TRUFAS DE CHOCOLATE & FRAMBUESA


Primera entrada del mes de Diciembre y después de las galletas de lavanda os traigo hoy otra receta para ir llenando cestas navideñas caseras para regalar.

Se trata de unas trufas de chocolate y puré de frambuesa, el punto ligeramente ácido de las frambuesas con el sabor intenso del chocolate es una maravilla. En casa es una combinación que nos chifla, en la tarta de chocolate y frambuesas de Pierre Hermé como en la tarta de chocolate con leche y frambuesas.

Son sencillas de preparar y los niños estarán encantados de ayudaros a formarlas y rebozar en cacao ;o) Para ir entrando en modo navideño saliendo poquito de casa.

Si os gustan las trufas, no os perdáis las trufas de caramelo salado, ¡mi top3 de las cestas navideñas desde 15 años!

¡Feliz miércoles!

TRUFAS DE FRAMBUESA

Para unas 20/25 trufas dependiendo de su tamaño

215g de chocolate al 65 % de cacao

30g de chocolate con leche 40%

175g de puré de frambuesa azucarado

15g de mantequilla

Cacao desgrasado sin azúcar para rebozar las trufas

Derretimos el chocolate con leche y el negro al baño maría.

Mientras calentamos a fuego suave el puré de frambuesa. Al primer hervor, vertemos en 3 veces sobre los chocolates derretidos emulsionando bien entre cada añadido para obtener un ganache liso y bien untuoso. Añadimos la mantequilla en trocitos y mezclamos bien para que se integre perfectamente.

Vertemos en un bol de tamaño adaptado y cubrimos al contacto con papel film.

Dejamos enfriar por completo en la nevera (suelo preparar el ganache por la noche para poder terminar las trufas al día siguiente).

Cuando estemos listos para formar las trufas, cortamos en dados el ganache o formamos bolitas de unos 15 gramos, no más porque resultarían excesivamente pesadas, mejor repetir ;o) Puede ser que tengáis que dejar atemperar el ganache unos minutos si se ha puesto muy firme.

En un platito, ponemos el cacao en polvo y vamos rebozando las trufas.

Las reservamos en un tupper en la nevera y las servimos sacándolas de la nevera unos minutos antes.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

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10 Comments

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  • Samar-Mes Inspirations Culinaires, 10 de diciembre de 2022 Responder

    avec la framboise une touche de fruit rouge c'est hyper gourmand j'adore
    bisous Palmira

  • Su, 06 de diciembre de 2020 Responder

    Las frambuesas maridan con el chocolate de maravilla, un par de tartas tengo yo sobre el concepto y me he lanzado a ver tus trufas. No sé si llegarán a la nevera todas las que se preparan en la mesa, tienen que ser visto y no visto. Un besote.

  • Bárbara - Comer De Todo, 04 de diciembre de 2020 Responder

    Ay las trufas! toda una perdición! jejeje..., la verdad es que con frambuesas nunca las he preparado, así que a ver si me animo a probar las tuyas! :)
    Un abrazo!

  • Marhya, 04 de diciembre de 2020 Responder

    ¡Oh, que buenas! Me encantan, Me llevaba una ahora. Bueno, mejor un par. O un par de pares... jejeje.
    Besos.

  • NombreVictoria, 02 de diciembre de 2020 Responder

    palmira que ricas y diferentes son esas trufas¡¡¡
    Me encantan maravillosas para compartir con la familia
    Besitos¡¡

  • ANA NUALART PAZ, 02 de diciembre de 2020 Responder

    Estas trufas alegran la sobremesa a cualquiera y son muy sencillas de hacer. La frambuesa hace muy buenas migas con el chocolate.
    Me preguntabas si mi receta de hoy podía ser una base de brownie con cheescake de naranja, yo creo que esa es una definición muy correcta tanto por su sabor como por su textura.
    Besos.

  • Cuca, 02 de diciembre de 2020 Responder

    A mí lo único que no me gusta es que engordan, por lo demás dame todas las que quieras que yo me las como encantada. La combinación con el puré de frambuesa me ha conquistado, seguro que son un triunfo en tus cestas este año. Que por cierto no sé si te lo he comentado antes pero me parece una costumbre muy bonita y lamento mucho que donde yo vivo no se estile.

    ¡BEsos mil!

    • Palmira, 12 de enero de 2021 Responder

      No te creas, aquí soy de las pocas que lo hace, costumbre que viene de la madre de una de mis mejores amigas que lo hacía al igual que mi abuela cuando era pequeña. Siempre son detalles bien recibidos y tengo que reconocer que las trufas de frambuesa han arrasado este año!!!
      Pero concuerdo contigo, anda que no cuesta resistirse para no comerlas todas de una sentada jajaja
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 02 de diciembre de 2020 Responder

    Rho une pure gourmandise j'adore
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 12 de enero de 2021 Responder

      On ne peut plus irrésistibles!
      Bises,
      Palmira