BERENJENAS RELLENAS VEGETARIANAS (& VEGANAS)


Hace poco repasando recetas del blog pensé que sería interesante crear una categoría de “cosas rellenas” para compartir ideas de rellenos variados y envoltorios posibles.

Todavía recuerdo con emoción la primera vez que probé limón relleno con mozzarella como guarnición de humildes espaguetis con aceite de oliva. Y las cebollas rellenas de alubias y salvia.

Así que me he lanzado y aquí la tenéis por si buscáis nuevas ideas de cositas rellenas.

Pero volvamos a la receta de hoy, unas berenjenas rellenas con verduras, ideal para dietas vegetarianas e incluso veganas. Con un toque de comino es una guarnición perfecta para carnes y pescados pero personalmente es con arroz integral que más me ha gustado.

¿Os gusta rellenar cosas? ¿Cuál es vuestra receta favorita?

¡Feliz miércoles!

BERENJENA RELLENA VEGETAL 100%

Para 4 personas

2 berenjenas hermosas, más bien largas
2 tomates hermosos pelados y cortados en daditos
½ pimiento verde cortado en daditos

4 cebolletas tiernas medianas

2 dientes de ajo

2cc* de cilantro picado finito

1 hoja de laurel

1 ½ cc* de comino en polvo

1 CS** de aceite de oliva

Sal, pimienta

3CS** de sal gorda

En un bol grande, mezclamos las 3CS** de sal gorda con agua. Pasamos las berenjenas por agua y las cortamos a lo largo con el pedónculo. Las ponemos en el agua salada para que pierdan el amargor durante 30 minutos. Las aclaramos bien pasado este tiempo y las secamos.

Mientras, vamos preparando el relleno. Pelamos los tomates y les quitamos las semillas. Cortamos la carne en daditos. Pelamos las cebolletas y las cortamos en daditos también.

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas. Pelamos el pimiento y lo cortamos en daditos.

Cortamos en encrucijada la carne de las berenjenas sin llegar a cortar la piel. Calentamos el aceite en una sartén grande y doramos las berenjenas por el lado de la carne unos 5 minutos a fuego medio hasta que queden bien doradas y marcadas. Dejamos templar y quitamos la carne con la ayuda de una cuchara parisina procurando no romper la piel. Cortamos la carne en daditos.

Calentamos el horno con ventilador a 160º.

En la misma sartén de las berenjenas, añadiendo un poco de aceite si fuera necesario y dorar las cebolletas con el ajo y el pimiento verde. Cuando empiecen a tomar color, añadir la carne picada de las berenjenas y cocinar 5 minutos antes de añadir el tomate, el comino en polvo y la hoja de laurel. Dejar que la salsa espese bien, unos 15 minutos, mezclando de vez en cuando.

Ajustamos de sal y pimienta al gusto y quitamos la hoja de laurel.

Colocamos las berenjenas en una fuente de horno y las rellenamos con la salsa. Cubrimos con papel de aluminio y horneamos unos 45/60 minutos hasta que las berenjenas estén bien tiernas.

Servimos caliente, templado o  frío, espolvoreado con cilantro fresco picado.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

** CS: Cuchara Sopera

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18 Comments

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  • ISABEL, 13 de octubre de 2022 Responder

    Muy ricas y sencillas. Yo les pondría el arroz dentro y las serviría de primer plato. Y puestas a cambiar, sustituiría el cilantro por perejil, es que no puedo con l primero...
    Un beso.
    Isabel

    • Palmira, 17 de octubre de 2022 Responder

      jajaja te pasa como a Anna :o) Yo soy más de cilantro desde bien pequeña pero es de aquellas recetas que ambas aromáticas les quedan igual de bien.
      A mi me gusta dejar el arroz fuera para que sea totalmente vegetal sin hidratos, pero es cuestión de gustos porque al final todo se mezcla, ¿verdad?!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • charo, 07 de octubre de 2022 Responder

    hace siglos que no hago en casa berenjenas rellenas, me lo acabas de recordar.... tu opción es estupenda, me gusta un montón

    • Palmira, 07 de octubre de 2022 Responder

      Eso nos pasa con estas recetas sencillas, que a veces ni siquiera nos recordamos de ellas y es una pena!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Ewa07, 06 de octubre de 2022 Responder

    La saison des aubergines et tomates tire à sa fin !
    Vite profitons en encore un peu !
    Cette recette est top!
    Et super aussi cette rubrique spéciale " farcis !"

    • Palmira, 07 de octubre de 2022 Responder

      Profitons-en jusqu'au bout pour faire durer l'été car bientôt ils vont nous manquer!!! Merci!
      Bises et bon week-end!
      Palmira

  • La popote de PB, 06 de octubre de 2022 Responder

    Elles ont trop trop belles ces aubergines, miam, j'adore!
    belle journée bisous

    • Palmira, 07 de octubre de 2022 Responder

      Merci, elles se mangent avec plaisir!
      Bises et bon week-end!
      Palmira

  • silvia, 06 de octubre de 2022 Responder

    Hola Palmira, lo que me gustan las verduras rellenas. Y estas berenjenas te han quedado de lujo, a mi me encantan con vegetales o con otro tipo de rellenos, se ven buenísimas, un beso!

    • Palmira, 07 de octubre de 2022 Responder

      Las berenjenas rellenas siempre quedan muy ricas y lo bueno es que con tanta variedad de rellenos es imposible cansarse de ellas.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, 06 de octubre de 2022 Responder

    elle me plaît bien cette version de farce végétariennes
    bonne journée
    bisous

    • Palmira, 07 de octubre de 2022 Responder

      Ça change et on se régale!
      Bises et bon week-end!
      Palmira

  • ANA, 05 de octubre de 2022 Responder

    Yo sustituiría el cilantro por perejil, pero si hay que comerlo se come y ya está, seguro que están bien ricas. Lo de rellenar cosas me va a temporadas, berenjenas, calabacines, tomates (en plan ensalada) y por supuesto huevos rellenos es lo más habitual, pero pronto subiré unos panecillos que estaban muy ricos.
    Besos.

    • Palmira, 07 de octubre de 2022 Responder

      Pues ahora que los mencionas, los panecillos rellenos me chiflan y me haces pensar que llevo demasiado tiempo sin preparar de ningún tipo :o)
      Y mira con lo que nos gustan los huevos rellenos que casi nunca los preparo !!!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Amour de cuisine, 05 de octubre de 2022 Responder

    Coucou ma belle,
    Perso j'adore les aubergines, et toute recette avec est la bienvenue.
    Bisous

    • Palmira, 07 de octubre de 2022 Responder

      Cette année nous en avons eu en abondance alors nous avons varié les plaisirs!
      Bises et bon week-end!
      Palmira

  • Marhya, 05 de octubre de 2022 Responder

    Qué buen entrante, ya solo me falta encontrar berenjenas adecuadas porque este año no sé si por la sequía pero las veo regulares y caras. Si no me lo guardo para el próximo verano.
    Besos.

    • Palmira, 07 de octubre de 2022 Responder

      Aquí este año al contrario hemos tenido muchas y dentro de lo que cabe con precios más contenidos que otras verduras así que he cocinado mucho con ellas y algunas recetas podréis ver pronto :o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira