisson.

Saupoudrer avec la CS de sucre réservée et remettre au four pendant 45 minutes.

Le cobbler doit être bien doré et les fruits confits et caramélisés.

Laisser tiédir 10/15 minutes hors du feu avant de servir seul ou avec de la glace à la vanille et de la crème chantilly.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Une recette adaptée de celle de Martha Stewart que vous pouvez voir ici.

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…

TARTE AUX POMMES, POLENTA & RICOTTA

Voici une tarte aux pommes qui lorgne du côté de l’Italie où parfois la farine est remplacée par de la polenta et les laitages par de la ricotta.

FAR BRETON À LA POMME

Simple et délicieux.

LA TARTE AUX POMMES DE MA MAMAN

Une simple pâte sur laquelle on dépose des lamelles de pommes. Le tout en cuisant forme une sorte de pâte au fond, une sorte de crème-flan au milieu et sur le dessus les pommes.

STRUDEL AUX POMMES LÉGER (À LA PÂTE FILO)

Voici une version simplifiée et allégée du strudel aux pommes classique.

TARTE AUX POMMES INVISIBLE

Légère et très gourmande.

CONFITURE POMMES PERELLONS & COGNAC

Un fruit surprenant.