Para los baos
Importante empezar con la masa de los baos ya que tiene sus tiempos de reposo.
Mezclamos el aceite con el agua.
En el bol de la amasadora, juntamos harina, leche en polvo, azúcar, levadura química y levadura de panadería. Formar un hueco en el centro y verter los líquidos. Empezamos mezclando a potencia mínima con el gancho para ir integrando los ingredientes (o con una cuchara de palo si vamos a preparar la masa a mano) unos 2/3 minutos.
Vamos aumentando la potencia a media velocidad y amasamos unos 5 minutos. La masa está lista cuando se despega del bol y tiene textura suave y homogénea, no se pega a las manos.
Pasamos en un bol grande ligeramente engrasado y dejamos leudar en un lugar templado unos 60/90 minutos según la temperatura ambiente. Tuve la masa 1 hora a nivel 2 de fermentación en mi horno con vapor y estaba perfecta.
Cuando estirando la masa se forma una telaraña, es que la masa está lista para pasar a la etapa siguiente:
Quitamos el aire de la masa apretando suavemente encima para quitar cuantas más burbujas mejor y estiramos la masa sobre el mármol muy ligeramente enharinado, dejándole un grueso de 1 cm.
Cortamos discos de unos 8 cm de diámetro, con la ayuda de un vaso o de un cortapastas. Untamos nuestros dedos con un pelín de aceite y los pasamos por encima de la masa recortada:
Después plegamos los baos para darles su forma característica:
Y terminamos dando un poco de rodillo pero sin dejarlos demasiado chafados tampoco:
A medida los tengamos listos, los vamos dejando en trocitos de papel de cocina cortados en cuadrados de 10 x 10 cm y los colocamos sobre una bandeja.
Juntamos los retales de masa y repetimos hasta agotar ingredientes.
Dejamos leudar unos 30 minutos más en un lugar templado.
Llenamos una vaporera con agua (1/3 parte aproximadamente) y cuando rompe a hervir colocamos encima el cacharro del vapor donde habremos colocado los baos. Ojo que suben durante la cocción así que suelo hacer varias tandas para que no se peguen entre ellos.
Cerramos y dejamos cocer 12 minutos, a fuego medio para que el vapor no sea demasiado fuerte.
Apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.
Ya están listos para servir. También los podemos dejar listos para servir unas horas antes y darles un golpe de vapor para tenerlos calentitos a la hora de comer.
Para el relleno de pavo especiado (en olla rápida)
Me gusta preparar este tipo de relleno en la olla rápida pero alargando los tiempos se puede preparar con el método tradicional.
Calentamos el aceite de sésamo y doramos la pechuga de pavo por ambos lados.
Desglasamos con la salsa de soja rascando bien la carne que se haya podido pegar en el fondo de la olla rápida y añadimos los demás ingredientes de la salsa.
Cerramos la olla y contamos 15 minutos después del pitido.
Apartamos del fuego y dejamos salir el vapor. Abrimos y cortamos la pechuga de pavo en tiras pequeñas. Devolvemos a la salsa y dejamos reducir a fuego suave hasta obtener una salsa densa y bien espesa. Ajustamos de sal y picante como más nos guste.
Para servir los baos
Abrimos los baos por la mitad sin llegar a abrirlos del todo, mirad que suave y esponjosa está la masa:
Rellenamos con un poco de cilantro, un poco de pepino, guiso de pavo y terminamos con cebolleta y zanahoria. A mi me gusta añadir un poco de sésamo al asunto ;o)
¡A disfrutar!
Por si no lo recordáis, en este reto se trata de amasar y meter las manos en harina, para hacer panes, bollos, masas y muchas más cosas que impliquen harina y levadura. La idea no es hacer ninguna masterclass panarra, más bien disfrutar experimentando cosas nuevas que sin el reto no nos lanzaríamos a preparar.
En la receta os dejo el paso a paso de cómo preparar los bollitos y un relleno de pavo que está para quitar el sentido, pero que sepáis que con pollo, cerdo o ternera quedaría un relleno estupendo.
14 Comments
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Maravilloso esos baos...... es un pendiente que tengo mucha ganas de hacer y viendo los tuyos más pero tiene que esperar hasta el verano si vienen amigos a casa o familia para ser más...... Palmira que ganas de cogerte unooooo¡¡
besitos¡¡¡
Pues no te creas, como se pueden cocinar pocos al vapor al mismo tiempo, te diría que es mejor no ser más de 6 comensales para que no se haga muy pesada la cocción. Para nosotros 3 como menú completo de fiesta es una receta perfecta!
Y además es una masa super agradecida y sencilla.
Ya me contarás si te animas!!
Besos y feliz semana,
Palmira
Buenísimos, tengo muchas ganas de hacer pan bao en casa y aún no me he puesto a ello así que me quedo con tu receta para hacerlo en cuanto encuentre el momento. El relleno me parece fantástico también. Guardadita queda.
Feliz fin de semana.
Me daba mucho miedo pero después de probar con 2 recetas que no salieron para nada bien me quedo con esta muy sencilla y rica, lo único como siempre con los panes son los tiempos de reposo, pero de eso se trata reposo y no dificultad!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Les tengo ganas a estos panecillos, algún día les tocará su turno y el relleno me parece exquisito, con mucho sabor.
Besos.
Les tenía muchas ganas desde que los probamos en un food truck en Bruselas hace unos años. No me atrevía con ellos pero es lo bueno de este reto común con Rosa, que nos anima a preparar cosas que no haríamos sin el reto jajaja
Anímate porque estando acostumbrada como tú a preparar masas caseras, son muy sencillos aunque como siempre, con sus tiempos de reposo!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
A mí me encanta ver tu propuesta cada mes para este reto. La receta de hoy me parece sumamente apetecible ¡Buen fin de semana!
Este reto lo pensamos con Rosa para hacer cosas y montar berenjenales comunes para animarnos a hacer cosas que sino no haríamos y me doy muy satisfecha con lo descubierto los últimos meses jajaja
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Espectacular!!! le tengo muchas ganas al pan bao, y por supuesto a los ricos rellenos que normalmente llevan. Debería animarme ya, lo sé, y más con lo que me gustan a mi las masas
Realmente para quienes están acostumbrados a manejar masas y tiempos de reposo es una receta super sencilla y además es una masa muy suave y agradable de trabajar, no se pega ni se rompe, vamos que es super agradecida!
Y cocer al vapor, pues como las verduras así que a lanzarse, es cuestión de empezar a las 6 para cenar sobre las 9 pero como tenemos toque de queda estos meses a las 6 pues no me pesa nada jajaja
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Ils sont bien beau ces pains et une bonne garniture
Bonne journée
Bisous
Une belle façon de voyager sans sortir de chez soi!
Bon week-end!
Palmira
Te han quedado preciosos ,se nota que tienes mano para las masas, me han encantado y el relleno de 10 también.
Yo tuve que hacerlos 3 veces porque no me gustaba como me quedaban y tu receta de masa me gusta más,y al final opte por los rellenos pero aún tengo que mejorarlos
Un gran beso
Rosa
Rellenos o no son dos opciones que se suelen ver, y ambas están muy ricas. A mi me gusta dejar el pan sin nada así cada uno le puede echar lo que más le gusta (especialmente cuando hay veganos o alérgicos aunque esto será en otros tiempos ;o().
Al final con esta receta que repetí 2 veces definitivamente para mi gusto son los más ricos y más sencillos de preparar además que la masa ha resultado de lo más agradecida y sencilla de manejar. Pero seguiré practicando porque está en el top 10 de las comidas favoritas de Polyanna, siempre nos traen buenos recuerdos :o)
Besos y feliz fin de semana,
Palmira