Importante preparar la masa y la crema con un poco de antelación (o de un día para otro) para que las texturas tengan tiempo para tener la textura correcta.
Para la masa
Mezclamos la mantequilla con el azúcar y añadimos el huevo entero y la yema. Mezclamos bien y añadimos la harina junto con la flor de sal y la ralladura de limón.
Mezclamos bien para obtener una masa ligada pero no necesitamos amasarla, justo que no quede harina o mantequilla sola.
Estiramos entre 2 hojas de papel de horno y reservamos en la nevera por lo menos una hora.
Forramos un molde previamente engrasado con spray desmoldante y cubrimos con papel de horno y garbanzos para cocinar la masa sin que se hinche.
Reservamos en la nevera.
Para la crema
Calentamos la leche y la nata con las semillas de vainilla rascadas y la vaina. Paramos cuando rompa a hervir y tapamos para dejar infusionar.
Batimos los huevos con el azúcar y la fécula de maíz. Vertemos sin parar de mezclar la leche infusionada sin la vaina. Volvemos a la cazuela y mezclamos sin parar a fuego medio fuerte hasta que espese, unos 3 minutos.
Añadimos la ralladura de naranja y dejamos templar en un cuenco mezclando regularmente para que no se forme una costra.
Cuando la mezcla está templada, añadimos el mascarpone y la mantequilla y emulsionamos con la batidora de mano hasta integrar bien todos los ingredientes.
Reservamos en un bol que tapamos con papel film al contacto.
Conservamos en la nevera hasta el momento de montar la tarta, por lo menos un par de horas.
Para montar la tarta
Calentamos el horno a 180º con calor ventilado y cocinamos la masa unos 15 minutos con los garbanzos encima.
Al cabo de este tiempo, quitamos el papel con los garbanzos y pintamos la base y los laterales interiores con un poco de clara. Devolvemos al horno 5 minutos y dejamos enfriar fuera del horno.
Cuando está fría, la pasamos en la fuente de presentación.
Mientras se hornea la masa, pelamos al vivo los cítricos y dejamos los gajos sobre papel de cocina para quitarles cuanta más humedad mejor.
Poco antes de comer, batimos la crema y la pasamos a una manga pastelera. Rellenamos la base de masa que estará completamente fría y por encima vamos colocando los gajos de cítricos como más nos guste.
Terminamos rallando lima por encima.
Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
16 Comments
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Felicitats família, encara que un pèl endarrerides! A casa ens agraden molt els cítrics i algunes de les meves postres preferides són amb llimona, com la mousse de llimona o el lemon pie. Aquests pastís ha de ser deliciós. Espero no trigar gaire a provar-lo a casa. Bona setmana!
El lemon pie... quant m'agrada!!! La llimona té la seva magia a la reposteria, oi?
Ja em diràs si t'animes, perque ben aviat menjarem maduixes i préssecs!
Una abraçada,
Palmira
Te ha quedado una tarta preciosa, y además me parece estupendo el poder tener casi todo el trabajo realizado de antemano para no tener que correr en el último momento , el toque de cítricos le deben dar el toque. un beso
Yo creo que la clave está en no correr el día D para disfrutar de los invitados, sino es mucho agobio!
El toque de cítricos queda muy rico y refrescante, una gran tarta de invierno cuando las frutas más jugosas escasean lo suyo!
Besos y feliz semana,
Palmira
Madre mía Palmira, esa tarta debe ser una locura! me encantan los cítricos, pero es verdad que en tarta los uso poco, así que me llevo la idea, que me parece maravillosa!
Felicidades para la peque y para tu tía!
Un abrazo!
Yo tampoco suelo usar cítricos en las tartas mñas allá del limón en alguna que otra lemon pie y sus mil variantes. Pero esta tarta me ha enamorado, especialmente porque soy una gran fan de las tartas de frutas y en invierno pues cuesta más preparar versiones fresquitas y ligeras como esta con las típicas frutas de invierno.
Si te animas, ¡no te va a defraudar!
Besos y feliz semana,
Palmira
hija mía, te has salido con esta tarta, desde la base al relleno, es que me gusta todo!
Me alegro que te guste. Es realmente una tarta interesante, llena de sabores y colores y a la vez sencilla :o) Que también se agradece.
Besos y feliz semana,
Palmira
Me encantan los postres cítricos, así que me la quedo. Además la veo preciosa con el colorido de los distintos cítricos, contadas veces he preparado postres con pomelos y qué bonito se ve.
Besos.
Creo que nos pasa a todos, no solemos cocinar con cítricos y eso que los consumimos con frecuencia y varias variedades. Esta idea de mi tía me ha encantado y de allí la he hecho mía porque con lo que me gustan las tartas de fruta ahora tengo una versión de invierno por todo lo alto y sin mucha dificultad!
Besos y feliz semana,
Palmira
mmmmm, més bona impossible!
Cal aprofitar ara que els cítrics estan al seu millor moment
Ptnts
Glòria
Els cítrics s'han de gaudir a l'hivern i si tens la sort de poder aprofitar dels de km0 ja són tot un luxe.
Es la versió hivern de la tarta de maduixes de la primavera a casa meva ara!
Una abraçada i bona setmana,
Palmira
Une très belle tarte qui fais très envie
Bonne journée
Bisous
Une tarte d'hiver ensoleillée en attendant le printemps le vrai!
Bises et bonne semaine,
Palmira
En casa nos gustan las tartas cítricas y esta que nos traes se ve exquisita, la base, la crema y la fruta encima, una tarta vistosa y deliciosa. Felicidades a tu tía!
Besos.
¡Muchas gracias por ella, ya se lo diré!
Es una tarta con un aire distinto pero con estos colores alegra una tarde de invierno si o si, ¿verdad?
Besos y feliz semana,
Palmira