Pour le flan à l’orange et à l’huile d’olive (à préparer la veille)
Préparer un caramel à sec avec les 75g de sucre. Verser dans des ramequins en alu et réserver.
Chauffer le lait avec le ruban de zeste d’orange et quand l’ébullition est atteinte, couper le feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Battre vigoureusement les oeufs entiers avec le sucre et quand ils ont blanchi rajouter l’huile d’olive doucement pour bien émulsionner, puis le zeste finement râpé. Verser progressivement en mélangeant sans cesse le lait infusé filtrer et verser sur le caramel.
Mettre à cuire au four préchauffé à 150º au bain marie pendant 40/50 minutes (il faut qu’une pique plongée à coeur ressorte propre).
Laisser refroidir à température ambiante et réserver couvert au frigo au moins 6h, idéalement une nuit.
Pour la glace miel/safran (à préparer en avance voire la veille comme les flans)
Chauffer le lait avec les filaments de safran et le miel jusqu’à ébullition. Couper le feu et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.
Blanchir les jaunes avec le sucre puis rajouter l’huile en fouettant bien. Ajouter ensuite progressivement le lait infusé avec les filaments de safran.
Remettre à cuire à feu moyen comme pour une crème anglaise classique, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Dès que c’est cuit, passer dans un bol bien refroidi et filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante et réserver au frigo jusqu’au moment de turbiner la glace.
Quand la préparation est bien froide, la faire prendre en sorbetière et réserver au congélateur si on ne s’en sert pas tout de suite.
Pour les tuiles amandes
Préchauffer le four à 190º, chaleur tournante.
Mélanger la farine et le sucre et y faire un puits. Rajouter le jus d’orange et l’huile d’olive au milieu.
Battre vigoureusement pour obtenir une pâte bien lisse.
Sur un papier sulfurisé, verser des cuillérées à café de pâte bien espacées entre elles et bien fines, décorer avec les amandes concassées et les oranges confites et enfourner 6/7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées mais pas trop!
Pour le dressage
Démouler les flans en passant une lame de couteau sur le côté du moule. Retourner sur une assiette.
Dresser sur le flan une quenelle de glace miel/safran et terminer par une tuile amande. Napper de sauce caramel du flan et servir sans attendre.
Régalez-vous sans attendre !
18 Comments
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Dios mío qué maravilla de postre, todo una delicia, la teja la haré seguro pues debe estar deliciosa y el flan y el helado. He pasado muchos años sin hacer flanes y en cambio ahora los hago con frecuencia y en casa nos encantan, probaré tu versión. Cuidaros mucho, un beso
Los flanes son maravillosos, por lo ricos y versátiles que pueden llegar a ser. Además a mi siempre me saben a infancia y eso, no tiene precio :o)
Pues anímate con las recetas por separado, porque cada cual es si es maravillosa.
Besos,
Palmira
Hola! Me parecen unas preparaciones deliciosas, el faln ya solo me encantan, y tan bien acompañado lo encuentro riquísimo.
Besos
El flan ya en si es una pasada y el helado también y las tejas, vamos que 3 postres en uno para disfrutar a tope.
Besos,
Palmira
Unes postres espectaculars, dignes del millor restaurant d'Estrella Michelin. I a sobre, elaborades amb olis catalans, dels millors del món!!! Em sembla que rescataré aviat la gelatera per fer aquesta delícia ben aviat! Bon cap de setmana i cuideu-vos molt!!
Noia ja toca anar sortint la gelatera ;o) i aquest gelat em sembla perfecte per fer l'inauguració de la temporada!
Hi ha bons olis a Itàlia i França, però els Catalans (a casa molt sovint del Priorat però també de les Borges blanques) tenen aquest puntet que els fa excepcionals :o) Potser perque em tira la terra, oi?! ;o)
Una abraçada,
Palmira
Quina passada els tres...però les teules m'han robat el cor!
Amb oove del Priorat...ja saps el què és bo!!!!!
PTNTS
Glòria
El que és bó s'ha de gaudir i més que mai en aquests moments que estem vivint, oi?!
Una abraçada.
Palmira
Un postre festivo y ademas vistoso.Desde luego que en estos días tenemos que ayudar a estos pequeños productores locales a seguir a flote.
Cuidaros y feliz finde
Bss
Más que nunca tenemos que ayudarles y seguir haciéndolo más allá de esta crisis sanitaria. Esta gente que son nuestros vecinos, nuestros amigos, los trabajadores del país, son la garantía de una vida digna y con sentido para todos, nosotros incluidos.
Peto y feliz fin de semana,
Palmira
Un postre de lujo y con nuestro oro líquido no se puede pedir más
¡Besos mil!
Oro líquido para pura magia ;o)
Besos,
Palmira
Un buen aceite de oliva es imprescindible para que muchas recetas tengan un punto diferente de sabor y simplemente una tostada de pan con un buen aceite es para mi el mejor desayuno. Los aceites de esa zona me gustan mucho, no conozco el de este productor, pero habrá que investigar. Gracias por la recomendación.
El flan, la teja y el helado, menuda combinación golosa nos traes!
Besos, cuidaros!
Los aceites de oliva de cada territorio tiene sus peculiaridades, e incluso cada parcela de tierra aporta matices distintos.
En el priorat en concreto, se nota la tierra que no es tierra en el sabor tan peculiar y mineral que me chifla!
Oro líquido y magia pura!
Besos,
Palmira
¡Qué bueno y original! Me encanta la idea, de lujazo para una celebración especial en casa.
Cuidáos. Besos.
Los 3 componentes para un día de fiesta y cada uno por separado para darse un gustazo un fin de semana cualquiera ;o)
Besos,
Palmira
Wahou un magnifique dessert bravo
Bonne journée
Bisous
Un hommage aux petits producteurs d'huile d'olive.
Bon pont!
Palmira