PARMIGIANA BIANCA DI ZUCCHINE – CALABACÍN & RICOTTA


Es lo que tiene el mes de Octubre, que huele un poco a verano y ya casi a invierno. Con las primeras setas (las del lunes ;o)) se van terminando los últimos calabacines.

El pasado fin de semana fuimos a por manzanas (mi gran pasión otoñal) y pudimos disfrutar de los últimos calabacines frescos de la temporada.

Nos apetecía un plato sencillo y reconfortante así que pensé que una versión ligera sin fritura de la parmigiana bianca era una opción perfecta: láminas de calabacín horneadas, ricotta y un poco de parmesano para rematar el asunto.

Una receta minimalista, más rápida que la parmigiana de berenjena (la roja por oposición ya que lleva tomate) que me chifla pero que no preparo en verano por el tema calor del horno y que estos días viene fantástica.

¿Os pongo un plato?

¡Feliz miércoles!

Parmigiana Bianca di Zucchine Calabacín & Ricotta

Para 4 personas

4 calabacines hermosos bien firmes

500g de ricotta

50g de parmesano rallado finamente

Un poco de aceite para los calabacines y para la fuente

Un poco de pan rallado para la fuente (opcional)

Sal, pimienta

Pasamos los calabacines por agua y los secamos bien. Los cortamos a lo largo en lonchas de algo menos que 1 centímetro. Vamos colocando las lonchas sobre una bandeja de horno cubierta con Silpat o papel de horno. Salpimentamos ligeramente y añadimos un hilito muy fino (mejor si tenéis spray) de aceite de oliva.

Horneamos 15 minutos a 185º y sacamos del horno para dejar templar.

Mientras batimos la ricotta con todo el parmesano del cual reservaremos 2 cucharadas para el gratinado final. Salamos muy poco y ponemos pimienta generosamente.

Untamos una fuente de horno con un pelín de aceite de oliva y espolvoreamos con pan rallado.

Ahora montamos la parmigiana: en el fondo de la fuente, vamos colocando una capa de lonchas de calabacín cocinadas. Por encima, repartimos la mezcla de ricotta y parmesano y repetimos 3 veces terminando por una capa de calabacín.

Espolvoreamos con el parmesano que teníamos reservado y horneamos a 185º durante 20/25 minutos, ha de quedar bien dorado.

Esta parmigiana se puede servir calienta, templada o fría, está igual de rica.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

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8 Comments

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  • Bárbara - Comer De Todo, 10 de octubre de 2020 Responder

    Vaya pintaza Palmira! me encanta la parmigiana, pero solo he probado la clásica, así que me apunto esta para hacerla bien pronto!
    Un abrazo con sabor a otoño!

    • Palmira, 12 de octubre de 2020 Responder

      Es algunas zonas de Italia son más de bianca que de rossa ;o) A mi personalmente la de calabacín me gusta mucho, más rápida de preparar y muy rica!
      Dos cosas totalmente distintas pero ideales para disfrutar de las verduras que tenemos a mano!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, 07 de octubre de 2020 Responder

    Ya no da pereza encender el horno, aunque lo acabamos encendiendo aunque haga calor. Qué bien disfrutar de un plato como este con unos calabacines recién recolectados, es una receta muy de día festivo, aunque si hay tiempo cualquier día sirve.
    Besos.

    • Palmira, 12 de octubre de 2020 Responder

      Me gusta ir aprovechando que tengo el horno encendido para escalivada para asar los calabacines, después los guardo en la nevera y montar el plato antes de hornearlo es un momento, el horneado me da para revisar los deberes de Polyanna y ducharme ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Comer especial (Rosa), 07 de octubre de 2020 Responder

    Hola, Palmira:

    Muy sabrosa esta parmiguiana bianca, para chuparse los dedos con los ingredientes tan ricos que lleva. ¡Me has conquistado! Ciertamente, este mes es así y las setas me pierden.

    Un besito y feliz día, guapa.

    • Palmira, 12 de octubre de 2020 Responder

      Estamos en plena transición y hay que ir despidiendo a los ingredientes de verano y saludando a los de otoño. Cada momento tiene su gracia así que toca disfrutarlos todos a tope cuando toca!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 07 de octubre de 2020 Responder

    Humm comme ça doit être bon une très belle idée
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 12 de octubre de 2020 Responder

      Simple et efficace, on adore!
      Bises et bonne semaine,
      Palmira