El gazpacho ligero está entre las primeras recetas que publiqué en el blog, o sea que la receta original tiene más de 10 años, por lo tanto merecía un repaso moderno.
El punto positivo de la receta era ser ligera y sin gluten al no llevar pan y apenas aceite.
El fallo era que la preparación no quedaba ligada como el gazpacho tradicional que se emulsiona con aceite y donde el pan liga el conjunto de ingredientes.
Así que me parecía importante compartir con vosotros mi nueva receta para el reto Versión 2020 ;o) Por si no lo recordáis, la idea es proponer la versión de la misma receta pero tal y como la hacemos hoy en día, la misma pero con todo lo que le he ido sumando o restando a medida que he ido aprendiendo cositas por aquí y por allí.
Después de muchos años e intentos, os puedo decir que he encontrado como seguir en modo light pero mejorando notablemente la estabilidad de la textura.
El secreto está en usar calabacín cocido (pelado si queréis que el gazpacho quede bien rojo) en lugar del pan. Así el gazpacho se liga sin necesidad de añadir grandes cantidades de aceite y conserva un bonito color.
Sin pan y poquito aceite, sigue siendo la mar de ligero y además para aligerarme el trabajo, la otra novedad es usar el extractor de zumos, que ahorra un montón de trabajo ya sea el pelar las verduras o el uso del chino.
¿Qué os parece esta nueva versión? ¿Tienes algún truco para aligerar salmorejos o ajoblancos?
Por cierto, la receta original lleva un sorbete de tomate y queso fresco que le sienta fenomenal a la versión 2020 :o)
¡Feliz miércoles!
6 Comments
Leave A Comment
Prenc bona nota del consell de fer servir carbassó cuit. Molt més saludable i lleuger, i com el carbassó té un sabor tan neutre, ni el notes. Bona setmana!!
Ni el notes, és exactament això. A més que a l'estiu anem sobrats de carbassó així el fem servir a més de cuidar-nos!
Una abraçada i bona setmana,
Palmira
Una revisión estupenda. Ahora empiezan a apetecer más los platos calentitos, pero quedan algunos días para disfrutar de un rico gazpacho. Encantada de volver a tu cocina tras mi parón estival ¡Besos mil!
Me alegra verte de vuelta, este año parece ser que se nos haya hecho más cuesta arriba retomar nuestras rutinas. Si todavía quedan días para disfrutar de un rico gazpacho casero y otros para crema de calabaza jajaja
Besos,
Palmira
Ni se me habría ocurrido ponerle calabacín, intento poner poco pan y poco aceite para no sumar muchas calorías, si le pongo mucho tomate.
Se ve rica esta versión tuya, habrá que probar.
Besos.
Lo bueno del calabacín es que no se nota el sabor para nada y se sustituye perfectamente al pan. Es muy curioso pero funciona de maravilla :o)
Besos,
Palmira