TERRINE DE POULET AUX POIRES ET SON CHUTNEY DE POIRES AU COGNAC & AU MIEL


Comme chaque 3ème lundi du mois, voici une nouvelle recette pour le Projet #A la Découverte des Saveurs que nous partageons avec Cristina Comemos a las 3, Dolors Hi ha bruixes a la Cuina et Rosa Un toque de canela.

Dans ce projet, il ne s’agit pas de reproduire une recette d’un livre mais d’en créer une dont la spécificité est d’associer des goûts et des saveurs qui pourraient nous surprendre au premier abord, en nous inspirant des associations du Répertoire des Saveurs de Niki Segnit.

Ce mois-ci, Cris a choisi de nous faire revoir un ingrédient très habituel dans bon nombrede foyer : le poulet ! Et pour moi l’ingrédient complémentaire a été la poire !

Cette fois encore, je n’ai pas voulu rajouter trop d’autres éléments pour mettre en valeur l’association de saveurs. Et puis comme les beaux jours semblent être décidés à rester je me suis dit qu’une petite terrine de poulet et poire bien fraîche avec son petit chutney de poire ça pourrait le faire, non ? Merveilleux ! Et très joli, paas vrai ?

Et maintenant, je vous invite à vous laisser tenter par les nouvelles associations de saveurs qui ont été choisies pour mes amies du Projet #À La Découverte des Saveurs  qui j’en suis sûre pourront vous surprendre :

Cris Comemos a las 3 a eu  Poulet & Noix de Coco et a préparé des Suprêmes de Poulet, sauce Noix de Coco & Riz Venere .

Dolors Hi ha bruixes a la cuina a eu Poulet &  Avocat et a préparé des Muffins de Blanc de Poulet & Avocat.

Rosa Un Toque de Canela a eu Poulet & Citron Vert et a préparé des coquelets rôtis au four au citron vert, au romarin et au poivre. .

Alors, que pensez-vous de ces propositions? Avez-vous déjà goûté une de ces associations ?

Bonne semaine!

TERRINE DE POULET AUX POIRES ET SON CHUTNEY DE POIRES AU COGNAC & AU MIEL

Aujourd'hui...

TERRINE DE POULET AUX POIRES & SON CHUTNEY DE POIRES AU COGNAC & AU MIEL

Pour 8/10 demi-sphères

Pour le poulet et son bouillon

1 belle cuisse de poulet

1 beau blanc de poulet

(comme il me restait un petit os de jambon au congélateur, je l’ai rajouté pour parfumer encore davantage le bouillon)

La partie verte d’un petit poireau

5 feuilles de sauge

Sel

5 grains de poivre

Pour les demi-sphères de poire et poulet

2 poires mûres mais fermes

1cc* d’huile d’olive

5 feuilles de gélatine

5 feuilles de sauge fraîche

250ml deu bouillon où a cuit le poulet, filtré et dégraissé

2CS** de Cognac

Sel, poivre

Pour le chutney de poires

3 belles poires, mûres mais fermes

2CS** de sucre demerara ou complet ou muscovado

50 ml de vinaigre de Xérès

50ml d’eau filtrée

70g de miel

2CS** de Cognac

Sel, poivre

Pour servir

Quelques graines germées d’alfalfa, radis et poireau

Pour le poulet et son bouillon

J’ai décidé de faire simple et de mettre tous les ingrédients dans une cocotte-minute. Recouvrir d’eau filtrée à niveau et amener à ébullition. Oter la mousse qui se forme pour ôter les impuretés. Quand il n’y en a plus, fermer la cocotte et dès que la soupape commence à tourner compter 20 mn, niveau de pression 2.

Laisser complètement refroidir au moins une nuit au frigo afin de pouvoir dégraisser plus facilement le bouillon.

Oter la couche de gras qui s’est formée sur le dessus, filtrer le bouillon et récupérer la viande de poulet. L’effilocher et réserver.

Pour les demi-sphères de poire et poulet

Eplucher les poires, ôter les pépins et les découper en petits dés. Les faire sauter dans l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans trop les cuire. Saler et poivrer puis ajouter les feuilles de sauge propres et finement ciselées. Bien mélanger et réserver.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une grande quantité d’eau froide. Mesurer 250ml de bouillon de poulet et lui ajouter les 2CS** de Cognac. Ajuster en sel si besoin et récahuffer légèrement, juste assez pour pouvoir y faire fondre la gélatine.

Bien essorer les feuilles de gélatine puis les ajouter au bouillon chaud, Bien mélanger et laisser tiédir.

Pendant ce temps, commencer le montage des terrines. Je vous conseille de placer vos moules sur des plateaux afin de ne pas en renverser hors du moule quand vous les mettrez au frais.

Pour les petites sphères à la poire, déposer au fond de petits moules ½ sphère quelques dés de poire et recouvrir de bouillon gélifié. Laisser prendre au froid au moins 4 heures.

Pour les terrines de poulet, déposer un peu de gelée au fond des empreintes et par-dessus alterner une généreuse couche de poulet, quelques dés de poire e enfin une belle couche de poulet. Recouvrir avec la gelée de bouillon et tapoter légèrement pour que la gelée s’immisce bien dans tous les interstices. Laisser prendre au froid au moins 4 heures mais une nuit c’est encore mieux.

Pour le chutney de poires

Eplucher les poires, ôter les pépins et les découper en petits dés.  Les rassembler dans une petite casserole avec le reste des ingrédients et laisser compoter à feu moyen en remuant de temps en temps. On doit obtenir une texture de compote bien épaisse mais en faisant attention à ne pas la faire caraméliser !

Laisser refroidir dans un pot de confiture bien fermé et conserver au frigo jusqu’au moment de dresser.

Pour le dressage

Mixer 1/3 environ du chutney de poires pour obtenir une sauce épaisse pour décorer les assiettes (facultatif).

Tirer un trait de sauce au fond des plats puis déposer dessus une terrine de poule et poire et décorer avec une mini demi-sphère de poire. Décorer avec quelques graines germées et des petites feuilles de sauge. Accompagner du chutney et d’un bon pain au levain.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


23 Comments

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  • Bárbara - Comer De Todo, dimanche 27 mai 2018 Répondre

    Vaya super receta Palmira!! además es muy llamativa, y seguro que en una mesa con invitados exigentes es un acierto!!
    Como siempre te superas!
    Un besote!

    • Palmira, mardi 29 mai 2018 Répondre

      Muchas gracias Bárbara!
      Es de estas recetas que con poco esfuerzo obtienes un resultado super rico y muy vistoso!
      Besos guapa!
      Palmira

  • Comer especial, jeudi 24 mai 2018 Répondre

    Hola, Palmira:

    Tú dices que esta terrina es facilita, pero yo la veo elaborada. Vamos, una receta de lujo. Seguiré tu paso a paso porque me ha encantado y la combinación con la pera, la miel y el coñac me parece muy interesante.

    Ah, por cierto, ya me he suscrito nuevamente y sin problema.

    Un besazo enorme y feliz fin de semana, guapa.

    • Palmira, vendredi 25 mai 2018 Répondre

      Ainss cuanto me alegro Rosa que por fin hayas podido suscribirte. El tema me tenía molesta pero creo que ahora lo hemos resuelto!! Todavía tenemos que arreglar algunos aspectos estéticos para las notificaciones pero por lo menos funciona :o)
      La terrina es sencilla, es más la manera de presentarla que la hace especial. Si te animas, ya me contarás!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Nenalinda, mercredi 23 mai 2018 Répondre

    Pintaza tiene esa terina se ve divinsimaaaaa y no dudo lo mas minimo que estuviera de rexupete.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, jeudi 24 mai 2018 Répondre

      Pues mira que es sencilla de preparar pero es de lo más vistosa y resultona! Además de rica!!!
      Besos,
      Palmira

  • Nenalinda, mercredi 23 mai 2018 Répondre

    Pintaza tiene esa terrina se ve divinsimaaaaa y no dudo lo mas minimo que estuviera de rexupete.
    Bicos mil wapa.

  • Silvia, mardi 22 mai 2018 Répondre

    Una receta de categoría, que maravilla de combinación que has preparado. Me lo adjudico!!

    • Palmira, mardi 22 mai 2018 Répondre

      Es una combinación con ingredientes de los más comunes pero anda que no casan a la perfección!!! Gracias guapa!
      Besos,
      Palmira

  • Miquel, mardi 22 mai 2018 Répondre

    Una buena combinacion la que has usado y que con esta presentación te ha quedado una receta top y que entra ya por la vista.
    Bss

    • Palmira, mardi 22 mai 2018 Répondre

      Gràcies Miquel! Lo que más me gusta de esta receta es lo sencilla que resulta y lo resultona y vistosa que queda!
      Ingredientes sencillos y un poco de imaginación!
      Peto,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, mardi 22 mai 2018 Répondre

    Original es la receta y la presentación muy bonita, imagino que al primer bocado ya convence.
    La pera es una fruta que da mucho juego en la cocina y sin embargo tengo la impresión de que la usamos poco.
    Besos.

    • Palmira, mardi 22 mai 2018 Répondre

      La presentación y la receta son sencillas pero con un toque distinto dos ingredientes básicos pueden quedar de 10! en casa la pera la comemos como postre y poco más y mira que cada vez que la cocinamos nos encanta.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, lundi 21 mai 2018 Répondre

    ¡¡Tiene que estar estupendo! Mira que da juego el pollo, si es que va bien con todo. Me parece un platazo de fiesta.
    Besos.

    • Palmira, mardi 22 mai 2018 Répondre

      Es uno de los ingredientes más versátiles y da gusto prepararlo de 1000 maneras. Así preparado queda como de días de fiesta pero con presupuesto ajustadito!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Cristina P., lundi 21 mai 2018 Répondre

    Pero que cosa más mona Palmira! Me encanta la idea! Un muy buena forma de incorporar la pera en el pollo, además el chutney encaja a la perfección con la terrina y siendo pocos ingredientes la forma de combinarlos es fantástica!!! Otro subidón de receta!! Te superas cada día!!!!!! Un besazo grande!!!

    • Palmira, mardi 22 mai 2018 Répondre

      ¡Muchas Cris! Tu elección para este mes me ha inspirado mucho. Como no quería añadir más ingredientes que los 2 que me habían tocado al final surgió esta idea sencilla pero que nos encantó. Además que es sencilla y económica y como comentaba Marhya sabe a plato de fiesta!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Su, lundi 21 mai 2018 Répondre

    Pues me parece muy buena mezcla de sabores, el pollo pega con lo dulce, pero la pera le pone un punto ácido. Las terrinas además son un invento para dejar hechas de antemano. Y estupenda presentación. Vamos, que te has salido. Un besote.

    • Palmira, mardi 22 mai 2018 Répondre

      Muchas gracias Su! Totalmente de acuerdo, las terrinas son ideales para dejarlas preparadas y disfrutar del día y de los invitados sin meterte en la cocina y con el toque de chutney quedas como una reina con un esfuerzo de lo más mínimo!!
      Besos guapa!
      Palmira

  • rosa, lundi 21 mai 2018 Répondre

    Desde luego (y te lo digo de corazón) si Cristina y tu, fuerais a Masterchef tendriais que batiros en duelo en la final y no sé cual de las dos ganaría porque las dos sois unas cracks, es un lujo cocinar con vosotras sin olvidar a Dolors que es un genio también porque improvisa en un santiamén y todo le sale bueno. Yo me limito a imitar a mis abuelas , pero bueno lo importante en el cocinar es como dices, tu que lo que importa es que lo que se cocina salga bueno y que nos lo pasemos muy bien cocinando.
    Y que voy a decir de tu receta??? pues simplemente que me parece una verdadera delicia y super original y que le has dado a la cabeza para sorprendernos una vez más y siempre muy gratamente. La mezca de pollo y pera me parece una verdadera delicia, sobre todo si se cocina con esmero y acierto claro está.
    Ahora a esperar los deberes de Dolors. impaciente estoy!!!!! jejejeje
    Bueno, Mil besitos y a disfrutar de este día de fiesta con los tuyos
    Rosa

    • Palmira, mardi 22 mai 2018 Répondre

      ¡Muchas gracias Rosa me he emocionado leyendo tu comentario! La receta mía no tiene mucha complicación (un buen caldo, el de las abuelas), un buen chutney (que mucho tiene que ver con las mermeladas de las yayas ;o)) y un toque creativo para presentar de forma más moderna. Pero lo importante es y siempre será el saborrrrr porque lo demás son tonterías como dice Polyanna jejeje
      Y disfrutar cocinando ya es un verdadero lujo Rosa, y si es en buena compañía mejor!!!
      Una gran final la nuestra Cris jejeje Pero creo que no nos querrían porque los demás pobrecitos no les dejaríamos la más mínima oportunidad!!!!
      Besos guapi!
      Palmira

  • Cuca, lundi 21 mai 2018 Répondre

    Me gusta este reto porque siempre salen recetas interesantes y originales ¡la de hoy no se queda atrás! ¡me ha encantado! ¡BEsos mil!

    • Palmira, mardi 22 mai 2018 Répondre

      Este reto está siendo muy satisfactorio porque ves como con 2 ingredientes de andar por casa pueden salir cosas sorprendentes y puedo dar fe de llo, exquisitas!
      De fiesta y barato, ¿qué se le puede pedir más a un plato de pollo?!
      Besos,
      Palmira