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CALDO DASHI

Hay que ver lo duro que se me está haciendo este año volver a la rutina después de las fiestas navideñas.

No sé si es porque me han sabido a poco, o porque el tiempo era más de Semana Santa que de Noche Buena, pero volver al ritmo me cuesta.

Así que hoy os traigo una receta sencilla, muy reconstituyente e ideal para aligerarnos un poco después de los menús navideños de los cuales seguro hemos disfrutado todos un montón :O)

Se trata de un caldo dashi, un caldo japonés muy transparente, casi una infusión con mucho sabor e ideal como base para la cocina asiática. Los ingredientes son pocos y entre ellos destacan el alga kombu y los copos de bonito ahumados que se llaman “katsuobushi”. Se encuentran hoy en día en las tiendas de productos asiáticos e incluso en algunos supermercados grandes.

Os dejo con la receta que ni os cuento todo lo que tengo esperando jajaja

¡Feliz semana & feliz vuelta a la rutina!

CALDO DASHI CASERO

Hoy...

CALDO DASHI

Un día como hoy hace…

… 1 año: Estrella de Enero: #Aquínosetiranada Versión Salada

… 2 años: Las estrellas de Enero: PULPO, SEPIA, CALAMAR & Co

… 3 años: Ensalada de Col & Zanahoria al estilo Tailandés

… 4 años: Ensalada asiática de Lombarda & Mango

… 5 años: Galette des Rois con Arándanos Frescos

… 6 años: Infusión Detox

… 7 años: Tarta de Cebolla increíblemente Rica

… 8 años: Galette (salada) de Manzana & Calabaza

… 9 años: Piña Fresca marinada con Lima & Cilantro

… 10 años: Bogavantes en Salsa Americana

… 11 años: Crema de Lentejas & Nueces tostadas

… 12 años: Crema de Boniato & Especias

… 13 años: Æbleskyver o “Bolitas de Manzana”danesas…

Para ¾ boles

1l de agua filtrada

1 lámina de alga kombu (unos 15g)

40g de copos de atún ahumados “katsuobushi”

10g de azúcar

25g de salsa de soja

75g de vino blanco seco

Limpiamos bien el alga kombu bajo un chorrito de agua.

Calentamos el agua con el kombu hasta que empiece a hervir.

Retiramos el alga del agua y vertemos los copos de atún ahumados.

Tapamos y dejamos infusionar 10 minutos.

Mientras mezclamos la salsa de soja con el vino blanco seco y el azúcar y dejamos reducir a fuego medio hasta que quede como 3 cucharadas de líquido.

Al cabo de los 10 minutos, colamos la infusión de bonito y añadimos la mezcla reducida.

Mezclamos y rectificamos el punto de sal al gusto con salsa de soja o sal marina.

Listo para disfrutar, tal cual con unos aros de cebolleta tierna es como más me gusta.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

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Para darle un toque más completo, preparé unos frutos secos que tenía a mano tostándolos con un poco de parmesano y el resultado nos encantó, son una opción genial para sustituir los clásicos picatostes.

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5 Comments
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  • une-petite-faim, 18 de enero de 2023 Responder

    coucou tu as bien raison notre estomac a bien souffert pendant les fêtes alors en prendre soin grâce à ton bouillon, c'est parfait, merci pour cette recette, bisous

  • Marion, 10 de enero de 2023 Responder

    Bon courage pour la reprise !
    Merci pour cette découverte ! Je connais très mal la cuisine asiatique.
    Bonne journée, bises.

  • ANA, 09 de enero de 2023 Responder

    Feliz vuelta a la rutina, cuesta un poco los primeros días hasta que te haces a ella.
    Tienen muy buena fama estos caldos por lo sabrosos que son, habrá que animarse a probarlos porque aunque no haga frío un caldito caliente por las noches reconforta.
    Besos.

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), 09 de enero de 2023 Responder

    Je ne connais pas se bouillon. Oui un noël de pâque comme tu dis nous on a fais l'apéro du 25 dehors sur la terrasse du jamais vue chez moi.
    Bonne jorunée
    Bisous

  • Glòria, 09 de enero de 2023 Responder

    Una recepta magnífica per anar tornant a la vida real.
    Com ens agraden les vacances!!!!
    Ptnts
    Glòria