TRAVERS DE PORC FAÇON PULLED PORK


Aujourd’hui, je vous propose une recette qui nous a enthousiasmés au-delà de mes esperances. Avec une cuisson lente à four doux et une sauce gourmande qui sert de marinade, de sauce et de glaçage, le rapport temps passé/régalade est excellent. Sans parler que les travers sont tendres mais alors tellement tendres qu’il n’y a pas besoin de couteau pour les couper.

La sauce est une sorte de sauce barbecue maison, avec du jus d’orange, du ketchup pauvre en sucre, de la sauce Worcester et de plusieurs épices pleines de notes épicées cajun et barbecue. Mais qui fonctionnent merveilleusement bien ensemble.

Après avoir fait mariné la viande une nuit, elle est prête à partir au four d’abord pour un petit coup de rôtissage avant d’être recouverte de sa marinade dans une cocotte fermée pour finir sa cuisson à basse température pour un maximum de tendreté.

Le résultat est bluffant, la sauce à un goûr de reviens-y et avec des frites au four légères et une salade de saison, on n’est pas loin du bonheur parfait :o)

Bon week-end à tous!

TRAVERS DE PORC FACON PULLED PORK

Pour ¾ personnes

Environ 1 kg de travers de porc

Pour la marinade

375ml de jus d’orange

350g de ketchup pauvre en sucre

1cc** bien pleine de mélange 5 épices

1CS* bien pleine d’épices barbecue (Poudre à Braises de Roellinger pour moi)

1CS* d’épices Cajun (ou un supplément de barbecue)

1cc** de fleur de sel picante (Fleur de Feu de Roellinger)

2CS* de sirop d’érable

1CS* de sauce Worcestershire

Gros sel (avec beaucoup de modération car la sauce en réduisant se concentre aussi en sel)

La veille

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Mettre la viande à mariner toute une nuit, bien recouverte de marinade, dans un récipient fermé.

Le jour J

Préchauffer le four à 210º et déposer les travers bien égouttés de leur marinade dans un plat allant au four, les os vers le bas.

Rôtir 20/30 minutes, la viande doit être bien dorée.

Baisser le four à 150º.

Mettre la viande dans une cocotte avec couvercle passant au four et couvrir avec la moitié de la marinade préalablement réchauffée.

Couvrir et enfourner pour 1 heure.

Au bout de ce temps, ajouter la marinade restante elle aussi réchauffée, bien recouvrir des jus de cuisson, refermer et remettre au four encore 1 heure.

Au bout de ce temps, la viande sera tendre et juteuse, super fondante.

Servir bien chaud, avec la sauce à part et des frites au four légères.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


2 Comments

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  • Marion, samedi 17 juin 2023 Répondre

    Une belle pièce pour un barbecue convivial !
    Bonne journée, bises.

  • la cuisine de poupoule, vendredi 16 juin 2023 Répondre

    Humm comme tu me donnes envie de faire un barbecues avec tes ribs
    Bonne journée
    Bisous