SAUMON RÔTI SAUCE AUX PIGNONS


Il est des recettes mythiques au cinéma… Ou tout du moins pour certains d’entre nous ;o)

Pour moi c’est le saumon que Patrick Dempsey apporte chez Bridget Jones dans le troisième opus en précisant, “c’est de chez Ottolenghi, la meilleure façon de séduire une femme”. Je crois que c’est la scène de cinéma qui a le plus fait rire mon mari qui à peine quelques mois plus tôt m’avait fait la surprise d’un voyage éclair à Londres pour pouvoir découvrir un des restaurants d’Ottolenghi. Parce que ça ne surprend personne ici mais je suis une grande fan de ce chef.

Ce qui est drôle, c’est que lors de la sortie du film, ce plat n’existait pas à la carte des restaurants Ottolenghi et à force d’entendre des clients demander “le saumon de Bridget Jones”, ils ont imaginé ce que ça pourrait bien être pour la publication du livre Simply.

Et je ne peux que le remercier parce que j’ai perdu le compte du nombre de fois où je l’ai servi à des amies. Bon, par contre, j’ai drastiquement réduit la quantité d’huile et choisi de cuire le poisson au four vapeur pour me simplifier la vie.

J’ai aussi servi cette sauce avec de la raie et de la morue dessalée et nous avons beaucoup aimé.

Comment trouvez-vous la recette?

Bonne semaine!

SALMON ROTI SAUCE AUX PIGNONS2

Selon votre menu vous aurez 4/6 rations avec cette quantité de sauce

6 pavés de saumon (d’environ 125g, avec 4 pavés j’ai eu de quoi en refaire 2 le lendemain)

3CS* d’huile d’olive (100g dans la recette originale)

100g de raisins secs

4 branches de céleri (les feuilles à part pour le dressage), sans fils et découpées en petits cubes

30g de pignons de pin

40g de câpres

2CS* de jus des câpres (ou de vinaigre neutre)

40g d’olives vertes dénoyautés et coupées en petits cubes

¼ cc** de filaments de safran mis à tremper dans 1CS* d’eau chaude

20g de persil finement haché

1cc** de zeste de citron finement râpé

1cc** de jus de citron

Sel, poivre

Mettre les raisins à tremper dans de l’eau chaude pendant 30 minutes.

Saler et poivrer les pavés de saumon et les réserver au frigo.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et y faire revenir les dés de céleri avec les pignons environ 5 minutes pour qu’ils colorent légèrement.

Ôter du feu et ajouter les câpres et leur jus, les olives, le safran et son eau et une pincée de sel. Egoutter les raisins et les rajouter à la préparation et les rajouter avec le persil, le jus et le zeste de citron. Ajuster en sel et poivre et réserver.

Cuire le saumon 10/12 minutes à 175º chaleur tournante vapeur forte pour moi (ou à la poêle) et ajuster selon la cuisson que vous préférez.

Servir le saumon dans les plats et répartir la sauce par-dessus en terminant par quelques feuilles de céleri par-dessus.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


12 Comments

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  • Marhya, Wednesday 5 October 2022 Répondre

    Qué bueno, no he visto la película así que no conocía la anécdota. La verdad que tienen que estar espectacular.
    Besos.

    • Palmira, Friday 7 October 2022 Répondre

      La película es de las pocas que hemos visto en familia y si te soy sincera, lo único que recuerdo de la peli es esta escena jajajaja Pero no por lo peli sino por el chef que solo se menciona y cuya bolsa del catering se reconoce de inmediato ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Tuesday 4 October 2022 Répondre

    Une belle façon de cuisiner le saumon
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Friday 7 October 2022 Répondre

      La sauce est top!
      Bises et bon week-end!
      Palmira

  • La popote de PB, Monday 3 October 2022 Répondre

    tu me mets l'eau à la bouche avec ta recette, y a tout ce que j'aime dedans!
    belle soirée bisous

    • Palmira, Tuesday 4 October 2022 Répondre

      C'est un plat assez irrésistible je dois dire!
      Bises,
      Palmira

  • ANA, Monday 3 October 2022 Répondre

    Acabo de copiarme la receta, esta cae seguro que el salmón nos gusta mucho en casa, claro que no soy muy fan de las alcaparras, pero bueno unas pocas si las soporto. Me parece una receta muy rica y buena idea la de emplear menos aceite.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 4 October 2022 Répondre

      Pues si no te gustan las alcaparras pero si los pepinillos creo que los puedo sustituir, el punto importante es el punto de acidez y vinagre que aportan las alcaparras que contarresta bien el punto más graso del salmón.
      Ya me contarás si te animas, a nosotros nos encanta!
      Besos,
      Palmira

  • Ewa07, Monday 3 October 2022 Répondre

    Une bonne recette de sauce pour accompagner non seulement le saumon mais aussi d'autres poissons
    Une belle découverte pour moi !

    • Palmira, Tuesday 4 October 2022 Répondre

      C'est vraiment une sauce à décliner sur plein de poissons et je pense qu'avec du poulet ça devrait être pas mal aussi!
      Bises,
      Palmira

  • Amour de cuisine, Monday 3 October 2022 Répondre

    Coucou ma belle,
    J'adore les saveurs sucrees salees, qu'est ce que ça doit etre delicieux.
    Bisous.

    • Palmira, Tuesday 4 October 2022 Répondre

      On se régale à chaque fois!
      Bises,
      Palmira