CHOU FARCI VÉGÉTARIEN


Après ma tarte aux pommes d’anniversaire lundi dernier, je me suis dit qu’une petite recette de légumes serait la bienvenue :o)

Et comme souvent, en farfouillant dans ma bibliothèque de recettes aux légumes je suis tombée sur cette recette d’Ottolenghi : du chou farci aux vermicelles, au riz et à la ricotta. Tout ce que j’aime, délicieux, simple et original.

Polyanna est en vacances donc pas le temps de m’attarder plus longtemps !

Bon mercredi !

CHOU FARCI VÉGÉTARIEN

Pour 4/5 personnes

Environ 12/15 feuilles de chou (les plus grandes vert foncé)

10g de beurre doux

45g de vermicelles

150g de riz basmati

35g de pignons de pin torréfiés et légèrement hachés

150g de ricotta

20g de grana padano râpé

4CS** de persil haché

3 gousses d’ail épluchées, dégermées et très finement hachées

200ml de vin blanc sec

1CS** de sucre

100ml de bouillon de légumes (100ml d’eau filtrée + 1 cc*** de bouillon végétal en poudre)

Sel, poivre noir

Faire chauffer le beurre à feu doux et y faire dorer les vermicelles jusqu’à ce qu’ils aient une jolie couleur. Les remuer souvent pour ne pas les faire brûler, ça peut arriver assez vite.

Ajouter ensuite le riz basmati et mélanger. Ajouter 300ml d’eau et ½ cc*** de sel et amener à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes. Oter du feu et laisser reposer 10 minutes sans ôter le couvercle. Au bout de ce temps, mélanger délicatement et laisser revenir à température ambiante.

Pendant la cuisson du riz, faire bouillir une grande quantité d’eau avec une petite poignée de gros sel et y faire blanchir les feuilles de chou environ 2 minutes, elles doivent pouvoir se plier facilement sans casser. A l’aide d’une écumoire égoutter et rafraîchir à l’eau froide.

Bien égoutter et laisser sécher sur un torchon propre.

Mélanger les pignons de pin avec le riz et les vermicelles, la ricotta, le persil et la moitié du grana padano. Assaisonner généreusement en poivre et sel.

Disposer une feuille de chou dans un petit bol, y déposer une bonne quantité de farce et fermer la feuille de chou en s’aidant de la forme du bol, retourner pour laisser la « fermeture » en dessous et disposer dans un plat à four.

Répéter l’opération en disposant les petits farcis bien serrés dans le plat.

Préchauffer le four à 180º chaleur tournante. Faire chauffer à feu vif le vin blanc avec 1CS** d’huile d’olive et le sucre, saler et poivrer et laisser bouillir 2 minutes. Verser sur les petits farcis avec le bouillon de légumes et enfourner pour 40 minutes environ. Saupoudrer du grana padano restant et laisser gratiner 10 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir bien chaud.

Même s’ils sont aussi très bons tièdes ou même à température ambiante.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Inspirée du libre Plenty d’Ottolenghi

**CS: Cuillère à Soupe

*** cc: cuillère à café

Encore un petit creux…


10 Comments

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  • charo, Thursday 22 February 2018 Répondre

    me encanta esta propuesta, seguro que está de muerte, aunque un poco de trabajillo si que da

    • Palmira, Wednesday 21 March 2018 Répondre

      Como todos los rellenos da algo de faena pero se merece el esfuerzo jeje :o)
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Wednesday 21 February 2018 Répondre

    ¡Que relleno tan original! Seguro que está riquísimo. Y además que es nutritivo y muy económico. Todo ventajas.
    Besos.

    • Palmira, Wednesday 21 March 2018 Répondre

      El único fallo es que puede resultar algo entretenido de preparar pero con tantas ventajas yo ni lo veo como un problema :o)
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, Wednesday 21 February 2018 Répondre

    Qué ricura, con los fideos y la ricotta el relleno se ve muy original y por supuesto delicioso.
    Disfruta con Polyanna de sus vacaciones que en nada tiene novio y ya no será lo mismo, jejeje. Ah, felicidades por tu cumple!!
    Besos.

    • Palmira, Wednesday 21 March 2018 Répondre

      Ainnns Anna no me hables de novio para Polyanna que un niño le ha hecho su pedida con anillo y todo!! Su padre casi se muere del disgusto :o)
      Gracias por ella!
      El relleno es sencillo pero tiene mucha gracia siendo vegetariano!
      Besos,
      Palmira

  • la cuisine de poupoule, Wednesday 21 February 2018 Répondre

    Une belle façon de cuisiner le chou qui me plait beaucoup
    Bonne journée
    bises

    • Palmira, Wednesday 21 March 2018 Répondre

      C'est un aliment magique dès qu'on prend la peine de le cuisiner un peu, n'est ce pas?
      Bises
      Palmira

  • rosa, Wednesday 21 February 2018 Répondre

    Ottolengui es mi chef favorito y esta receta es una pura delicia. Te ha quedado estupenda y super apetecible a juzgar por las imágenes
    mil besos y feliz miercoles
    Rosa

    • Palmira, Wednesday 21 March 2018 Répondre

      Está entre mis chefs favoritos y desde que he probado sus recetas en uno de sus restaurantes de londres todavía me gusta más! Además que si sigues las recetas de sus libros te salen clavadas a lo que te ponen en el restaurante!!!
      Y esa col pues maravillosa como todas sus otras recetas :o)
      Besos,
      Palmira

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