À LA DÉCOUVERTE DES SAVEURS: MERLAN RÔTI, GELÉE & PICKLES DE CONCOMBRE, TUILES AU WAKAMÉ


Avec la nouvelle année, nous avons plein de nouvelles idées et de nouveaux projets en tête. Après plusieurs défis au fil de ans (le Défi Un Mois Un Yahourt, le Défi Tarte aux Pommes, le Défi Algues, le Défi Recettes Vegan pour Tous, le Défi Protéine Verte), je pensais les laisser de côté cette année pour me concentrer sur les traductions restantes. Mais je ne vous cache pas que traduire près de 1000 recettes  puis les mettre en ligne n’est pas forcément tâche facile, et pas franchement drôle non plus.

Du coup, aujourd’hui c’est avec un grand plaisir que je vous présente un nouveau projet que nous démarrons avec Cristina Comemos a las 3, Dolors Hi ha bruixes a la Cuina et Rosa Un toque de canela. Il s’agit non pas comme pour le Projet Roca de mettre en images des recettes existantes mais d’imaginer des recettes autour d’association de saveurs inédites auxquelles nous n’aurions pas pensé spontanément. Et pour cela nous allons nous inspirer du Répertoire des Saveurs de Niki Segnit.
Pour le Projet A la Découverte des Saveurs, tous les 3ème lundi du mois nous publierons chacune une recette avec un ingrédient commun + un ingrédient surprise qui sera différent pour chacun d’entre nous, avec pour seul objectif le plaisir du goût.

C’est toute la magie de ce nouveau projet, nous faire découvrir de nouvelles associations de saveurs et nous faire explorer de nouveaux territoires pour bousculer nos habitudes culinaires.

Alors passons aux actes ! Ce mois-ci Cristina avait la dure tâche du choix et nous a proposé dans la catégorie Saveurs Marines d’associer un poisson blanc (pour toutes) à un ingrédient surprise qui pour moi a été… le concombre !!!

Alors autant vous dire que c’est quelque chose que je n’avais jamais vu ni goûté ensemble et je me suis demandée comment les associer. Et puis à la dégustation ça a été une énooorme et délicieuse surprise. Pour résumer l’idée, comme à la maison on adore le poisson avec une vinaigrette de romarin et d’ail, j’ai choisi de mariner le concombre façon pickles et de simplement rôtir le merlan à la poêle.

Je dois avouer que je ne m’étais pas autant amusée en cuisine depuis longtemps et je sens déjà que ce nouveau projet va m’apporter de grands moments de plaisir ;o)

Et maintenant, je vous invite à vous laisser tenter par les nouvelles associations de saveurs qui ont été choisies pour mes amies du Projet À La Découverte des Saveurs  qui j’en suis sûre pourront vous surprendre :

Cris Comemos a las 3 a associé Poisson Blanc & Câpres et a préparé de la Raie au Beurre Noir.

Dolors Hi ha bruixes a la Cuina a associé Poisson Blanc & Olives et a préparé du Carrelet au Beurre d’Olives.

Et Rosa Un Toque de Canela a associé Poisson Blanc & Gingembre et a préparé du Merlu, Sauce d’Agrumes a Gingembre. 

Alors, que pensez-vous de ce nouveau projet culinaire ? Avez-vous déjà goûté une de ces associations ?

Donc rendez-vous est pris tous les 3ème lundis du mois pour découvrir de nouvelles associations de saveurs et les recettes que cela nous a inspiré !

Bonne semaine!

Merlan Rôti pickles et gelée de gingembre tuiles wakamé

Pour 4 personnes

Pour la gelée de concombre & la sauce de concombre

2 concombres moyens

0,6g d’agar agar

1,1g de xanthane

Pincée de sel

Pour les pickles de concombre

1 gros concombre ou 2 moyens

2 petites échalotes épluchées et finement ciselées

150ml de vinaigre de riz

35g de sucre blanc

½ CS* de sel fin + Un peu pour ôter l’amertume du concombre

5 graines de coriandre

1 clou de girofle

1 feuille de laurier

2CS* d’aneth finement ciselé

Pour les tuiles à l’algue wakamé

55g d’eau

5g de farine

20g d’huile d’olive

Petite pincée de sel et de poivre

2 pincées de copeaux d’algues wakamé

Pour le merlan

4 filets de merlan enroulés en spirale

1cc* d’huile d’olive

1cc* de beurre

Fleur de Sel

Pour la gelée de concombre & la sauce de concombre

Passer à l’extracteur de jus les 2 concombres et peser d’une part 150g de jus de concombre pour la gelée et de l’autre 50g pour la sauce.

Aux 150g de jus de concombre, ajouter une pincée de sel et l’agar agar à froid puis chauffer jusqu’à ébullition et laisser bouillir 1 minute en fouettant sans arrêt. Filtrer au chinois et verser dans 4 assiettes. Laisser prendre au frais 15/30 minutes pour laisser le temps à la gelée de prendre.

Pour la sauce au concombre, mixer 50g de jus de concombre avec la gomme xanthane pour épaissir  en sauce et conserver au frais. Réserver au frais.

Pour les pickles de concombre

Avec un spiraliseur ou un épluche-légumes, faire de fin spaghettis avec le concombre laé et séché. Mettre dans une passoire et saler légèrement pour faire dégorger. Laisser reposer entre 30 minutes et 2 heures. Rincer à l’eau froide et bien sécher sur du papier absorbant.

Dans une petite casserole, rassembler tous les ingrédients des pickles et les concombres et faire chauffer. Dès ébullition ôter du feu, mettre dans un pot en verre, laisser refroidir et réserver au frais bien couvert.

Pour le tuiles aux algues wakamé

Fouetter l’harine avec l’huile et l’eau et une pincée de sel et de poivre pour obtenir une pâte bien fluide.

Faire chauffer une poêle à sec (sans huile) et y verser une cuillérée de pâte, saupoudrer de copeaux de wakamé et laisser cuire.

Vous verrez les tuiles dorer à vue d’œil. Dès qu’elles sont prêtes les laisser refroidir sur du papier absorbant.

Renouveller jusqu’à épuisement des ingrédients. Vous aurez des tuiles en trop mais vous verrez que ça se mange sans faim.

Pour la cuisson du merlan & le dressage du plat

Faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer les spirales de merlan quelques minutes sur chaque face selon leur épaisseur. A la fin de la cuisson de la 2ème face, ajouter le beurre et laisser dorer et glacer le poisson.

Pour le dressage, déposer sur la gelée de concombre un nid de pickles de concombres bien égouttés façonnés sur une fourchette, un roulé de merlan assaisonné de fleur de sel. Décorer de quelques points de sauce au concombre la gelée et terminer en déposant la tuile.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


26 Comments

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  • Rosalía, jeudi 18 janvier 2018 Répondre

    Palmira como ya les he dicho a las otras participantes en el proyecto, me encanta y veo mucho futuro en él.
    Felicidades por esa receta, cierto que integrar pepino con pescado no es tarea sencilla, pero los resultados a juzgar por las fotos me parecen estupendos.
    Bss

    • Palmira, vendredi 26 janvier 2018 Répondre

      Muchas gracias Rosalía por tu mensaje :o) Me entraron sudores cuando Cris me dijo que me había tocado pero mira a darle a la cabeza y lo cierto es que ya hemos repetido los pickles con bacalao!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • charo, mardi 16 janvier 2018 Répondre

    ay Palmira, te decía en otro comentario que haces comida de restaurantes de lujo, me encanta tu capacidad creativa

    • Palmira, vendredi 26 janvier 2018 Répondre

      Muchas gracias Charo! Es la idea de este nuevo proyecto, poner más esfuerzo en la parte creativa de la cocina, un desafío personal :o)
      Y me alegro que en casa este proyecto esté teniendo satisfechos a mis catadores oficiales jejeje
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • milideasmilproyectos, mardi 16 janvier 2018 Répondre

    Hola guapisima, me alegro que hayais comenzado este estupendo proyecto y aunque tiene mucho curro es muy satisfactorio, no he venido antes por circunstancias familiares, pero no puedo irme de aquí sin desearte un muy feliz año, besotes
    Sofía

    • Palmira, vendredi 26 janvier 2018 Répondre

      Espero Sofía que no sea nada grave, la familia es lo primero!
      Es un reto muy ambicioso y a la vez divertido para ir experimentando más allá de mi zona de cocina diaria. Creo que nos aportará grandes satisfacciones!!!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, lundi 15 janvier 2018 Répondre

    Muy, pero que muy original. Hay que tener imaginación para hacer estos platos, eso y también gamas de probar nuevos sabores, aunque imagino que el resultado es bueno.
    Besos.

    • Palmira, vendredi 26 janvier 2018 Répondre

      El resultado es exquisito y muy sorprendente para nosotros que esté tan rico!!! Si este año quiero ir experimentando cosas divertidas y distintas en la cocina, aprovechar al máximo el poco tiempo que tengo para cocinar cosas nuevas para salir de mi zona de confort!!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Su, lundi 15 janvier 2018 Répondre

    Pues tiene un punto exótico y apetecible... Y el punto del wakame se complementa bien con el pescado y el pepino... Un besote.

    • Palmira, vendredi 26 janvier 2018 Répondre

      El toque de wakamé viene casi como un condimento y termina de unir los sabores, en casa ha sido una grata sorpresa esta combinación!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Nenalinda, lundi 15 janvier 2018 Répondre

    Que bien que hayais decidido empezar el año con nuevo reto ,nunca he comido pescado con pepino pero no dudo que me gustaria esa combinacion viendo la foto , no dudo lo mas minimo que este de rexupete, te ha quedado un plato de relujo .
    Me voy a ver que ha echo Rosa seguro que tambien me sorprende.
    Bicos mil y feliz inicio de semana wapa.

    • Palmira, vendredi 26 janvier 2018 Répondre

      Pues tenía mis dudas sobre esta combinación de pescado y pepino pero tengo que decir que ha sido una (muy) grata sorpresa que ya hemos vuelto a repetir!!!!
      Creo que este nuevo proyecto nos va a traer grandes sorpresas y satisfacciones!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Miquel, lundi 15 janvier 2018 Répondre

    Una buena idea este reto nuevo y a seguir disfrutando de la cocina y de tu imaginación. Te has marcado un plato bien combinado y muy bien presentado.
    Bss

    • Palmira, vendredi 26 janvier 2018 Répondre

      Me alegro que te guste! Creo que este nuevo proyecto me va a aportar grandes satisfacciones y desafíos culinarios!
      Peto y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Marhya, lundi 15 janvier 2018 Répondre

    ¡Que reto más divertido! Seguro que nos traeréis muchas propuestas sorprendentes y deliciosas. Esta de hoy me parece fantástica, muy original. Que yo recuerde nunca de cocinado un pescado blanco con pepinio, ni con aceitunas, ni con alcaparras. Con jengibre sí con naranja. Me va a encantar ir viendo con qué nos mostráis mes a mes.
    Un beso.

    • Palmira, vendredi 26 janvier 2018 Répondre

      Muchas gracias guapa! Me alegro que te guste este nuevo proyecto. Creo que va a aportarnos muchos conocimientos nuevos y hacernos salir de nuestra zona de confort.
      Pepino y pescado pues no me lo creía pero con me tuve que animar y ha sido todo un acierto. Y es una combinación que ya hemos repetido con bacalao... O sea que en casa ha arrasado!!!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Mercedes Caravaca Muñoz (DulceDiana), lundi 15 janvier 2018 Répondre

    Un proyecto genial y comienzo magnífico. Yo soy amante del pescado y estas recetas son cuando menos sorprendentes.
    Un besazo enorme guapísima y que tengas una semana tan espectacular como este plato.

    • Palmira, lundi 15 janvier 2018 Répondre

      Es el objetivo de nuestro nuevo proyecto, darles una oportunidad a combinaciones de sabores que nunca se nos habrían ocurrido de otra manera!!! Y te puedo asegurar que el pescado blanco con pepino es una pasada!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • rosa, lundi 15 janvier 2018 Répondre

    madre mía Palmira como te has currado la receta, no me extraña que sea deliciosa con todos estos preparativos que lleva. Veredicto un 10 sobre 10 sin dudarlo.
    Un placer y una gran suerte compartir este proyecto contigo y las chicas.
    Mil besos y feliz semana
    Rosa

    • Palmira, lundi 15 janvier 2018 Répondre

      Me encanta poder contigo y con Cris Y Dolors este estupendo proyecto, me gusta como las ideas y las combinaciones nos van a hacer descubrir y experimentar para disfrutar!!! Hay preparativos pero al final muy pocos ingredientes que es lo que quería para dejar todo el protagonismo a esta combinación tan curiosa!
      A ver que nos prepara Dolors!!!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Cristina P., lundi 15 janvier 2018 Répondre

    Fantástico Palmira! No me puede gustar mas! Me chifla tu combinación, es ideal para un ocasión especial. Tomo nota de todo porque el conjunto es un acierto. La foto se ve que es un trabajo espectacular, digno de un gran chef!! Felicidades!!!!! Un besazo grande!!!!

    • Palmira, lundi 15 janvier 2018 Répondre

      Me alegro que te guste Cris! El resultado es impactante tanto a nivel visual que de sabor pero ves que de ingredientes bien pocos porque quería darle todo el protagonismo a la combinación. Y mira que no pensaba que nos gustaría tanto pero ha sido un acierto para los 3!
      A ver que nos reserva la elección de Dolors!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Dolors - Bruixes a la cuina, lundi 15 janvier 2018 Répondre

    Palmira... m'has deixar de pasta de paper! Quina recepta noia! Quin nivell!! Això ja entra dins la categoria de la cuina d'avantguarda! :D Per llepar-se el dits! I mira que quan la Cristina et va donar el cogombre vaig pensar "ostres que complicat" però t'has superat! Amb companyes de projecte com tu, no tinc més remei que posar-me les piles ;D Quin patir!
    Petons reina!

    • Palmira, lundi 15 janvier 2018 Répondre

      Jo també quan vaig llegir cogombre he pensat que no sabia que fer amb aquesta combinació... I pensant i creant sobre la marxa ha sortit la recepta d'avui perque volia donar tot el protagonisme a la combinació de sabors sense afegir res més. I ens ha agradat molt, no pensaba que combinaria tant bé això!!!
      Hi ha nivell de part de les 4, cadascuna amb la seva personalitat i és el que més m'agrada, aquesta llibertat de ser nosaltres mateixes però juntes :o)
      A veure quina sorpresa ens reserves!!!
      Petons i bona setmana maca!
      Palmira

  • Pilar, lundi 15 janvier 2018 Répondre

    Me ha encantado la foto, dice que rica receta!!!!! Me anímare a probarlo, está muy bien porque vas probando distintos sabores que ni lo hubiéramos imaginado. Ánimo con la edición de las recetas que te quedan para traducir. Un besazo y feliz año aunque con retraso

    • Palmira, lundi 15 janvier 2018 Répondre

      Muchas gracias Pilar, hay que seguir con este reto que me he propuesto de tener el blog en 2 idiomas pero hay días que no me gusta jejeje
      Me alegro que te guste la receta,tengo que confesar que cuando me tocó pensé que no saldría nada rico pero en casa me han hecho la ola y pedido repetir plato :o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira