LA TARTE TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 10/11/2015 pour le Défi Tarte aux Pommes.

Aujourd’hui je vous propose la Tarte Tatin de Christophe Michalak. Une tarte Tatin très différente où les pommes sont pochées dans un sirop de sucre et beurre au lieu d’être caramélisées dans un moule. Les pommes sont fondantes, infusées du bon goût de beurre. J’ai flashé dessus en la voyant ici.

Le résultat est plus léger que la tatin classique, moins sucré et à la maison ça a été un franc succès.

Et vous, avez-vous une tarte tatin fétiche? A la maison on aime tout particulièrement la Tatin aux Pommes et Boudin Noir.

LA TARTE TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK

Aujourd'hui...

LA TARTE TATIN DE CHRISTOPHE MICHALAK

Pour 8 personnes

Un moule rond de 28 cm

Pour le pochage des pommes (cette opération peut  se  faire en avance)

500g d’eau filtrée

500g de beurre

500g de sucre blanc

15 grandes pommes (des royal gala pour moi)

Pour le montage de la tarte tatin

300g de sucre pour le  caramel

400g de pâte feuilletée (idéalement faite maison)

Pour le service

1 pot de gelée de pommes ou de coings

400g de crème fraîche pour accompagner

Pour pocher les pommes

Faire chauffer l’eau avec le sucre et le beurre dans une cocotte haute et large jusqu’à ébullition.

Eplucher 5 pommes, les couper en 4 et ôter le coeur. Faire pocher ces pommes environ 10 mn. Elles doivent être tendres mais ne pas tomber en bouillie. Elles doivent conserver leur forme.

Dès qu’elles sont prêtes, les retirer du sirop à l’aide d’une écumoire et les mettre à tiédir dans un plat.

Continuer ainsi jusqu’à épuisement des pommes.

On peut faire toutes les pomms d’un coup mais alors il faut doubler les quantités d’eau, de sucre et de beurre et je trouvais ça excessif.

Si on prépare les pommes en avance, c’est le moment de les filmer au contact et de les réserver jusqu’au montage de notre tatin.

Pour le montage de la tatin

Quelques heures avant de servir la tarte (plus elle est tiède, meilleure elle est), faire un caramel à sec dans une grande poêle. Vous pouvez voir ici comment faire.

Quand le caramel a une belle couleur dorée, on le verse dans le moule en le répartissant partout sur le fond et les parois du moule. Laisser refroidir et durcir environ 5 minutes.

Etaler la pâte feuilleté à 3 mm d’épaisseur et la découper à la taille du moule. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et la réserver au frigo.

Préchauffer le four à 180<, chaleur tournante.

Une fois le caramel refroidi, déposer les pommes pochées dessusen rosace, en serrant au maximum.

Déposer la pâte feuilletée dessus et replier délicatement sur les côtés du moule.

Enfourner pour 40/45 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.

Réchauffer la gelée de pomme ou de coing jusqu’à ce qu’elle soit complètement liquide.

Dès que la tarte est cuite, la retourner sur un grand plat pour ne pas perdre de caramel.

A l’aide d’un pinceau, répartir la gelée sur les pommes caramélisées. Conserver à tempérasture ambiante jusqu’au moment du service.

Pour le service

Cette tatin est meilleure tiède ou à température ambiante et croustillante donc il vaut mieux la préparer pas trop en avance.

Servie avec une quenelle de crème fraîche, c’est juste parfait!

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*cc: cuillère à café

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux


24 Comments

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  • Anna Pigarda, Friday 13 November 2015 Répondre

    Quin color més preciós! Aquest toc daurat fa el pastís encara molt més llaminer! Senzillament irresistible! Un petó!

    • Palmira, Monday 16 November 2015 Répondre

      Totalment irresistible! El vaig fer per 10, erem 5, no va sobrar res!!!
      Petons i bona setmana
      Palmira

  • miquel, Thursday 12 November 2015 Répondre

    Otra versión fantástica de tarta Tatin.
    Bss

    • Palmira, Monday 16 November 2015 Répondre

      Los clásicos siempre admiten versiones y la tatin da muuucho juego!
      Peto
      Palmira

  • ANABDN, Wednesday 11 November 2015 Répondre

    Hola Palmira, desde ayer por la noche vuelvo a recibir todos tus comentarios en mi bandeja de entrada. La informática como siempre nos tiene locas, jejeje.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 17 November 2015 Répondre

      He avisado a Overblog... a ver que hacen pero no sé ni como puede ser... me tienen loca y harta pero tengo que conformarme con ellos por ahora :o(
      Besos,
      Palmira

  • Su, Wednesday 11 November 2015 Répondre

    Me encanta la pinta con la manzana caramelizada. Las tartas de manzana no tienen misterios para ti... Un besote.

    • Palmira, Tuesday 17 November 2015 Répondre

      Las tartas de manzana enganchan... no pensaba que serían tan versátiles más allá de un par de ideas... Y como para los yogures me da para un par de años extra jejeje
      Besos,
      Palmira

  • pili - kooking, Wednesday 11 November 2015 Répondre

    Lo primero, muchas felicidades a tu marido!!! Seguro que quedó encantadisimo con esa super tarta!!! A mi las tartas de manzana también me gustan así, con mucha manzana! Y mas aun cuando es una tatin. Tiene una pinta increible. Me voy a ver el video!! Besitos

    • Palmira, Tuesday 17 November 2015 Répondre

      Muchas gracias por él Pili. Le encantó la tarta y estaba la mar de orgulloso que fuese casera, hojaldre incluido :o)
      El vídeo deja las cosas bien claras y me sorprendió lo fácil que fue de preparar, entretenida pero sencilla.
      Besos,
      Palmira

  • Adita, Wednesday 11 November 2015 Répondre

    Te ha quedado, pura manzana, y muy bonita cuando le has dado la vuelta, me encanta, besos

    • Palmira, Tuesday 17 November 2015 Répondre

      Cuantas más manzanas tiene una tatin, más me gusta... así que imagínate ésta!!!
      Besos,
      Palmira

  • pamela, Wednesday 11 November 2015 Répondre

    Hola Palmira! Es que estoy alucinando con esta Tatin, ya me lo he anotado todo, que soy la loca por las manzanas, bueno, como tanta gente. No había oído de este repostero, me pondré a buscarlo. Un beso

    • Palmira, Tuesday 17 November 2015 Répondre

      ha tabajado en 5 estrellas parisinas y en algún programa de televisión, tiene mucho arte para transmitir bases de repostería técnicas pero con sencillez...
      Y las tatin repletas de manzana como esta son un manjar para mi...¡y para muchas más personas!
      Besos,
      Palmira

  • Nenalinda, Tuesday 10 November 2015 Répondre

    Uummmmmmmmmmmmmmmm de muerte relenta no lo siguiente , en casa nos encanta esta tarta yo la hago parecida.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, Tuesday 17 November 2015 Répondre

      Se me hace totalmente irresistible la tatin y con esta versión repleta de manzana ya ni te cuento!
      Besos,
      Palmira

  • Eva, Tuesday 10 November 2015 Répondre

    Mmmm deliciosa!! el teu home és com jo, els pastissos de poma són de lo milloret, i aquest amb mooolta poma i caramelitzada ha d'estar de vici!! un petó i felicitats al teu home ;)

    • Palmira, Tuesday 10 November 2015 Répondre

      Ja li diré ! Si el que més m'ha agradat d'aquesta versió és que porti tanta poma, el millor de la recepta!
      Petons
      Palmira

  • ANABDN, Tuesday 10 November 2015 Répondre

    Yo creo que le debes una tarta campo de fútbol, aunque le hayas puesto el escudo del Barça en la foto. Aunque de todas maneras yo ya me daba por contenta con esta Tatin que le has hecho, con mucha manzana y preciosa con ese brillo.
    Besos.

    • Palmira, Tuesday 10 November 2015 Répondre

      Me ha encantado la cantidad de manzana que llevaba esta versión de la tatín que al final queda muy ligerita :o)
      La que si le debo es la del balón de fútbol!!!
      Besos,
      Palmira

  • Marhya, Tuesday 10 November 2015 Répondre

    ¡¡Que preciosidad de tarta, Palmira, entra por la vista! Ese doradito tan apetecible, me encanta, tenía que estar de vicio. Me ha salido la venga golosa, jejeje. En ese sentido hoy casi nos hemos puesto opuestas ;-)
    ¡¡Besos!!

    • Palmira, Tuesday 10 November 2015 Répondre

      Pues si, esta semana he tirado a la glotonería más clásica y contundente jejeje Pero dentro de las versiones de tatin que he podido probar ésta está entre las menos dulces y empalagosas. El señor estaba encantado con su tarta que era lo principal!
      Besos,
      Palmira

  • Lulu, Tuesday 10 November 2015 Répondre

    Elle est superbe cette tarte! Elle donne l'eau à la bouche. Bisous bonne journée et à très vite!

    • Palmira, Tuesday 10 November 2015 Répondre

      Merci beaucoup! En plus pas trop compliquée et on peut la faire en plusieurs temps ce que j'apprécie en ce moment oú je fatigue vite!A très vite pour vendredi!
      Pom