RECYCL’RECETTE R2: PANELLETS DE LA CARME RUSCALLEDA PETITS GÂTEAUX CATALANS DE LA TOUSSAINT


Comme chaque vendredi, je vous propose une nouvelle recette pour notre défi Recycl’Recette R2.  Avec la Toussaint en ligne de mire, aujourd’hui je ne pouvais que vous proposer des panellets, des petits gâteaux catalans typiques de cette période  qui sont présents sur toutes les tables.

Et de toutes les versions que j’ai préparées, quand il s’agit de préparer la version classique aux pignons de pin, c’est la recette de Carme Ruscalleda  qui l’emporte haut la main. Du coup c’est la recette parfaite pour notre défi ;o)

Si vous aimez les panellets et que vous avez envie d’en préparer un assortiment complet, sur le blog vous trouverez aussi les panellets à la noix de coco, les panellets  aux noisettes ou encore les panellets  aux framboises.

Si vous préférez les patates douces, j’ai mis à jour  l’index des recettes du blog avec des patates douces pour que vous puissiez les déguster de mille façons différentes.

Bon week-end !

Panellets Ruscalledafr

Pour 25/30 unités d’environ 15g

(moitié cacao/moitié pignons)

250g de poudre d’amande blanche

175g de sucre

75g d’eau minérale

½ blanc d’œuf (on pèse !!!)

50/60g de pignons de pin ou d’amandes en grains

1CS de cacao en poudre non sucré

25g de chocolat à fonre

1 jaune d’œuf pour dorer

Mélanger l’eau et le sucre et chauffer à feu moyen jusqu’à l’ébullition. On laisse bouillir 5 minutes environ pour obtenir un sirop léger.

On verse les amandes en poudre par-dessus et on mélange avec une cuillère en bois pendant 3/5 minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des bords. On passe dans un bol, on recouvre de papier film au contact et on laisse refroidir à température ambiante (pas de frigo).

On rajoute ensuite le blanc d’œuf et on mélange bien pour obtenir une pâte bien homogène. On réserve au frigo au moins 2 h ou une nuit entière.

Le lendemain, on pense à sortir la pâte d’amandes au moins 1 heure avant de commencer à faire les panellets.

On sépare la pâte en deux morceaux pour ceux aux pignons et ceux au cacao.

Pour ceux aux pignons

On forme des petites boules de pâte (je les pèse, 15g sinon c’est trop lourd en bouche) que l’on passe dans le jaune d’œuf battu avec quelques gouttes d’eau avant de les rouler dans les pignons de pin, on appuie légèrement pour que ça tienne et on pose sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

On repasse un coup de jaune d’œuf au pinceau sur les pignons et on enfourne à four chaud thermostat 200º pendant 6/7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Attention à surveiller car ça brûle en quelques secondes !

Pour ceux au cacao

On rajoute la poudre de cacao dans la pâte et on mélange bien jusqu’à ce que tout le chocolat soit parfaitement absorbé et que la pâte ait une couleur uniforme.

On forme des petites boules et au milieu on fait un petit creux.

On enfourne à four chaud th200º pendant 5/6 minutes en surveillant bien.

On les laisse refroidir puis on fait fondre le chocolat et on en coule une petite goutte dans le trou laissé sur le dessus du panellet.

On laisse figer et c’est prêt !

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*  Du livre Cuinar per ser feliç de Carme Ruscalleda, une des trop rares chefs étoilés au féminin.

Encore un petit creux…


6 Comments

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  • Marhya, mercredi 20 décembre 2023 Répondre

    ¡Qué ricos!!! Y yo sin probarlos.
    Espero que todo vaya bien. No he tenido mucho tiempo de pasarme estas últimas semanas pero no quería dejar que pasasen estos días sin entrar y desearos que todo vaya bien.
    ¡Muchos besos!

  • Pilar, dimanche 12 novembre 2023 Répondre

    Tendré que probar esta receta y más viniendo de quien viene, pues yo los hago de manera muy diferente y no dudo que estos serán infinitamente mejores. Muchas gracias. Un beso

  • silvia, mercredi 1 novembre 2023 Répondre

    Para mí son los mejores, una maravilla:) Feliz dia de Todos Los Santos :)

  • Marion, lundi 30 octobre 2023 Répondre

    Merci pour cette découverte ! Il s ont l'air très bon ces petits gâteaux !
    Bonne journée, bises.

  • ANA, vendredi 27 octobre 2023 Répondre

    Unos panellets muy ricos, en casa los favoritos son los de piñones.
    Besos.

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), vendredi 27 octobre 2023 Répondre

    Humm bien gourmand
    Bonne journée
    Bisous