Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 10/11/2015 pour le Défi Tarte aux Pommes.
LA TARTE TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK
Aujourd’hui je vous propose la Tarte Tatin de Christophe Michalak. Une tarte Tatin très différente où les pommes sont pochées dans un sirop de sucre et beurre au lieu d’être caramélisées dans un moule. Les pommes sont fondantes, infusées du bon goût de beurre. J’ai flashé dessus en la voyant ici.
Le résultat est plus léger que la tatin classique, moins sucré et à la maison ça a été un franc succès.
Et vous, avez-vous une tarte tatin fétiche? A la maison on aime tout particulièrement la Tatin aux Pommes et Boudin Noir.
Aujourd'hui...
LA TARTE TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK
Pour 8 personnes
Un moule rond de 28 cm
Pour le pochage des pommes (cette opération peut se faire en avance)
500g d’eau filtrée
500g de beurre
500g de sucre blanc
15 grandes pommes (des royal gala pour moi)
Pour le montage de la tarte tatin
300g de sucre pour le caramel
400g de pâte feuilletée (idéalement faite maison)
Pour le service
1 pot de gelée de pommes ou de coings
400g de crème fraîche pour accompagner
Pour pocher les pommes
Faire chauffer l’eau avec le sucre et le beurre dans une cocotte haute et large jusqu’à ébullition.
Eplucher 5 pommes, les couper en 4 et ôter le coeur. Faire pocher ces pommes environ 10 mn. Elles doivent être tendres mais ne pas tomber en bouillie. Elles doivent conserver leur forme.
Dès qu’elles sont prêtes, les retirer du sirop à l’aide d’une écumoire et les mettre à tiédir dans un plat.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement des pommes.
On peut faire toutes les pomms d’un coup mais alors il faut doubler les quantités d’eau, de sucre et de beurre et je trouvais ça excessif.
Si on prépare les pommes en avance, c’est le moment de les filmer au contact et de les réserver jusqu’au montage de notre tatin.
Pour le montage de la tatin
Quelques heures avant de servir la tarte (plus elle est tiède, meilleure elle est), faire un caramel à sec dans une grande poêle. Vous pouvez voir ici comment faire.
Quand le caramel a une belle couleur dorée, on le verse dans le moule en le répartissant partout sur le fond et les parois du moule. Laisser refroidir et durcir environ 5 minutes.
Etaler la pâte feuilleté à 3 mm d’épaisseur et la découper à la taille du moule. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et la réserver au frigo.
Préchauffer le four à 180<, chaleur tournante.
Une fois le caramel refroidi, déposer les pommes pochées dessusen rosace, en serrant au maximum.
Déposer la pâte feuilletée dessus et replier délicatement sur les côtés du moule.
Enfourner pour 40/45 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
Réchauffer la gelée de pomme ou de coing jusqu’à ce qu’elle soit complètement liquide.
Dès que la tarte est cuite, la retourner sur un grand plat pour ne pas perdre de caramel.
A l’aide d’un pinceau, répartir la gelée sur les pommes caramélisées. Conserver à tempérasture ambiante jusqu’au moment du service.
Pour le service
Cette tatin est meilleure tiède ou à température ambiante et croustillante donc il vaut mieux la préparer pas trop en avance.
Servie avec une quenelle de crème fraîche, c’est juste parfait!
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*cc: cuillère à café
**CS: Cuillère à Soupe
Encore un petit creux
TARTE ROSES AUX POMMES
Le principe de la Tarte Roses aux Pommes est simple, on dispose des lamelles de pommes sur une bande de pâte et on enroule avant de faire cuire dans un moule à muffins. Très simple et franchement joli. Nous on a fait une pâte maison plus légère que les pâtes du commerce mais ça marche aussi avec une pâte du commerce.
24 Comments
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Quin color més preciós! Aquest toc daurat fa el pastís encara molt més llaminer! Senzillament irresistible! Un petó!
Totalment irresistible! El vaig fer per 10, erem 5, no va sobrar res!!!
Petons i bona setmana
Palmira
Otra versión fantástica de tarta Tatin.
Bss
Los clásicos siempre admiten versiones y la tatin da muuucho juego!
Peto
Palmira
Hola Palmira, desde ayer por la noche vuelvo a recibir todos tus comentarios en mi bandeja de entrada. La informática como siempre nos tiene locas, jejeje.
Besos.
He avisado a Overblog... a ver que hacen pero no sé ni como puede ser... me tienen loca y harta pero tengo que conformarme con ellos por ahora :o(
Besos,
Palmira
Me encanta la pinta con la manzana caramelizada. Las tartas de manzana no tienen misterios para ti... Un besote.
Las tartas de manzana enganchan... no pensaba que serían tan versátiles más allá de un par de ideas... Y como para los yogures me da para un par de años extra jejeje
Besos,
Palmira
Lo primero, muchas felicidades a tu marido!!! Seguro que quedó encantadisimo con esa super tarta!!! A mi las tartas de manzana también me gustan así, con mucha manzana! Y mas aun cuando es una tatin. Tiene una pinta increible. Me voy a ver el video!! Besitos
Muchas gracias por él Pili. Le encantó la tarta y estaba la mar de orgulloso que fuese casera, hojaldre incluido :o)
El vídeo deja las cosas bien claras y me sorprendió lo fácil que fue de preparar, entretenida pero sencilla.
Besos,
Palmira
Te ha quedado, pura manzana, y muy bonita cuando le has dado la vuelta, me encanta, besos
Cuantas más manzanas tiene una tatin, más me gusta... así que imagínate ésta!!!
Besos,
Palmira
Hola Palmira! Es que estoy alucinando con esta Tatin, ya me lo he anotado todo, que soy la loca por las manzanas, bueno, como tanta gente. No había oído de este repostero, me pondré a buscarlo. Un beso
ha tabajado en 5 estrellas parisinas y en algún programa de televisión, tiene mucho arte para transmitir bases de repostería técnicas pero con sencillez...
Y las tatin repletas de manzana como esta son un manjar para mi...¡y para muchas más personas!
Besos,
Palmira
Uummmmmmmmmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente , en casa nos encanta esta tarta yo la hago parecida.
Bicos mil wapa.
Se me hace totalmente irresistible la tatin y con esta versión repleta de manzana ya ni te cuento!
Besos,
Palmira
Mmmm deliciosa!! el teu home és com jo, els pastissos de poma són de lo milloret, i aquest amb mooolta poma i caramelitzada ha d'estar de vici!! un petó i felicitats al teu home ;)
Ja li diré ! Si el que més m'ha agradat d'aquesta versió és que porti tanta poma, el millor de la recepta!
Petons
Palmira
Yo creo que le debes una tarta campo de fútbol, aunque le hayas puesto el escudo del Barça en la foto. Aunque de todas maneras yo ya me daba por contenta con esta Tatin que le has hecho, con mucha manzana y preciosa con ese brillo.
Besos.
Me ha encantado la cantidad de manzana que llevaba esta versión de la tatín que al final queda muy ligerita :o)
La que si le debo es la del balón de fútbol!!!
Besos,
Palmira
¡¡Que preciosidad de tarta, Palmira, entra por la vista! Ese doradito tan apetecible, me encanta, tenía que estar de vicio. Me ha salido la venga golosa, jejeje. En ese sentido hoy casi nos hemos puesto opuestas ;-)
¡¡Besos!!
Pues si, esta semana he tirado a la glotonería más clásica y contundente jejeje Pero dentro de las versiones de tatin que he podido probar ésta está entre las menos dulces y empalagosas. El señor estaba encantado con su tarta que era lo principal!
Besos,
Palmira
Elle est superbe cette tarte! Elle donne l'eau à la bouche. Bisous bonne journée et à très vite!
Merci beaucoup! En plus pas trop compliquée et on peut la faire en plusieurs temps ce que j'apprécie en ce moment oú je fatigue vite!A très vite pour vendredi!
Pom