Cela faisait bien longtemps que je ne publiais pas de recette de risotto. Pendant longtemps, toutes les préparations cuisinées à base de riz n’enchantaient pas vraiment Polyanna, sauf le riz aux lentilles et au chorizo.
Et pourtant mon mari lui en est fan et sous toutes leurs formes… aux champignons d’automne, aux sardines, aux pois chiches et aux raisins secs… Et je ne vous raconte même pas ô combien il aime le risotto aux cèpes et aux noisettes torréfiées ;o)
Sauf que récemment j’ai préparé pour des copines un risotto au velouté de petits pois et il y a eu un petit reste. Reste que Mademoiselle a goûté, trouvé très bon et eu envie de regoûter aux risotti.
Du coup, ni une, ni deux, le week-end suivant, j’ai profité d’un grand tri dans le tiroir aux champignons séchés (et oui, nous avons un tiroir aux champignons séchés à la maison, voilà ce que c’est d’avoir un mari chasseur de champignons lol).
La recette est simple, mais il est important de respecter certaines étapes, bien laisser l’eau de ré-hydratation des champignons s’évaporer avant de rajouter le riz et de le faire revenir en rajoutant au besoin un peu d’huile. Il faut aussi bien veiller à laisser le temps au vin de s’évaporer complètement avant de démarrer la cuisson avec le bouillon qui doit être chaud. Et il faut ensuite s’armer de patience et remuer (presque) sans arrêt le riz, carnaroli ou arborio, pour que son amidon se libère progressivement et que votre risotto soit bien crémeux.
Je n’ajoute pas de parmesan en fin de cuisson parce que je n’y tiens pas, mais si vous aimez, foncez!
Je vous laisse en compagnie de la recette en vous souhaitant une très bonne semaine!
3 Comments
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Pas forcément une grande fan de risotto mais je trouve ta recette très belle et bien parfumée avec tous ces champignons !
Bonne journée, bises.
Una suerte tener un cajón para las setas, pero lo mejor es lo bien aprovechadas que están en este risotto, dan ganas de coger ese plato de la foto y hacerlo pasar al otro lado de la pantalla, me parece un clásico muy rico.
Besos.
voilà un beau risotto que tu nous propose là
bonne journée
bisous