EL FLAN PARISINO DE CHRISTOPHE MICHALAK (sin masa, sin gluten)


Es un clásico de las panaderías de París, un flan denso, espeso, cremoso, cada cual con su toque personal como vainilla u otros aromas dependiendo del chef y de la estación.

Su peculiaridad es contar con una doble cocción con reposo entre las 2 fases: primero se prepara una crema densa muy parecida a una crema pastelera y luego se deja enfriar por completo por lo menos una noche antes de irse para el horno para su segunda cocción. Después toca otra vez tener paciencia porque es un postre que se come frío cuando la textura se ha sentado bien.

Tampoco puedo dejar de explicaros que existen 2 clanes (como para la tortilla de patatas, ¿con o sin cebolla?), los que dicen que en la base tiene que llevar una base de masa (brisa pero depende mucho) y los que dicen que si está bien hecho en su base se forma una costra que sirve de masa…

No entraremos en este debate, tengo que decir que probé esta receta de un gran chef pastelero francés, Christophe Michalak (en su tiempo ya preparé su magnífica tarta tatin). No lleva masa y me encantó. Además que así me ahorro el paso de forrar el molde jajaja

Así que no veo mejor manera de despediros para el fin de semana que este domingo es mi Santo y después de 2 años toca celebrarlo ;o)

¡Feliz fin de semana!

FLAN PARISINO DE CHRISTOPHE MICHALAK

Para un molde de 18 cm

500ml de leche

250 ml de nata para montar

125g de azúcar

100g de yemas de huevo (unos 5/6)

50g de maicena

1 vaina de vainilla

Ponemos a hervir la leche con la nata y la vaina de vainilla abierta por la mitad y rascada. Cuando hierva, apartamos del fuego, tapamos y dejamos infusionar por lo menos 30 minutos pero si es más no pasa nada.

Colamos y volvemos a calentar hasta que hierva.

Mientras batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y añadimos la maicena, batiendo bien para que se disuelva perfectamente.

Vertemos la leche hirviendo mezclando sin parar para que no cuajen las yemas y volvemos al fuego 30 segundos, mezclando sin parar, la crema va a espesar un montón.

Vertemos en un plato hondo y cubrimos de papel film al contacto. Dejamos enfriar por completo y reservamos en la nevera por lo menos 4 horas (pero mejor si es una noche).

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado.

Batimos bien la crema enfriada y la vertemos en un molde previamente engrasado de 18 cm. Alisamos bien la superficie. Horneamos unos 35/45 minutos, cada horno es un mundo y tiene que quedar con una bonita capa dorada. Dejamos enfriar sobre una rejilla dentro del mismo molde.

Reservamos en la nevera por lo menos 4 horas para que esté perfectamente cuajado y desmoldamos antes de servir.

A disfrutar ;o)

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

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12 Comments

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  • DE DULZANGAS, COMIDITAS Y OTRAS ZARANDAJAS, 10 de abril de 2022 Responder

    Muchas felicidades. Espero que hayas tenido un bonito día y que hayas disfrutado de tu santo. Este flan, con esta receta o parecida, hace tiempo que lo veo por la red y la verdad que tiene que estar muy bueno. A ver si me animo y lo preparo, un poco más pequeño, porque es mucho flan para dos. Yo me decanto por el clan sin masa, así es más ligero y como dices tú, me ahorro el trabajo de forrar el molde, jejeje...
    Un beso.
    Isabel

    • Palmira, 11 de abril de 2022 Responder

      No te creas, este flan es bastante pequeño, salen 4 raciones muy pero que muy razonables y entre 3 salimos la mar de satisfechos. Además que es bastante ligero, tipo flan, de aquellos dulces que no son tan pesados al no llevar apenas grasas y poco dulces.
      Gracias por preguntar, hemos tenido buen tiempo y hemos podido disfrutar de unos momentos divertidos y super placenteros.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Su, 10 de abril de 2022 Responder

    Después de esta explicación miraré los flanes de la panadería con otros ojos, aunque el tuyo ha quedado con pintaza. Feliz santo, ya veo que tienes con qué celebrarlo... Un besote.

    • Palmira, 11 de abril de 2022 Responder

      Siempre tener un buen dulce para tener una celebración divertida ;o) Los flanes parisinos son como la tortilla para los Españoles, algo que llama al debate con mucha pasión y opiniones para todos jajaja
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Glòria, 09 de abril de 2022 Responder

    Ha de ser molt bo! A veure si trobo ocasió i el faig.
    Ptnts
    Glòria

    • Palmira, 11 de abril de 2022 Responder

      Tot i que demanda una mica de temps és molt senzill i ben bo, a més fàcil d'emportar per compartir-ho amb amics fora de casa ara que el bon temps està arribant.
      Una abraçada,
      Palmira

  • kasioles, 08 de abril de 2022 Responder

    Antes de nada, y auque sea adelantándome un poco, te deseo que el domingo sea un feliz día de cumpleaños y lo disfrutes por todo lo alto con tu familia.
    Y ahora paso a comentar el rico flan que hoy nos traes, en un principio, por la densidad que tiene, he creído que era una tarta de queso, tiene que estar delicioso.
    Cuando estuve en París, me paraba en las boulangeries solo por aspirar el olor que de allí salía.
    Te dejo cariños en un fuerte abrazo.
    Kasioles

    • Palmira, 11 de abril de 2022 Responder

      Ainsss el olorcito que sale de las boulangeries de barrio, es muy difícil resistirse por las mañanas cuando pasas por delante con prisas pero te pararías y lo probarías todo jajaja
      La peculiaridad del flan parisino es su densidad, que se obtiene con su doble cocción. Una receta clásica de las ricas ricas ;o)
      Gracias por pensar en mi!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, 08 de abril de 2022 Responder

    ¡Guaooo, qué pintaza!! Me pido ración para hoy, a estas horas ya estoy canina.
    Feliz fin de semana.

    • Palmira, 11 de abril de 2022 Responder

      Haces bien de reservar ración porque seguro que no dura nada después de enfriarse ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 08 de abril de 2022 Responder

    Je l'ai déjà fait et il est extra
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, 11 de abril de 2022 Responder

      Une vraie réussite!
      Bises,
      Palmira