POLLO CON NUOC MAM


Hoy os traigo una receta de pollo sencilla como me gusta. Es uno de los platos que preparaba mi madre muy a menudo y que siempre me trae buenos recuerdos.

Es una receta minimalista con pocos ingredientes cuyo protagonista es sin duda la salsa nuoc mam, una salsa de pescado asiática fermentada que se consume mucho en Vietnam y Tailandia. Tiene un sabor muy peculiar que o te encanta o lo odias. Es muy parecida al garum de los Romanos.

Es bastante sencillo dar con esta salsa entre los productos asiáticos de los súpers, aunque hay de muchas calidades más o menos sabrosas e interesantes en cuanto a sabor se refiere. Idealmente mirad los ingredientes y optad por las versiones que no lleven azúcar.

Si no dais con salsa nuoc mam (yo la uso muy a menudo, en el arroz cantonés, en los nems vietnamitas, en el fosao vietnamita o en la ensalada de col y zanahoria al estilo asiático por solo nombrar unas cuantas), podéis usar salsa de soja o tamari. El sabor será distinto pero os quedará un plato muy rico también. Claro, Polyanna le pone la pega porque no es el mismo que el plato de la abuela ;o)

El otro ingrediente es de los de diario, ¡pollo! El día de las fotos usé unas pechugas que tenía en la nevera pero también podéis usar jamoncitos que quedan muy ricos, o un pollo entero troceado ajustando el tiempo de cocción.

Tal vez si no te animas con estos sabores más potentes, ¿te animas con los jamoncitos de pollo con Coca Cola, las pechugas de pollo con mostaza y sirope de arce o el colombo de pollo forman parte de las recetas habituales con pollo que están entre nuestras maneras favoritas de cocinar pollo?

¡Feliz semana a tod@s!

POLLO CON NUOC MAM

Para 4 personas

Unos 500g de pechuga de pollo cortada en trocitos de bocado

4 cebollas

3 dientes de ajo

4CS* de nuoc mam (salsa de pescado)

1cc** de aceite de oliva

1cc** de jengibre en polvo

1cc** de semillas de cilantro

Para servir

Arroz al vapor

Cilantro fresco picado

Calentamos el aceite de oliva y doramos el pollo por todos sus lados. Reservamos en un plato.

En la misma olla, doramos las cebollas peladas y cortadas en medias lunas finas con el ajo pelado y laminado. Cocinamos a fuego medio, medio tapado, añadiendo un poco de agua para que se ablande y tome un bonito color dorado.

Entonces añadimos las semillas de cilantro y el jengibre molido, mezclamos bien, añadimos el pollo y desglasamos con la salsa nuoc mam.

Damos un hervor y añadimos un buen vaso de agua, no tiene que llegar a cubrir por completo la carne.

Dejamos cocinar unos 5 minutos para que se mezclen los sabores, añadimos el cilantro fresco picado y servimos con arroz al vapor, espolvoreado con cilantro fresco si nos apetece.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

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12 Comments

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Responder a Isabel Aguilera Cancel

  • Pilar Bernus, 20 de abril de 2021 Responder

    Creo que en casa si gustaría esta receta tal como tu la publicas, aunque con salsa de soja también debe quedar rica, en cualquier caso una receta diferente y original. Un beso

    • Palmira, 20 de abril de 2021 Responder

      Una receta sencillita y económica pero mejor que cualquier plato industrial :o) Con una ensalada ya tienes la comida armada!
      Besos,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 19 de abril de 2021 Responder

    No conozco esta salsa, ahora me quedo con la incertidumbre de saber si en casa nos gustará, tengo que fijarme en ella cuando vaya al super.
    Polyanna tiene un paladar exquisito.
    Besos.

    • Palmira, 20 de abril de 2021 Responder

      Polyanna es muy exigente jajaja Y pesadita, come de todo pero no de cualquier manera jajaja
      En casa nos gusta mucho esta salsa, aunque como bien dice Olivier el olor echa para atrás pero el sabor es otra cosa ;o)
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, 19 de abril de 2021 Responder

    Seguro que estaba riquísimo, es el tipo de platos que me encantan. Tengo que hacer una lista de ingredientes a comprar, la salsa de pescado no es de los que tengo en casa y tampoco las semillas de cilantro. Esto de las restricciones de movilidad complica un poco llenar la despensa de ingredientes más o menos exóticos.
    Besos.

    • Palmira, 20 de abril de 2021 Responder

      Es verdad que estamos en limitaciones de movimiento por todas partes... ;o( En casa cilantro y salsa de pescado forman parte de nuestra despensa básica o sea que cuando se terminan se reponen enseguida ;o) Claro que también es porque soy alérgica a las ostras y la uso como sustituto de la salsa de ostras muy corriente en la gastronomía asiática.
      Ya me contarás si das con esta salsa.
      Besos,
      Palmira

  • charo, 19 de abril de 2021 Responder

    bien sencillito es este plato de pollo, a mi es que este tipo de guisos me encantan

    • Palmira, 20 de abril de 2021 Responder

      Son la mar de sencillitos pero con sabor y este toque exótico que nos hace viajar sin salir de casa que más que nunca estos días es indispensable.
      Besos,
      Palmira

  • Isabel Aguilera, 19 de abril de 2021 Responder

    Hola!!
    Esta receta es perfecta para mi marido.
    Nos encanta!!
    Un besito y buena semana.
    Isabel.

    • Palmira, 20 de abril de 2021 Responder

      Me alegro que te guste, es una opción estupenda para una cena rapidita y bien rica.
      Besos,
      Palmira

  • la cuisine de Poupoule, 19 de abril de 2021 Responder

    Miam miam voilà qui doit être vraiment
    Bonne journée

    • Palmira, 20 de abril de 2021 Responder

      Tout simple et délicieux!
      Bises,
      Palmira