PAVLOVA AUX POMMES


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 10/02/2015 pour le Défi Tarte aux Pommes.

Voilà une idée née de blancs d’œufs en trop. Comme je n’avais ni le temps ni l’envie de me lancer dans des macarons et que Polyanna avait envie d’un petit dessert pour le week-end, je me suis dit que la tarte aux pommes pourrait devenir… une pavlova aux pommes !

Une généreuse meringue, de la crème chantilly aérienne et des pommes caramélisées… Un régal et en plus super joli à apporter à table, pas vrai ?

Ça change de la tarte aux pommes, non ? Et pourtant les tartes aux pommes ça nous connaît, vous connaissez le TOP6 Tartes aux pommes qui changent ?

PAVLOVA AUX POMMES

Aujourd'hui...

PAVLOVA AUX POMMES

Pour 4 personnes

Pour la meringue

1 blanc d’oeuf (environ 35g)

Le même poids de sucre semoule que celui du blanc d’oeuf

Le même poids de sucre glace que celui du blanc d’oeuf

 Pour l’assemblage du dessert

20cl de crème fleurette 30% MG

3 belles pommes légèrement acidulées qui tiennent bien la cuisson sans se défaire

1cc* de beurre

1cc* de sucre vanillé

1 petit verre de Calvados

Pour la meringue (peut se préparer en avance)

Monter le blanc en neige à vitesse moyenne en rajoutant progressivement le sucre semoule jusqu’à obtention d’une meringue bien ferme qui se tient.

A l’aide d’une maryse, incorporer alors le sucre glace tamisé en mélangeant par mouvements circulaires.

Mettre dans une poche à douille munie d’une douille de votre choix et tracer sur une feuille de papier sulfurisé 4 disques (j’ai dessiné le contour d’un bol sur le verso de la feuille pour obtenir des disques à peu près semblables).

Enfourner pour 1 heure à 100º chaleur tournante et laisser refroidir dans le four éteint. Réserver dans une boîte bien hermétique.

Les disques de meringue se conservent parfaitement plusieurs jours tant qu’ils sont bien à l’abri de l’humidité.

Pour les pommes

Couper les pommes en bâtonnets et les faire sauter à la poêle avec un peu de beurre. Quand ils commencent à dorer, ajouter le Calvados et laisser l’alcool s’évaporer complètement.

Ajouter alors le sucre vanillé et laisser caraméliser à feu vif environ 2 minutes. Laisser tiédir et réserver.

Pour le dressage de la pavlova

Monter la crème en crème fouettée bien ferme (je n’ai pas rajouté de sucre car la meringue étant bien sucrée cela me semble plus que suffisant mais si vous aimez les desserts bien sucrés, ajustez à votre goût) et la mettre dans une poche à douille cannelée pour moi.

Déposer dans chaque assiette un disque de meringue et une couche de crème fouettée par-dessus. Décorer de morceaux de pommes caramélisés et terminer par un peu de chantilly.

Servir sans attendre.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux


14 Comments

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  • antonia, dimanche 15 février 2015 Répondre

    Hola Palmira ya hice la pavlova aunque con algunos pequeños cambios y no tan bonita como la tuya , pero hice lo que pude , gracias por compartirla,
    besos

  • isabel, jeudi 12 février 2015 Répondre

    Yo no sé si vale como tarta o no, pero la pinta es espectacular, dan ganos de meter la mano por la pantalla para comer un poco.

  • glutoniana, mercredi 11 février 2015 Répondre

    Qué original :)

  • unpadrecocinillas, mercredi 11 février 2015 Répondre

    QUe bueno Palmira, no se si es una tarta o no, pero tiene pinta de estar de muerte.

    besos

  • Bárbara - Comer De Todo, mercredi 11 février 2015 Répondre

    Madre mía! sigues haciendo maravillas, y yo enamorándome de ellas! :D

    Te ha quedado de vicio, sin duda tengo que prepararla en casa.

    Un besote enorme!!

  • miquel, mercredi 11 février 2015 Répondre

    Que buena,facil y resultona receta te has marcado¡¡

    Bss

  • Nenalinda, mercredi 11 février 2015 Répondre

    Uummmmmmmmmm seguro no segurisimo esta de muerte relentaaaaaaaa ,le llames tarta o pavlova  te ha quedado de relujo .
    Bicos mil y feliz semana wapa.

  • Sofia, mercredi 11 février 2015 Répondre

    Yo quiero una tarta como esa, tiene que ser riquisima, ya se me esta haciendo la boca agua, solo de pensarlo y ver la foto, que habla por si sola, besos

    Sofía

  • Antonia, mardi 10 février 2015 Répondre

    Que delicia ,esta de muerte ,como me encanta el merengue la boy a hacer, con tu permiso te cojo receta,la presentación fantastica ¡¡ un
    abrazo

  • Su, mardi 10 février 2015 Répondre

    La pavlova más que una tarta es un inventazo. Yo pensaba que sería un chorro de plomo, y es que ni eso, es ligera y está muy buena. Estupenda la forma de emplatarla como tarta de manzana. Un
    besote.

  • Eva, mardi 10 février 2015 Répondre

    Ja sé que sóc molt repetitiva... però és que els postres amb poma m'encanten!!! i si a més podem deixar-los mig preparats i montar-los al final, doncs és ideal per quan tens invitats, a més que
    la presentació queda molt apanyada també ;). Un petó maca!

  • acibecheria, mardi 10 février 2015 Répondre

    Realmente tiene mucho peligro, claro que... ¡me encanta el riesgo!

  • Maria Pilar, mardi 10 février 2015 Répondre

    que buena es la Pavlova y con manzana creo que debe ser espectacular.

    Besitos

  • Marhya, mardi 10 février 2015 Répondre

    ¡Que buenísima idea! Queda preciosa, diferente, y me encanta para recibir gente, porque tiene que sorprender. ¡Genial, como siempre!!!

    Besos.