TARTE RUSTIQUE NAVET & OIGNON, CREME DE PARMESAN & PÂTE À L’HUILE D’OLIVE


Voilà le moment où on commence à attendre impatiemment l’arrivée des légumes de printemps parce qu’entre les choux, les radis, les carottes et les pommes de terre on commence un peu à tourner en rond. Jusqu’à récemment je n’utilisais les navets que dans le pot-au-feu ou bien dans des potées de légumes mélangés. L’année dernière je me suis lancée et j’ai testé les navets au “coup de poing” que nous avions beaucoup aimé.

Du coup j’ai envie de continuer sur ma lancée pour élargir mon répertoire de recettes où le navet serait la star. C’est le cas de la recette du jour, où il est devenu la garniture d’une tarte salée.

Je ne sais pas si c’est pareil chez vous, mais une tarte salée avec ce qui me tombe sous la main, c’est toujours parfait pour le dîner et pendant que ça cuit tout seul au four je terminer de ranger la cuisine pour passer une soirée plus tranquille.

Ici j’ai compilé toutes les recettes de tartes salées du blog mais je ne peux pas m’empêcher de citer la tarte à l’oignon et sa pâte au sarrasin, ni la galette de champignons des bois ou encore la tarte aux blettes et au jambon pour n’en citer que trois.

La recette est simple: une bonne pâte à l’huile d’olive, une garniture d’oignons doux avec des navets et un peu de parmesan et de bacon pour arrondir le tout.

Ça donne envie de profiter du week-end, non?

Ici les vacances de Polyanna démarrent ce soir, du coup il va falloir trouver du temps là où il n’y en a pas ;o)

Bon week-end à tous!

TARTE RUSTIQUE NAVETS & OIGNONS CARAMELISES

Pour un moule de 28 cm

Pour la pâte

150g de farine

50g de farine d’épeautre complète

4CS* d’huile d’olive

60g environ d’eau

1 pincée de sel

Pour les navets et les oignons caramélisés

1 beau bouquet de navets pas trop gros

3 oignons doux moyens (des Cévennes, de Roscoff)

2 petites branches de thym frais

1CS* de miel

1cc** d’huile d’olive

Sel, poivre

50g de bacon coupé en très fines allumettes

45g de parmesan râpé

80g de crème liquide (4% MG pour moi) ou de lait concentré non sucré

Le vert d’un oignon cébette (facultatif mais ça réhausse vraiment la tarte)

Pour la pâte

Mélanger les farines avec le sel et ajouter l’huile d’olive, bien mélanger pour la répartir puis ajouter l’eau tout en pétrissant, pour obtenir une pâte lisse et souple, qui ne colle pas aux mains et facile à travailler.

Etaler à l’aide d’un rouleau et froncer un moule à tarte de 28cm. Réserver au frais.

Pour les navets et les oignons caramélisés

Eplucher les navets et les oignons, les découper en trnaches épaisses de 2 à 3 cm d’épaisseur.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et y déposer les oignons et les navets en une seule couche. Baisser le feu et cuisine à couvert pendant 5/10 minutes, les légumes doivent commencer à s’attendrir.

Ajouter les allumettes de bacon et les branches de thym, il ne faut pas retourner les légumesp our qu’ils caramélisent bien.

Quand le bacon a un peu doré, ajouter le miel et remuer délicatement la poêle pour le répartir. Monter le feu et faire caraméliser les légumes, il faut bien surveiller pour obtenir la couleur qui vous fait le plus envie. Eteindre et réserver.

Mélanger la crème et le parmesan et poivrer très généreusement. Tartiner la pâte avec ce mélange.

Disposer les légumes caramélisés face colorée visible, répartir les allumettes de bacon et les jus de cuisson de la poêle.

Enfourner à 180º chaleur tournante pendant 30/35 minutes, la pâte doit être dorée et croustillante.

Servir chaud, saupoudré de vert de cébette très finement ciselé.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


14 Comments

Leave A Comment

Laisser un commentaire

  • Comer especial (Rosa), Monday 21 February 2022 Répondre

    Hola, Palmira:

    ¿Cómo están? Espero que muy bien. Yo sigo delicadilla de salud y cuando saco un ratito, vengo a visitar a las amigas.
    ¡Qué interesante esta tarta! La crema de parmesano y la cebolla caramelizada deben aportarle un punto de sabor delicioso.
    Besos y feliz semana.

    • Palmira, Monday 28 March 2022 Répondre

      ¡Hola Rosa!
      Lo más importante es cuidarse, que salud solo tenemos una y toca guardarla cuantos más años mejor. Nosotros estamos bien, intentando adaptarnos a los cambios de entorno constantes pero es lo que nos toca a todos estos últimos años.
      Es una tarta salada sencilla pero cada pequeño detalle como la crema de parmesano o la cebolla caramelizada le aportan este puntito que ¡la hace irresistible!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Marhya, Monday 21 February 2022 Répondre

    Me encantan las tartas saladas, aunque no he probado los nabos asados y me cuesta hacerme una idea del sabor., tiene todo lo demás par encantarme. Tú estaás un poco saturada de ellos, y aquí no se ven.
    Feliz semana.

    • Palmira, Monday 28 March 2022 Répondre

      Es lo que tiene querer consumir productos locales, que todas las zonas no tienen tanta diversidad, en Barcelona era mucho más sencillo y variado pero oye de eso se trata, adaptarse al entorno de cada uno y no comer lo mismo de manera extensiva por todas las zonas del mundo.
      Pues fíjate que asados los nabos quedan mucho más suaves de sabor, casi dulces como la zanahoria que queda más suave cocinada que cruda para darte una idea. Y de textura muy cremosa y agradable, lo que si es importante es quitarles bien toda la piel exterior, no vale usar el pelapatatas, hay que ir a por toda la capita blanca.
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA, Saturday 19 February 2022 Répondre

    Creo que como la mayoría de gente yo tampoco cocino con nabos si no es para caldos y de esta manera podemos coger muy buenas ideas. Me gusta el relleno y el que la masa se elabore con aceite de oliva es un puntazo. Toda la razón cuando dices que puedes solucionar una cena haciendo una tarta salada con lo que tengas en casa.
    Buenas vacaciones para Polyanna (eso es lo que yo necesito), jejeje.
    Besos.

    • Palmira, Monday 28 March 2022 Répondre

      Hay algunas verduras que no sé porque las hemos reservado para preparaciones en concreto sin usarlas como verduras protagonistas por darles un nombre. Y eso es una pena porque realmente tenemos todo un mundo por explorar ante nosotros.
      En tarta salada es una buena manera de acercarse a ellos de una manera distinta ya que suelen gustar bastante y así el a priori siempre es más positivo que sencillamente "nabos al vapor", ¿verdad?
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • DE DULZANGAS, COMIDITAS Y OTRAS ZARANDAJAS, Saturday 19 February 2022 Répondre

    Buenos días Palmira. Me encantan las tartas saladas y las preparo bastante aunque en casa las tomamos para comer y sí, la mayoría de las veces las hago con lo que tenga en ese momento en el frigorífico o la despensa y es que quedan bien con cualquier cosa. Nunca he cocinado nabos y comerlos, muy pocas veces. Tampoco es que por aquí se encuentren con facilidad, apenas en los preparados para potaje. Aún así, seguro que me gustaba el relleno de tu tarta, esas verduras caramelizadas tienen una pinta estupenda. Me quedo con esa crema que pones en el fondo de la tarta, ya adaptaré la receta sustituyendo los nabos por no sé, ¿setas?. Lo que no adaptaré es la masa pues hago una casi idéntica, un poquito distinta en las proporciones, a veces añadiendo alguna hierba o especia y mezclando o no harinas según lo inspirado que tenga el día.
    Una tarta muy muy rica. Y disfruta de tu niña, que crecen muy deprisa...
    Que tengas un feliz fin de semana. Un beso.
    Isabel

    • Palmira, Monday 28 March 2022 Répondre

      Esta masa es muy versátil, voy jugando bastante con las harinas y los extras (como semillas de amapola por ejemplo o alguna que otra aromática, con un poco de vino junto con el agua en la masa,...) y siempre es un placer manejarla, es bastante fácil de estirar y no dejas la cocina perdida.
      El relleno quedaría estupendo con unas setas previamente salteadas que no suelten su agua sobre la masa, bien aliñadas con su ajo y su perejil, me acabas de dar una idea para la cena que me quedan unas setas del pasado otoño en el congelador :o) Ya te contaré qué tal!
      Aquí como los nabos son de las pocas verduras locales en invierno, hay que tirar de la imaginación para poder sacarles provecho sin que nadie ponga mala cara!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Cuca, Friday 18 February 2022 Répondre

    ¡Qué buena pinta! Yo a los nabos le doy poco uso, la verdad, por no decir ninguno ¡Besos mil!

    • Palmira, Monday 28 March 2022 Répondre

      Es por falta de costumbre, es una verdura malquerida y es una pena porque estoy segura que le podríamos sacar muchísimo más partido!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • kasioles, Friday 18 February 2022 Répondre

    Yo me como el grelo o la nabiza, los dos pertenecen a la misma familia y salen de un mismo nabo, pero nunca he utilizado el nabo en mi cocina, no sé qué podría hacer con él, quizas lo metiese en la olla para hacer un caldo de verduras o algo parecido,
    Lo que hoy compartes es todo un descubrimiento para mí. Mil gracias por la información.
    Cariños y buen fin de semana.
    kasioles

    • Palmira, Thursday 31 March 2022 Répondre

      Durante muchos años también solo usaba los nabos para caldos. Luego descubriendo los nabos en el campo empezamos a comer sus hojas que no siempre son grelos dependiendo de la variedad del nabo del que sale pero que se comen de la misma manera. Y luego pues aprendimos a cocinarlo de otras maneras para que sea el protagonista completo de las verduras del día. Es lo bueno que tienen las cestas de verduras locales, que hay que tirar de la imaginación para sacarles el máximo provecho.
      Besos,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Friday 18 February 2022 Répondre

    Une bonne tarte que tu nous propose
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Monday 28 March 2022 Répondre

      Ça change un peu!
      Bises et bonne semaine,
      Palmira