ENSALADA DE PASTA DE ARROZ & NOODLES DE PEPINO

Para el aliño (lo ideal es prepararlo unos 30 minutos antes o el día anterior para que los sabores se mezclen)

Mezclamos el vinagre con la miel hasta que estén bien homogéneos.

Añadimos la escaloña y el jengibre y mezclamos bien.

Dejamos macerar un ratito, mezclando de vez en cuando.

Para la ensalada

Ponemos la pasta de arroz en remojo en agua caliente (sin hervirla) unos 20/30 minutos según las marcas. Cuando están tiernas, las escurrimos bien y les añadimos 1 CS* de aceite de oliva. Mezclamos y reservamos.

Con la ayuda de un espiralizador, cortamos espaguetis con el pepino previamente lavado y secado. Lo añadimos en la pasta de arroz.

Cortamos los bastoncitos de manzana y los rociamos con el zumo de limón para que no se pongan negros. Mezclamos bien y añadimos a la pasta de arroz.

En el último momento añadimos la menta y el estragón junto con el aliño de vinagre, miel, jengibre y escaloña.

Mezclamos delicadamente una última vez después de añadir las semillas de amapola.

Mejor no esperar mucho porque el pepino suelta mucha agua y no queda tan crujiente de textura.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* Una ensalada inspirada en una receta de Ottolenghi Simple.

** CS: Cuchara Sopera