LE CLAFOUTIS AUX CERISES DE JACQUES MAXIMIN


Pour démarrer le week end et avec une nouvelle vague de chaleur sur le dos, je vous propose une recette pour laquelle j’ai beaucoup de tendresse. C’est une recette d’un grand chef français, Jacques Maximin qui l’a partagée l’an dernier dans un cours de cuisine auquel j’ai eu la grande chance d’assister.

Peut-être son nom ne vous dit rien, mais l’inventeur du dressage au cercle, c’est lui! MOF, plusieurs étoiles mais surtout une vraie rock star des fourneaux ;o)

L’année dernière donc il nous confiait sa recetet de clafoutis aux cerises, très différente de tous ceux que j’avais préparés jusqu’àlors.

Et voilà la recette entre les doigts du chef…

Bon évidemment j’ai largement divisé les quantités parce que même si les invités sont gourmands, je ne reçois jamais un régiment.

Il y a quelques jours je participais à nouveau à un cours de cuisine exceptionnel dont je vous reparlerai sans doute bientôt.

On sent que je suis aux anges, n’est-ce pas?

Bon courage pour les températures en cours et à venir.

Bon week-end!

LE CLAFOUTIS AUX CERISES DE JACQUES MAXIMIN

Pour 6 personnes

(un moule rectangulaire de 22 x 15 )

Pour les cerises et leur jus

500g de cerises bien mûres dénoyautées

1CS* de beurre

1CS* de sucre

1CS* de kirsch ou de liqueur de cerise

Pour l’appareil

385g de crème fraîche

110g d’oeufs (2 moyens)

110g  de poudre d’amande

35g de farine

20g kirsch ou de liqueur de cerise

1 pincée de sel

Pour les cerises et leur jus

Chauffer le beurre dans une grande poêle et dès qu’il commence à mousser, y ajouter les cerises et cuire à feu vif.

Ajouter alors le sucre et cuire 3/5 minutes, les cerises doivent laisser aller leur jus et la sauce épaissir légèrement. Déglacer alors au kirsch et donner un bouillon.

Egoutter les cerises le temps de préparer l’appareil et réserver leur jus de cuisson.

Pour l’appareil

Blanchir les oeufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.

Ajouter alors la farine tamisée et la poudre d’amande. Mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.

Ajouter ensuite la crème fraîche et le kirsch. Bien mélanger.

Beurre un plat à four rectangulaire et y verser 1/3 de la pâte et enfourner à 150º chaleur statique voûte sole pour 30 minutes, une légère croûte doit se former sur le dessus.

Disposer ensuite dessus les cerises bien égouttées et recouvrir avec le reste de la pâte. Enfourner pour 45/50 minutes supplémentaires, une pointe de couteau piquée à coeur doit ressortir propre.

Laisser tiédir légèrement avant de servir saupoudré de sucre glace et décoré du jus de cuisson des cerises.

Le chef recommande de laisser reposer une nuit mais nous on a aimé tout autant tiède que froid le lendemain.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

Encore un petit creux…


10 Comments

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  • kasioles, Friday 24 June 2022 Répondre

    ¡Espectacular!
    Me imagino lo rico que tiene que estar.
    De más está el que te diga que las fotos son de exposición.
    Cariños y buen fin de semana.
    kasioles

    • Palmira, Friday 1 July 2022 Répondre

      ¡Muchas gracias Kasioles!
      Está realmente espectacular aunque el resultado sea muy distinto de la receta más clásica, pero oye, con maestros así se aprende tanto que lo clásico y lo rico son 2 opciones la mar de satisfactorias :o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, Wednesday 22 June 2022 Répondre

    Qué tentador, hoy voy a salir de tu blog con un montón de antojos, hambre y un ataque de gula. ¡Qué peligro!!
    Besos.

    • Palmira, Friday 1 July 2022 Répondre

      Este clafoutis tiene mucho peligro porque ligero precisamente no es pero rico si y mucho. Es ideal para lucirse porque da poco trabajo y queda espectacular, ¡siempre triunfa! Y como se deja preparado de un día para otro ya es lo más cuando tenemos invitados.
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • la popote de PB, Monday 20 June 2022 Répondre

    Oh la la, la dinguerie que ça doit être!! ça donne trop trop envie!
    belle journée bisous

    • Palmira, Monday 20 June 2022 Répondre

      C'est une vraie tuerie!
      Bonne semaine,
      Palmira

  • DE DULZANGAS, COMIDITAS Y OTRAS ZARANDAJAS, Sunday 19 June 2022 Répondre

    Tiene que estar tremendo este clafoutis. Se va directo a la carpeta de pendientes porque además no me hago a la idea de cómo tiene que ser un bizcocho con tantísima crème fraîche para tan pocas harinas.... En cuanto mis cerezas estén maduras (todavía están bastante ácidas) cae seguro. Ya te contaré.
    Un beso.
    Isabel

    • Palmira, Monday 20 June 2022 Répondre

      La crème fraîche da muy buenos resultados en repostería y aligera bastante em comparación con el aceite o la mantequilla. Además que tiene un puntito ácido que le sienta de maravilla a los dulces. Ya verás que con cerezas bien maduras es una maravilla ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Amour de cuisine, Friday 17 June 2022 Répondre

    Coucou,
    J'en ai fait rien qu'hier tellement on aime à la maison, et le tien donne bien envie.

    • Palmira, Monday 20 June 2022 Répondre

      Il est très différent mais plaît toujours beaucoup!
      Bonne semaine,
      Palmira

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