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TRUFFES CHOCOLAT & PRALINÉ, GLAÇAGE CHOCOLAT BLANC AMANDES

Dernier mercredi avant la pause de Noël tant attendue et comme je le fais depuis un mois maintenant, je vous propose une nouvelle idée pour garnir vos paniers gourmands maison.

Il s’agit de truffes au chocolat et au praliné, baignées dans un glaçage chocolat blanc et amandes qui leur donne un plus de gourmandise appréciable. En plus cela permet une meilleure conservation hors du frigo, sans aller jusqu’à les poser sur le radiateur ou devant la cheminée.

Pour le praliné, on peut le faire maison mais personnellement je préfère faire confiance aux experts du sujet car on gagne énormément de temps et on ne voit pas de différence sur le résultat final. En revancha, il faut choisir un praliné de qualité avec des noisettes du Piémont par exemple ou locales de qualité. Parce que ce sont vraiment les noisettes qui font la différence!

Si vous avez peur de vous lancer dans le glaçage chocolat, vous pouvez aussi tout simplement rouler vos truffes dans du cacao non sucré et ce sera très bon aussi.

Si vous aimez les truffes, ne loupez pas les truffes chocolat au caramel salé qui sont notre recette star depuis  plus de 15 ans, les truffes chocolat et framboise ultra parfumées ou les truffes chocolat & huile d’olive, une belle découverte.

Bon mercredi!

TRUFFES CHOCOLAT PRALINE GLACAGE AMANDE

Aujourd'hui...

TRUFFES CHOCOLAT & PRALINÉ, GLAÇAGE CHOCOLAT BLANC AMANDES

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Pain d’Epices & Speculoos de Cyril Lignac

… 2 ans: Bûche de Noël à la Crème de Citron & Meringue Suisse

… 3 ans: Bûche roulée Meringue, Chantilly & Fruits Rouges

… 4 ans: Galette des Rois aux Myrtilles Fraîches

… 5 ans: Polvorones de Paco Torreblanca

… 6 ans: Biscuits de Noël à la Vanille (pour tampons)

… 7 ans: Polvorones de Noisettes

… 8 ans: Vanille Kipferl

… 9 ans: Yahourt Ganache Chocolat & Safran

… 10 ans: Tatin Légère aux Petits Oignons Caramélisés

… 11 ans: Spritz

… 12 ans: Velouté de Chou Fleur aux Épices indiennes

Pour 25/30 truffes selon leur taille

Pour les truffes chocolat & praliné

230g de praliné de noisettes du Piémont

115g de chocolat au lait 40%

65g de chocolat noir 66%

Pour le glaçage chocolat blanc et amandes

200g de chocolat blanc type Ivoire de Valrhona (attention à bien prendre un chocolat de couverture ou à pâtisser)

15g d’huile de pépins de raisins

50g d’amandes hachées torréfiées

Pour les truffes chocolat & praliné

Faire fondre les 2 chocolats au bain-marie.

Tiédir le praliné au micro-ondes à petite puissance pour le ramollir si besoin et le rendre plus facile à mélanger au chocolat.

Bien mélanger à chaud les chocolats et le praliné et verser dans un contenant adapté puis couvrir de papier film au contact. Réserver au frais jusqu’à refroidissement complet. Après une nuit c’est plus facile à travailler.

Couper la ganache en cubes ou en boulettes de 15g environ. Attention à ne pas les faire trop grosses pour ne pas les rendre écoeurantes et ne pas se priver du plaisir de se resservir ;o)

Si votre ganache est très dure, laisser ramollir un peu à température ambiante.

Déposer les cubes sur une plaque recouverte de papuer cuisson et mettre au congélateur pour environ 2 heures avant de les tremper dans leur glaçage.

Si vous les roulez seulement dans du cacao, vous pouvez enchaîner sans passage par le congélateur.

Si ça vous arrange, vous pouvez aussi les oublier au congélateur jusqu’au lendemain ;o)

Pour le glaçage chocolat blanc et amandes

Quand les truffes sont bien congelées et dures, préparer le glaçage.

Il suffit de faire fondre le chocolat blanc et d’y ajouter hors du feu l’huile de pépins de raisins et les amandes hachées. Bien mélanger et laisser revenir à environ 38º (la température idéale pour que le glaçage adhère bien à nos truffes).

Mettre dans un bol un peu haut et suffisamment large pour pouvoir y tremper les truffes selon leur forme.

Préparer un grnad plateau sur lequel on dépose une grille.

A l’aide d’une fourchette, tremper chaque truffe dans le glaçage, secouer légèrement pour égoutter l’excès de chocolat blanc et déposer sur la grille pour les laisser complètement figer. Recommencer avec le reste des truffes.

Quand elles sont toutes figées, ranger dans une boîte hermétique et réserver au réfrigérateur en pensant à les sortir avant dégustation

Avec les restes du glaçage, j’ai préparé des yahourts maison mais je n’ai aucun doute que comme pâte à tartiner au petit déj ça aurait été très bien :o)

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…

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10 Comments
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  • Comer especial (Rosa), jeudi 23 décembre 2021 Répondre

    Hola, Palmira:

    ¡Qué receta más espectacular has preparado.! Estas trufas tienen que estar para chuparse los dedos. Solo hay que ver las fotos para darse cuenta de la buena pinta que tienen.

    Feliz Navidad para ti y tus seres queridos. Cuídate mucho y mis mejores deseos para el 2022 ??.

    • Palmira, lundi 24 janvier 2022 Répondre

      Muchas gracias, lo mejor para vosotros también, que 2022 nos siente mejor que los 2 años anteriores!!!
      Unas trufas siempre gustan y así con su baño de granillo de almendras se vuelven completamente irresistibles!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • silvia, mercredi 22 décembre 2021 Répondre

    Que buenas Palmira, no pueden faltar estos días de Navidad, me encanta el relleno, se ve delicioso. Aprovecho para desearte unas felices fiestas y una bonita Navidad. Que os vaya todo muy bien y lo paséis muy bien. Un beso.

    • Palmira, lundi 24 janvier 2022 Répondre

      Las trufas siempre suelen gustar mucho y así vestidas además no te manchas los dedos jajaja aunque que estén para chupárselos!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • charo, mercredi 22 décembre 2021 Répondre

    esto ya es nivel superior, madre mía!! creo que al menos este año no me voy a atrever a hacerlas, voy sin nada de tiempo,pero me parecen una verdadera exquisitez

    • Palmira, lundi 24 janvier 2022 Répondre

      Creo que este año el tiempo nos está pillando a todos, pero oye, para darse un homenaje, cualquier día del año es bueno sin necesidad de ser Navidades!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, mercredi 22 décembre 2021 Répondre

    Humm terriblement gourmand
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, lundi 24 janvier 2022 Répondre

      Un vrai péché mignon!
      Bises,
      Palmira

  • Nototsonpostres, mercredi 22 décembre 2021 Répondre

    Sigui o no Nadal m’encanteeeen!!!
    Bones festes ???

    Ptnts
    Glòria

    • Palmira, lundi 24 janvier 2022 Répondre

      No hi ha moment per gaudir de trufes, oi?! Som de la mateixa familia doncs!
      Una abraçada,
      Palmira