Como os lo comentaba el año pasado para celebrar los 11 años del blog, hoy toca nueva receta para el reto Versión 2020 ;o)
La idea es proponer la versión de la misma receta pero tal y como la hacemos hoy en día, la misma pero con todo lo que le he ido sumando o restando a medida que he ido aprendiendo cositas por aquí y por allí.
Hoy le toca a un gran clásico de la gastronomía francesa, el gratén dauphinois: láminas de patata cocinadas con leche o nata o queso o huevos porque hay miles de versiones.
Durante muchos años he preparado la receta del gratén dauphinois de mi amiga Maïté y descubrí en una charla hace unos años que en lugar de hornear directamente el gratén se podían precocinar las patatas laminadas dentro de una mezcla de leche y nata: ¡una revelación!
La versión 2020 que os traigo está inspirada en la receta de Anne Sophie Pic pero cuyas cantidades y tiempos he adaptado a nuestra cocina y a nuestros gustos (menos nata, más aromáticas).
El punto esencial está en la doble cocción de las patatas y en el tiempo de reposo entre las 2 etapas que hace una gran diferencia al dejar el tiempo a los almidones naturales de la patata de ligar la salsa.
Si además os digo que es un plato que está mejor recalentado , que se puede preparar con antelación y que se congela de maravilla… ¿os apetece probar?
Yo suelo preparar grandes cantidades y congelar porciones pequeñas, de más de un apuro me han sacado tanto como guarnición con comensales de último minuto (bueno, esto era antes…) que como cena comodín.
¿Qué os parece esta nueva versión? ¿Os gusta la idea del reto?
¡Feliz fin de semana a tod@s!
12 Comments
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Com amb un ingredient tan humil com la patata es poden arribar a fer plats tan meravellosos!!
Enamorada de les patates gratinades!!
Jo sóc una fan incondicional de les patates, crec que amb els ous no hi ha ingredient més essencial amb tantes possibilitats, oi?!
I gratinades al forn ja són paraules majors!
Petons i bona setmana,
Palmira
Ay Palmira, me encanta tu receta y la he preparado en muchas ocasiones, pero atenderé la próxima vez tus consejos y además no sabía que la patata quedase bien congelada, ¡qué bien, siempre aprendiendo cosas nuevas!, un beso
Me alegro que te guste, en casa siempre triunfa con pequeños y mayores :o) Te voy a decir que la patata no suele congelar bien pero en esta receta en concreto de maravilla, lo resalté en la receta porque son estos pequeños trucos que más de una vez nos pueden ayudar a organizarnos mejor cuando tenemos invitados!
Besos,
Palmira
Me gustan mucho este tipo de recetas con gratinados, son una delicia. Perfecto para estos días :)
Besos
Perfecto para entonar el cuerpo en estos días de frío.
Besos,
Palmira
¡Qué bueno!! Me encanta y hace mil que no lo preparo.
¡Feliz fin de semana!
Un gran clásico tan rico y reconfortante que se agradece mucho a estas alturas del año, ¿verdad?
Besos,
Palmira
Ese corte jugoso lo dice todo. Con la doble cocción de las patatas te aseguras de que queden bien tiernas. Habrá que probar de este modo.
Besos y buen din de semana aunque sea en casa.
Besos.
Es una pasada este gratén con esta doble cocción las patatas quedan tiernas pero sin deshacerse en puré, vamos que es una maravilla de plato perfecto para calentarnos por dentro y animarnos a pesar de las restricciones que tenemos encima y las por venir.
Besos,
Palmira
Un plat bien de chez moi c'est trop bon
Bonne journée
Bisous
Un grand classique qui ne déçoit jamais.
Bises,
Palmira