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PANECILLOS DE CALABAZA – CON LAS MANOS… EN LA MASA

20 de noviembre de 2020
Calabaza, Con las Manos... en la Masa, Con Levadura de Panadería, General

Tercer viernes del mes y después de empezar en Setiembre el reto Versión 2020 hoy toca estrenar nuevo reto :o)

Con Rosa llevábamos unos meses con ganas de volver a cocinar juntas.

Pero llegó la pandemia y entre una cosa y otra no nos lanzamos. Pero como seguimos con ganas y que vamos a pasar bastante tiempo en casa, hemos pensado que era un momento perfecto para lanzarnos ;o)

Este nuevo reto, lo hemos llamado… ¡Con las Manos… en la Masa! Se trata de amasar y meter las manos en harina, para hacer panes, bollos, masas y muchas más cosas que impliquen harina y levadura. La idea no es hacer ninguna masterclass panarra, más bien disfrutar experimentando cosas nuevas que sin el reto no nos lanzaríamos a preparar.

Este mes, le tocaba a Rosa decantarse por el tema inaugural y aprovechando que estamos en plena temporada, me ha retado a preparar un ¡“pan de calabaza”!

Después de echarle unas vueltas, opté por preparar unos bollitos tiernos como panecillos de hamburguesa con puré de calabaza. Y mientras ideaba la receta vi por Pinterest un montón de maneras de darles forma de calabaza a las masas para Halloween. Así que me divertí en darles forma de mini calabazas.

Claro que en forma de bollitos redondos de toda la vida quedarían estupendos. Porque son unos panecillos muy tiernos, suaves sin ser dulzones, con una miga ligera llena de aromas y con un bonito color anaranjado.

Y quedan fantásticos con rellenos tanto dulces como salados. Incluso solos a modo de brioche.

Espero que disfrutéis de este nuevo reto tanto como nosotras y no olvidéis pasaros por el blog de Rosa para ver su Pan de Calabaza.

¡Feliz fin de semana a tod@s!

Hoy...

PANECILLOS DE CALABAZA

Un día como hoy hace…

… 1 año: Galletas rellenas de Chocolate con tropezones de galletas Gavotte crujientes

… 2 años: Galletas de Setas Babianas 2

… 3 años: BundtCake de Calabaza asada & Chips de Chocolate

… 4 años: Tarta de Calabacín Vegana (con Tofu Sedoso)

… 5 años: Crujientes de Setas con Puré de Calabaza

… 6 años: Galletas diamante de Cacao

… 7 años: Flan de Almendra Vegano (sin lácteos, sin huevo)

… 8 años: Yogur de Caramelo de Coco, Jengibre & Sésamo

… 9 años: Verduras rellenas con dúo de Jamones

… 10 años: Vieiras ligeramente ahumadas y su puré de castañas

… 11 años: Cake de Miel & Dátiles con harina de castaña sin mantequilla

Para 8 panecillos

550g de harina (mitad T80 y mitad T65) + un poco para formar los panecillos

240g de puré de calabaza potimarron*

1 huevo pequeño

20g de levadura fresca de panadería

20g de azúcar

160g de leche

40g de aceite de oliva suave

¾ cc** de sal

Un poco de aceite para el hilo

1 huevo (opcional para dorar)

Semillas de calabaza (opcional para decorar)

Mezclamos la levadura desmigada con la mitad de la leche ligeramente templada y el azúcar.

En otro bol mezclamos la leche con el huevo, el puré de calabaza y el aceite de oliva.

En el bol de la amasadora, juntamos las harinas y la sal, formamos un hueco en el centro y añadimos la mezcla líquida primero y después la mezcla de levadura.

Amasamos a potencia mínima unos 5/10 minutos, y después unos 5 minutos más hasta obtener una masa lisa y homogénea, poco pegajosa.

Si fuera necesario, ya que cada puré y cada harina son un mundo, añadimos un poco de harina para que la masa se pueda manejar.

Pasamos la masa en un bol untado con un pelín de aceite, tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera una noche completa. Es mi opción favorita ya que le da tiempo al gluten hidratarse y la masa es más fácil de manejar. Pero si el tiempo apura, dejamos la masa en un lugar templado una hora aproximadamente, la masa tiene que doblar de volumen.

Al cabo de este tiempo, quitamos el gas de la masa y la separamos en unas 8/9 porciones de unos 100g aproximadamente. Las boleamos para darles fuerza.

Ponemos en remojo en el aceite 3 hilos de cocina largos por cada bollito que tengamos formado. Los empapamos bien y los escurrimos.

Lo colocamos como podéis ver en las fotos y hacéis 3 nudos no demasiado apretados ya que los panecillos van a leudar otra vez. Después anudamos los hilos juntos otra vez. Cortamos y vamos colocando sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno o Silpat.

Tapamos con un paño y dejamos leudar unos 20/40 minutos dependiendo de la temperatura ambiente, los panecillos tienen que hinchar y parecerse a mini cabalazas.

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado y cuando está a punto, pintamos las mini calabazas con el huevo batido.

Horneamos unos 12 minutos, los panecillos han de resultar ligeramente dorados.

Sacamos del horno y dejamos templar 10 minutos sobre una rejilla antes de quitar los hilos delicadamente: primero cortamos los nudos de arriba, después con delicadeza, despegamos los hilos de los laterales y terminamos quitándolos por debajo.

Nuestros panecillos están listos para disfrutar, con dulce o salado, quedan igual de bien.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

* El puré de calabaza, lo suelo preparar en el horno. Parto la calabaza por la mitad, quito las semillas con una cuchara y pongo en una fuente de horno con un vasito de agua. Horneo 180º entre 35 y 60 minutos dependiendo del tamaño de la calabaza. Para esta receta, suelo usar lo que me sobra cuando preparo platos que necesitan cantidades exactas y prefiero que me sobre puré a que me falte :o)

**cc: cucharita de café

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