PANELLETS (petits gâteaux typiques de la Toussaint en Catalogne)


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 27/10/2014.

Les Panellets sont des petits gâteaux typiques de la Toussaint en Catalogne. On les dégustait traditionnellement la veille de la Toussaint avec des châtaignes grillées, des patates douces rôties et du moscatel.

Les panellets les plus classiques sont ceux à la poudre d’amandes enrobés de pignons de pin torréfiés. Mais au fil des ans, de nouvelles versions sont apparues comme les très plaisants panellets au cacao.

Quelles sont les spécialités de votre région pour la Toussaint ?

PANELLETS (petits gâteaux typiques de la Toussaint en Catalogne)

Aujourd'hui...

PANELLETS*

(petits gâteaux typiques de la Toussaint en Catalogne)

Pour 25/30 unités d’environ 15g

(moitié cacao/moitié pignons)

250g de poudre d’amande blanche

175g de sucre

75g d’eau minérale

½ blanc d’œuf (on pèse !!!)

50/60g de pignons de pin ou d’amandes en grains

1CS de cacao en poudre non sucré

25g de chocolat à fonre

1 jaune d’œuf pour dorer

Mélanger l’eau et le sucre et chauffer à feu moyen jusqu’à l’ébullition. On laisse bouillir 5 minutes environ pour obtenir un sirop léger.

On verse les amandes en poudre par-dessus et on mélange avec une cuillère en bois pendant 3/5 minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des bords. On passe dans un bol, on recouvre de papier film au contact et on laisse refroidir à température ambiante (pas de frigo).

On rajoute ensuite le blanc d’œuf et on mélange bien pour obtenir une pâte bien homogène. On réserve au frigo au moins 2 h ou une nuit entière.

Le lendemain, on pense à sortir la pâte d’amandes au moins 1 heure avant de commencer à faire les panellets.

On sépare la pâte en deux morceaux pour ceux aux pignons et ceux au cacao.

Pour ceux aux pignons

On forme des petites boules de pâte (je les pèse, 15g sinon c’est trop lourd en bouche) que l’on passe dans le jaune d’œuf battu avec quelques gouttes d’eau avant de les rouler dans les pignons de pin, on appuie légèrement pour que ça tienne et on pose sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

On repasse un coup de jaune d’œuf au pinceau sur les pignons et on enfourne à four chaud thermostat 200º pendant 6/7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Attention à surveiller car ça brûle en quelques secondes !

Pour ceux au cacao

On rajoute la poudre de cacao dans la pâte et on mélange bien jusqu’à ce que tout le chocolat soit parfaitement absorbé et que la pâte ait une couleur uniforme.

On forme des petites boules et au milieu on fait un petit creux.

On enfourne à four chaud th200º pendant 5/6 minutes en surveillant bien.

On les laisse refroidir puis on fait fondre le chocolat et on en coule une petite goutte dans le trou laissé sur le dessus du panellet.

On laisse figer et c’est prêt !

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

Du livre Cuinar per ser feliç de Carme Ruscalleda, une des trop rares chefs étoilés au féminin.

Encore un petit creux


18 Comments

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  • judith, vendredi 31 octobre 2014 Répondre

    ja veig que al final us heu arremangat amb la Polyana!!!! Visca!!!!! us han quedat de luxe. Aquesta és la recepta que fem desde fa anys i és boníssima, agrada a tothom!!! Moltes gràcies reina per
    participar i bona castanyada! petonets

  • Mònica, vendredi 31 octobre 2014 Répondre

    Palmira!!!!!! Què bé que tornis a participar, et trobavem a faltar. Amb la Ruscalleda no falles. Petons i moltíssimes gràcies per participar.

  • Rosa B, mardi 28 octobre 2014 Répondre

    ¡Qué ricos se ven! La verdad es que traspasan la pantalla! Yo los hice por primera vez hace unos años y ya no los compro. Ahora, nunca he intentado los de chocolate, qué buena pinta tienen! ¡Ya
    me han entrado ganas de chuches! 

    Besitos y feliz semana!!!

    • Palmira, mercredi 29 octobre 2014 Répondre

      Es que son tan agradecidos de preparar... yo pensaba que serían difíciles de preparar pero nada, es cuestión de lanzarse :o)

      Y los de chocolate, más sencillos no se puede. Ya me contarás si te atreves!

      Besos,

      Palmira

  • miquel, mardi 28 octobre 2014 Répondre

    Riquisimos y ademas de buena cocinera como la Carme exito seguro.

    Yo los hago mañana pero los de siempre,no cambio.

    Buena castanyada si lo celebrais en Paris.

    Bss

    • Palmira, mardi 28 octobre 2014 Répondre

      En París no se suele celebrar pero como si no me llevo laas tradiciones conmigo las perderemos pues nada a celebrar Castanyada en casa :o)

      Peto,

      palmira

  • Sandra, mardi 28 octobre 2014 Répondre

    Fantásticos tus panellets! ese paso inicial al fuego es nuevo para mi...estos chefs siempre se guardan un as en la manga :-). Vivan los panellets caseros! Saludos,

    • Palmira, mardi 28 octobre 2014 Répondre

      Si mira que dudé si hacer la receta de siempre y me acordé que a veces lo que no me gustaba en los panellets es que se notaban los granitos de azúcar. Al hacer un almíbar previamente este
      problemilla desaparece y el resultado fantástico!!!

      Besos,

      Palmira

  • joaquina, lundi 27 octobre 2014 Répondre

    Que buena pinta!!! en casa no faltan ningún año y lo mucho que los esperan la familia... Los repitarás seguro"! Besos

    • Palmira, mardi 28 octobre 2014 Répondre

      Hasta ahora siempre conseguía escaparme unos días para ir a disfrutarlos en vivo y en directo en casa. Pero como este año va a ser que no me los he preparado así pase lo que pase y estemos donde
      estemos en casa celebraremos la castanyada jejeje

      Petons,

      Palmira

  • ANABDN, lundi 27 octobre 2014 Répondre

    Se ven muy ricos, mis preferidos son los de piñones.

    Besos.

    • Palmira, mardi 28 octobre 2014 Répondre

      Los míos también pero como una de mis tías tiene gustos más dulces todavía opté por el chocolate y acerté con ella :o)

      Besos guapa.

      palmira

  • Eva, lundi 27 octobre 2014 Répondre

    Se ven deliciosos , lo intentare.

    Aquí en México ya se hacerca la fecha de todos los santos , donde se ponen altares muy bellos con comida y bebida de lo que les gustaba a nuestro familiar.

    Nosotros somos del estado de Yucatan y se le conoce como hanal pixan , vivo en Cancun y este fin de semana viajo a Mérida para pasar este día tan especial.

    Como siempre muchas gracias por todo lo que nos enseñas.

    Bendiciones. Eva.

    • Palmira, mardi 28 octobre 2014 Répondre

      Son unas fechas muy señaladas en muchos lugares del mundo y en Catalunya (aunque ahora estemos viviendo en París siguen siendo tradición familiar :O)) se suelen preparar castañas asadas, con
      moscatel y unos panellets, que son el dulce típico con piñones aunque ahora se encuentran de todo, de coco, de membrillo...

      Muchas gracias Eva por pasarte y te deseo un muy feliz fin de semana, que lo disfrutes mucho.

      Besos,

      palmira

  • Marhya, lundi 27 octobre 2014 Répondre

    ¡Menuda pinta tienen todos!!! Justamente cuando estamos lejos es cuando más apreciamos las tradiciones y se hace más importante mantenerlas y vivirlas, ¿verdad?

    Un beso, guapa.

    • Palmira, mardi 28 octobre 2014 Répondre

      Si Marhya, tienes toda la razón, siempre es muy importante mantener vivas las tradiciones y todavía más cuando una está lejos de casa. Además estas tradiciones son para compartir y aunque por
      aquí no se celebre, siempre apetece una velada en buena compañía :o)

      Besos,

      Palmira

  • glutoniana, lundi 27 octobre 2014 Répondre

    Te han quedado chulísimos!

    • Palmira, mardi 28 octobre 2014 Répondre

      Mira que me costó dar con el punto para que se me queden los dichosos piñones bien pegados!!!

      Petons,

      Palmira