Hace unos días vimos en una panadería con Polyanna un pan de color negro que llevaba carbón.
De vuelta a casa me preguntó si podíamos pintar de negro los panecillos de las hamburguesas y como no tenía carbón pero si tinta de sipia no me lo pensé y nos pusimos manos a la obra… ¿Qué os parecen nuestros panecillos negros?
Pronto os enseño como los hemos rellenado…
¡Feliz miércoles!
… 1 año: Guiso de Patatas & Alcachofas al estilo Tajine (en olla rápida)
… 2 años: Curry de Zanahorias & Anacardos
… 3 años: Ensalada de Coliflor Asada con Alcaparras & Eneldo al estilo Ottolenghi
… 4 años: Mafaldine en Salsa de Calabaza & Gambas
… 5 años: Crema de Lentejas Rojas & Agua de Coco
… 6 años: Nuestra Sopa de Miso
… 7 años: Alcachofas gratinadas con Almendras & Parmesano
… 8 años: Creps de Harina de Castaña
… 9 años: Canalons de Confit de Pato & Mandarinas
520g de harina + 1 poco para formar los panecillos
15g de levadura fresca tipo Levital
10g de sal
20g de azúcar blanquilla
1 huevo mediano
125g de agua tibia
130g de leche semidesnatada
12g de tinta de calamar en bolsita
25g de aceite de oliva
Semillas de sésamo + huevo batido (opcional, para decorar)
Desleímos la levadura con un poco de agua templada.
En otro bol, batimos la leche, el agua sobrante, la tinta de calamar, el huevo, el aceite y la sal.
En el bol de la batidora, colocamos la harina y el azúcar formando un volcán. En el centro vertemos los líquidos y la levadura desleída.
Mezclamos y empezamos a amasar con el gancho, unos 6-8 minutos hasta que la masa forme una bola lisa y elástica. Dependiendo de nuestra harina, a lo mejor tendremos que añadir un poco para que la masa sea algo pegajosa pero se pueda manejar.
La pasamos en un bol untado con aceite de oliva y tapamos con un paño. Esperamos que doble su volumen. Yo la puse en el horno de vapor programa masas al 2 y la dejé 75 minutos.
Volvemos la masa en la encimera y le quitamos el aire. Cortamos la masa en 10 porciones de aproximadamente 100g cada una.
Les vamos dando forma de bola y las vamos colocando sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel vegetal y las aplastamos ligeramente. Ojo que no se toquen mucho ya que suben bastante durante la cocción.
Dejamos leudar hasta que doblen el volumen, 1 hora al programa masa 2 al horno de vapor.
Doblado el volumen de los panecillos, precalentamos el horno calor arriba y abajo a 220º (sin ventilador). Mientras, pincelamos los panecillos con el huevo batido y espolvoreamos con las semillas de sésamo.
Bajamos el horno a 200º y ponemos el vapor al máximo los 5 primeros minutos del horneado. Después quitamos el vapor y cocemos 10/12 minutos más hasta que los panecillos estén bien dorados.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Ya los tenemos listos para rellenar. Pero para verlos tendréis que esperar a la próxima entrada ;o)
Bon profit!
Algunas explicaciones útiles o no tan útiles
8 Comments
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Es increíble la presencia que tienen estos panecillos y eso que no tienen mucha dificultad.
Ya me dirás que te parece el relleno...
Besos y feliz fin de semana.
Palmira
¡Me encanta la idea con la tinta de calamar, ideal para un bocata de chipirones o de rabas! Lo del carbón, no sé, como que me da cosilla, mejor así.
Besos.
Por lo menos la tinta es un ingrediente al que estamos acostumbrados aunque me da que no le damos tanto protagonismo como se merece.
Besos y feliz fin de semana.
Palmira
Me paraecen maravillosos para una cena con hamburguesas¡¡¡
Besitos¡¡
Lucen mucho y no tienen más misterio ??
Besos y feliz fin de semana.
Palmira
Por aquí los popularizó Daniel Jordá y ahora es fácil verlos en otros sitios. Yo los hice en versión pequeña.
Te han quedado muy bien y esa miga está diciendo cómeme. Deseando ver el relleno elegido que conociéndote seguro que es algo original y rico.
Besos.
a mi me encantan estos panecillos, hace tiempo que quiero hacerlos pero aún no he tenido tiempo
Son sencillos de preparar pero anda que no son resultones!!
Besos y feliz fin de semana.
Palmira