APPLE COBBLER OU COBBLER A LA POMME


En ce moment, j’ai un besoin accru de recettes reconfortantes. Alors je continue sur la lancée autour des pommes, après le poulet au cidre version 2020, le gâteau de l’ivrogne aux pommes, de la confiture de pommes parfumée au vin chaud et d’une compil consacrée aux recettes sucréees et salées avec des pommes, en vous proposant une nouvelle recette avec des pommes ;o)

Depuis que j’ai découvert les cobblers il y a quelques années, c’est un peu ma recette joker: aussi facile qu’un crumble et plein de possibilités car on peut l’adapter à tous les fruits de saison (ahhhh celui aux pêches et au bourbon), en version vegan (comme ici) ou sans gluten. J’en prépare même une version salée aux tomates à la fin de l’été.

Du coup, il me fallait absolument une version automnale de cette merveille avec forcément… des pommes!

Le petit détail qui compte c’est de bien faire rôtir les pommes au four pour les caraméliser légèrement avant de les recouvrir de la pâte à cobbler.

Mercredi confiné peut-être, mais sans goûter jamais!

Bonne journée à tous.

COBBLER AUX POMMES

Pour 8 personnes

Pour la base aux pommes

8/12 pommes selon leur taille, pelées et épépinées coupées en 8 quartiers

50 g de beurre

35g de farine

30g de sucre

30g de sucre demerara ou de vergeoise

1CS** de jus de citron

1 pincée de fleur de sel

Les graines grattées d’une gousse de vanille

Pour la pâte à cobbler

110g de beurre

270g de farine
40g de sucre + 1CS**
40g de sucre demerara ou de vergeoise
240g de crème fraîche
2cc*** de levure chimique

Pincée de fleur de sel

Pour la base aux pommes

Bien mélanger les 2 sucres avec la farin, la vanille, la fleur de sel et réserver.

Chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne noisette, je vous conseille de le fouetter au fouet pour qu’il colore sans brûler. Oter du feu de suite en passant dans un autre contenant pour stopper la cuisson.

Déposer les quartiers de pommes dans un grand plat à gratin ou à tatin (ça peut paraître beaucoup mais les pommes vont beaucoup réduire), verser le jus de citron et le beurre noisette. Bien mélanger et rajouter le mélange de farine, bien mélanger avec les mains pour que tout soit bien réparti entre les quartiers de pomme.

Enfourner à 185º chaleur tournante pendant 20/30 minutes, les pommes doivent commencer à s’attendrir mais ne pas tomber en purée et avoir perdu pas mal de volume.

Pour la pâte à cobbler

Mélanger la farine avec la fleur de sel, les sucres et la levure. Ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une texture sableuse rappelant le crumble. Ajouter alors la crème fraîche, la pâte est molle et colle légèrement aux doigts mais on peut former des boules irrégulières à l’aide d’une cuillère.

Former 18/20 boulettes de pâte et les répartir sur les pommes en laissant un peu d’espace entre elles parce qu’elles vont gonfler à la cuisson.

Saupoudrer avec la CS de sucre réservée et remettre au four pendant 45 minutes.

Le cobbler doit être bien doré et les fruits confits et caramélisés.

Laisser tiédir 10/15 minutes hors du feu avant de servir seul ou avec de la glace à la vanille et de la crème chantilly.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Une recette adaptée de celle de Martha Stewart que vous pouvez voir ici.

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


12 Comments

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  • Marhya, samedi 14 novembre 2020 Répondre

    ¡Oh, qué bueno!! Me encanta. puro vicio para el fin de semana.
    Besos.

    • Palmira, jeudi 19 novembre 2020 Répondre

      Sabe a gloria y para reconfortarnos después del trajín semanal, es perfecto porque además apenas da trabajo y sabe a gloria! Por no mencionar su aroma exquisito mientras se hornea...
      Besos,
      Palmira

  • NombreVictoria, jeudi 12 novembre 2020 Répondre

    Que ricoooooooo............me llevo un poco para probarla y a pendientes¡¡
    Besitos¡¡

    • Palmira, vendredi 13 novembre 2020 Répondre

      Verás que probar un cobbler es estar preparada para repetirlo muchaaaas veces!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, jeudi 12 novembre 2020 Répondre

    Mais voilà qui doit être trop bon
    Bonne journée bisous

    • Palmira, vendredi 13 novembre 2020 Répondre

      Ultra simple et tellement gourmand!
      Bises et bon week-end!
      Palmira

  • charo carretero, jeudi 12 novembre 2020 Répondre

    no he comido nunca cobbler, creo recordar... y precisamente esta semana he visto cobblers en dos blogs, así que no sé, quizás es una señal y tenga que hacer uno

    • Palmira, vendredi 13 novembre 2020 Répondre

      Pues anímate porque se ha convertido en mi postre comodín, de hecho a mi me gusta mucho más que el crumble!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, mercredi 11 novembre 2020 Répondre

    No puedes negar que eres muy fan de las manzanas y de paso nos enseñas ricas recetas e ideas que tiene todas muy buena pinta.
    Una buena propuesta para endulzarnos el día, pero es mejor no ver demasiado la tele o nos estropeará el momento dulce.
    Cuidaros mucho. Besos.

    • Palmira, vendredi 13 novembre 2020 Répondre

      Pues si tienes razón: a un rico dulce le tenemos que dedicar toda nuestra atención!!!
      Las manzanas me chiflan creo que a estas alturas el planeta entero lo sabe jejeje
      Me alegro que te gusten estas propuestas manzaneras, en casa no nos cansamos de ellas ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Anna Pigarda, mercredi 11 novembre 2020 Répondre

    M'agraden molt totes les postres amb pomes i aquest cobbler ha d'estar senzillament espectacular. M'emporto la recepta per fer-la ben aviat! Moltes gràcies i bona setmana!

    • Palmira, vendredi 13 novembre 2020 Répondre

      Es la meva recepta estrella !! Més senzilla no pot ser! I més bona costa també! Ja em diràs si t'animes!
      Bon cap de setmana,
      Palmira