Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 27/10/2014.
PANELLETS (petits gâteaux typiques de la Toussaint en Catalogne)
Les Panellets sont des petits gâteaux typiques de la Toussaint en Catalogne. On les dégustait traditionnellement la veille de la Toussaint avec des châtaignes grillées, des patates douces rôties et du moscatel.
Les panellets les plus classiques sont ceux à la poudre d’amandes enrobés de pignons de pin torréfiés. Mais au fil des ans, de nouvelles versions sont apparues comme les très plaisants panellets au cacao.
Quelles sont les spécialités de votre région pour la Toussaint ?
Aujourd'hui...
PANELLETS*
(petits gâteaux typiques de la Toussaint en Catalogne)
Pour 25/30 unités d’environ 15g
(moitié cacao/moitié pignons)
250g de poudre d’amande blanche
175g de sucre
75g d’eau minérale
½ blanc d’œuf (on pèse !!!)
50/60g de pignons de pin ou d’amandes en grains
1CS de cacao en poudre non sucré
25g de chocolat à fonre
1 jaune d’œuf pour dorer
Mélanger l’eau et le sucre et chauffer à feu moyen jusqu’à l’ébullition. On laisse bouillir 5 minutes environ pour obtenir un sirop léger.
On verse les amandes en poudre par-dessus et on mélange avec une cuillère en bois pendant 3/5 minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des bords. On passe dans un bol, on recouvre de papier film au contact et on laisse refroidir à température ambiante (pas de frigo).
On rajoute ensuite le blanc d’œuf et on mélange bien pour obtenir une pâte bien homogène. On réserve au frigo au moins 2 h ou une nuit entière.
Le lendemain, on pense à sortir la pâte d’amandes au moins 1 heure avant de commencer à faire les panellets.
On sépare la pâte en deux morceaux pour ceux aux pignons et ceux au cacao.
Pour ceux aux pignons
On forme des petites boules de pâte (je les pèse, 15g sinon c’est trop lourd en bouche) que l’on passe dans le jaune d’œuf battu avec quelques gouttes d’eau avant de les rouler dans les pignons de pin, on appuie légèrement pour que ça tienne et on pose sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
On repasse un coup de jaune d’œuf au pinceau sur les pignons et on enfourne à four chaud thermostat 200º pendant 6/7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Attention à surveiller car ça brûle en quelques secondes !
Pour ceux au cacao
On rajoute la poudre de cacao dans la pâte et on mélange bien jusqu’à ce que tout le chocolat soit parfaitement absorbé et que la pâte ait une couleur uniforme.
On forme des petites boules et au milieu on fait un petit creux.
On enfourne à four chaud th200º pendant 5/6 minutes en surveillant bien.
On les laisse refroidir puis on fait fondre le chocolat et on en coule une petite goutte dans le trou laissé sur le dessus du panellet.
On laisse figer et c’est prêt !
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* Du livre Cuinar per ser feliç de Carme Ruscalleda, une des trop rares chefs étoilés au féminin.
18 Comments
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ja veig que al final us heu arremangat amb la Polyana!!!! Visca!!!!! us han quedat de luxe. Aquesta és la recepta que fem desde fa anys i és boníssima, agrada a tothom!!! Moltes gràcies reina per
participar i bona castanyada! petonets
Palmira!!!!!! Què bé que tornis a participar, et trobavem a faltar. Amb la Ruscalleda no falles. Petons i moltíssimes gràcies per participar.
¡Qué ricos se ven! La verdad es que traspasan la pantalla! Yo los hice por primera vez hace unos años y ya no los compro. Ahora, nunca he intentado los de chocolate, qué buena pinta tienen! ¡Ya
me han entrado ganas de chuches!
Besitos y feliz semana!!!
Es que son tan agradecidos de preparar... yo pensaba que serían difíciles de preparar pero nada, es cuestión de lanzarse :o)
Y los de chocolate, más sencillos no se puede. Ya me contarás si te atreves!
Besos,
Palmira
Riquisimos y ademas de buena cocinera como la Carme exito seguro.
Yo los hago mañana pero los de siempre,no cambio.
Buena castanyada si lo celebrais en Paris.
Bss
En París no se suele celebrar pero como si no me llevo laas tradiciones conmigo las perderemos pues nada a celebrar Castanyada en casa :o)
Peto,
palmira
Fantásticos tus panellets! ese paso inicial al fuego es nuevo para mi...estos chefs siempre se guardan un as en la manga :-). Vivan los panellets caseros! Saludos,
Si mira que dudé si hacer la receta de siempre y me acordé que a veces lo que no me gustaba en los panellets es que se notaban los granitos de azúcar. Al hacer un almíbar previamente este
problemilla desaparece y el resultado fantástico!!!
Besos,
Palmira
Que buena pinta!!! en casa no faltan ningún año y lo mucho que los esperan la familia... Los repitarás seguro"! Besos
Hasta ahora siempre conseguía escaparme unos días para ir a disfrutarlos en vivo y en directo en casa. Pero como este año va a ser que no me los he preparado así pase lo que pase y estemos donde
estemos en casa celebraremos la castanyada jejeje
Petons,
Palmira
Se ven muy ricos, mis preferidos son los de piñones.
Besos.
Los míos también pero como una de mis tías tiene gustos más dulces todavía opté por el chocolate y acerté con ella :o)
Besos guapa.
palmira
Se ven deliciosos , lo intentare.
Aquí en México ya se hacerca la fecha de todos los santos , donde se ponen altares muy bellos con comida y bebida de lo que les gustaba a nuestro familiar.
Nosotros somos del estado de Yucatan y se le conoce como hanal pixan , vivo en Cancun y este fin de semana viajo a Mérida para pasar este día tan especial.
Como siempre muchas gracias por todo lo que nos enseñas.
Bendiciones. Eva.
Son unas fechas muy señaladas en muchos lugares del mundo y en Catalunya (aunque ahora estemos viviendo en París siguen siendo tradición familiar :O)) se suelen preparar castañas asadas, con
moscatel y unos panellets, que son el dulce típico con piñones aunque ahora se encuentran de todo, de coco, de membrillo...
Muchas gracias Eva por pasarte y te deseo un muy feliz fin de semana, que lo disfrutes mucho.
Besos,
palmira
¡Menuda pinta tienen todos!!! Justamente cuando estamos lejos es cuando más apreciamos las tradiciones y se hace más importante mantenerlas y vivirlas, ¿verdad?
Un beso, guapa.
Si Marhya, tienes toda la razón, siempre es muy importante mantener vivas las tradiciones y todavía más cuando una está lejos de casa. Además estas tradiciones son para compartir y aunque por
aquí no se celebre, siempre apetece una velada en buena compañía :o)
Besos,
Palmira
Te han quedado chulísimos!
Mira que me costó dar con el punto para que se me queden los dichosos piñones bien pegados!!!
Petons,
Palmira