GALLETAS DE TURRÓN DE JIJONA & MIS CONSEJOS PARA HORNEAR GALLETAS NAVIDEÑAS SIN MORIR EN EL INTENTO ;o)


Otro miércoles, y sigo con ideas de galletas para ir rellenando vuestras cestas navideñas caseras, hoy con un aroma muy navideño ya que se trata de galletas de turrón de Jijona.

Pero antes de ir a por la receta, ya que algunos me habéis preguntado cómo conseguía preparar tantas variedades en poco tiempo teniendo sólo una nevera normalita (que ya lleva la compra semanal diaria dentro…) quería compartir con vosotros mis trucos para organizarme y no morir en el intento de preparar 5 o 6 variedades de galletas distintas del tirón.

1 – Decidir el contenido de las cestas

Lo importante es primero decidir qué galletas queréis preparar y establecer la lista de la compra correspondiente porque no suelo tener en casa un kilo de mantequilla o de manteca de cerdo a diario, ni varios kilos de azúcar y harina adelantados (si, regalamos muuuuuchas cestas cada año jajaja).

2 – Anticipar la elaboración de las masas

Recordar que la mayoría de las masas de galletas requieren mantequilla o manteca pomada y mejoran con largos tiempos de reposo en la nevera así que hay que anticipar la elaboración de las masas. Después es cuestión de preferencias: para mi es más fácil encontrar 5 veces 10 minutos que una hora del tirón para ir amasando… Lo que hago es primero pesar los ingredientes de 2 masas y las preparo. Las estiro entre 2 hojas de papel vegetal y para la nevera. Importante para mí usar guías para respetar el grosor de la masa porque será determinante para los tiempos de cocciones y galletas.

Repito las mismas pautas (no tardo más de unos 10 minutos incluyendo fregar el material) hasta tener todas mis masas listas.

3 – Recordar que usar un cortapasta requiere su tiempo…

Cuando las masas están bien frías, toca el momento de ir jugando con las formas y diseños que más nos gusten… No os olvidéis que eso genera retales que hay que volver a estirar/enfriar/recortar…

También hay que preparar  varias bandejas (pueden ser de papel o plástico, con papel vegetal por encima) para ir colocando las galletas a medida que se cortan ya que la mayoría de masas de ablandan enseguida.

Lo que suelo hacer es ir cortando las masas con el tiempo del que dispongo en aquel momento y vuelvo a dejar las bandejas con las galletas cortadas en la nevera.

Para poder ir poniendo muchas capas, veis que uso cortapastas para poder sobreponerlas:

4 – El horneado también tiene su punto

Suelo dejar las galletas enfriar antes de hornearlas porque la mayoría suelen deformarse mucho si se hornean calientes.

Cuando todas las galletas están cortadas y bien frías, voy encadenando los horneados. Con 2 bandejas máximo en el horno en un mismo momento, respetando tiempos y temperaturas de horneado comunes. Encadenando las cocciones también limita el consumo del horno porque no tengo que volver a calentarlo varias veces.

Siempre termino con los polvorones que requieren temperaturas de cocción altas y horno muy caliente.

Importante encontrar suficientes rejillas para que todo puede enfriar del modo correcto.

Conservar todo cuando esté frío en latas herméticas hasta el momento de envolverlos, para que no pierdan textura. Así que nada de dejarlos una noche así solitos esperando. Sería una pena después de tanto trabajo.

5 – No subestimar el tiempo para envolver y preparar las cestas ;o)

Este suele ser mi punto débil y termino a las tantas jajaja… Hay que pensar en dedicarle un tiempo importante al empaquetar y envasar las galletas, cerrar los envoltorios de los polvorones es como meditar pero ir colocando todo bonito y hermético es importante, especialmente cuando algunas cajas de galletas dan la vuelta por media Europa :o)

Bueno y ahora os dejo con la receta, para que podáis aplicar todos estos trucos y consejos ;o)

¿Os son de ayuda estas entradas con trucos y consejos para organizaros mejor?

¿Cómo soléis hacerlo en casa?

¡Feliz miércoles!

GALLETAS DE TURRON DE JIJONA

Para unas 25/30 galletas

100g de mantequilla a punto pomada a temperatura ambiente

35g de azúcar blanquilla

200g de turrón de Jijona

1 huevo M

250g de harina

1 pizca de flor de sal

Trituramos el turrón con el huevo hasta obtener una textura cremosa.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y ligera. Añadimos la crema de turrón y huevo y mezclamos bien. Terminamos añadiendo la harina con la flor de sal y mezclamos para obtener una masa de bola.

Ojo la masa es bastante blanda pero no pega a las manos.

Estiramos entre 2 hojas de papel vegetal la masa a un grosor de 5mm y dejamos reposar en la nevera por lo menos 1 hora pero mejor si son varias horas porque la masa se manejará mejor a la hora de cortarla.

Cuando la masa esté bien fría, forramos 2 o 3 bandejas con papel de horno y vamos recortando galletas de la forma que más nos guste y las vamos colocando en las bandejas preparadas, dejando un poco de espacio entre ellas. Juntamos los retales de masa y los volvemos a estirar hasta agotar toda la masa.

En este momento, lo ideal es devolver las galletas a la nevera por 30 minutos mínimo para que mantengan mejor su forma durante el horneado. Pero si el tiempo aprieta ya las podemos hornear.

Horneamos durante 15/17 minutos a 175º con calor ventilado con horno caliente. Han de quedar ligeramente doradas.

 Dejamos enfriar 3 minutos fuera del horno y pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo antes de guardarlas en una caja hermética bien cerrada.

Bon profit!

Algunas explicaciones útiles o no tan útiles

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16 Comments

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Responder a Silvia Cancel

  • Comer especial (Rosa), 08 de diciembre de 2019 Responder

    Hola, Palmira:
    Estas galletas tienen una pinta estupenda. Ahora mismo me sentaba y, como siempre te digo, me ofrecía como conejillo de indias para que experimentaras conmigo. Yo voy catando y te cuento. ¡Ja, ja, ja...! Indudablemente, cada horno es un mundo y hay que cogerle su punto.
    Un besazo, guapa.

    • Palmira, 09 de diciembre de 2019 Responder

      Me alegro que te gusten, para tomarse un buen té o café son ideales. Y si es en buena compañía todavía mejor!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Anna Pigarda, 07 de diciembre de 2019 Responder

    El teu veïnat deu saber que s'apropen les festes per l'aroma a galetes que deu sortir de casa teva. Veient les fotos m'imagino la flaire....Quina gana que m'has fet venir!!!!

    • Palmira, 09 de diciembre de 2019 Responder

      Es ben cert jeje Saps que hi ha una àvia que s'apropa sempre de nosaltres quan tornem de l'escola i que ens diu que fa força oloreta a galetas passant davant casa nostra?! Jo crec que és perque semopre que el diu li en regalem unes!!!
      Una abraçada ben forta!
      Palmira

  • Marhya, 04 de diciembre de 2019 Responder

    Me quedo con los consejos, me vendrán bien, nunca hago cantidades gigantescas pero alguna vez que he hecho de más me he agobiado y veo que así se facilitan las tareas. El truco de las bandejas me ha encantado. Y las galletas se ven divinas.
    Besos.

    • Palmira, 06 de diciembre de 2019 Responder

      Muchas gracias Marhya. Las galletas cuando preparas una tanda para una merienda son sencillitas pero cuando ya tienes más cantidades la cosa puede convertirse en pesadilla jeje Me alegro si los consejos te sonde utilidad.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • charo, 04 de diciembre de 2019 Responder

    la verdad es que no sé qué me gusta más de esta entrada, si la receta de las galletas o todos los consejos útiles que nos has dado antes

    • Palmira, 06 de diciembre de 2019 Responder

      Pues si los consejos son de ayuda, me alegro un montón ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Silvia, 04 de diciembre de 2019 Responder

    Ya huele a Navidad y los dulces llenan nuestras mesas. Te han quedado de lujo, Aún tengo que ponerme yo a pensar a ver que galletas para estas fiestas :)
    Un beso.

    • Palmira, 06 de diciembre de 2019 Responder

      En casa nos gusta ir variando cada año aunque sé que vanille kipferl y polvorones no faltarán ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Cuca, 04 de diciembre de 2019 Responder

    Me encantaría ver tu cocina estos días ¡menudo trajín te tienes que traer ya con las cesta navideñas! Me parece un detalle súper bonito, lástima que en España no se estile porque sería fantástico recibir un regalo así (amén de prepararlas)

    Las galletas de turrón toda una delicia ¡Besos mil!

    • Palmira, 06 de diciembre de 2019 Responder

      No te creas, en Francia tampoco es que la gente prepare muchas pero es un detalle bien recibido por un presupuesto muy ajustadito lo que se agradece también por estas fechas ;o)
      Eso si, la casa huele que alimenta (estos días de tanta masa y horneado no pruebo bocado jaja) y en el super ni que comprara toda la mantequilla y el azúcar disponibles!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA, 04 de diciembre de 2019 Responder

    Desde luego que elaborar tantas galletas necesita organización y una parte de la nevera para que la masa tenga consistencia, pero está visto que el resultado bien vale la pena.
    Unas ricas galletas las que nos traes hoy, pero que también nos vendrá bien esta receta para después de fiestas cuando nos haya sobrado el turrón y no sepamos qué hacer con él.
    Besos.

    • Palmira, 06 de diciembre de 2019 Responder

      En casa siempre vamos con el turrón el justo para no desperdiciar así que siempre me guardo uno o 2 para ir probando cositas en la cocina :o)
      Y si con un poco de organización las tandas de galletas se van organizando y casi casi se preparan solitas!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, 04 de diciembre de 2019 Responder

    Un super article merci beaucoup pour tout ces conseils
    Bonne journée bisous

    • Palmira, 06 de diciembre de 2019 Responder

      De rien, avec plaisir! En période de paniers gourmands ça peut être bien utile!
      Bon week end!
      Palmira