PASTILLA LÉGÈRE DE POULET AU CITRON CONFIT


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 24/11/2009.

Voici une recette d’inspiration marocaine, la célèbre pastilla. La version traditionnelle est souvent à base de pigeon et de beaucoup de beurre, avec une longue préparation.

Voici donc une version revue et corrigée au poulet et au citron confit et allégée en matières grasses. Le goût est là, et on se fait plaisir sans culpabiliser.

Et vous, aimez-vous la cuisine marocaine ?

Aujourd'hui...

PASTILLA LÉGÈRE DE POULET AU CITRON CONFIT

Pour 4 personnes

6 feuilles de pâte filo découpée en deux

350g de blanc de poulet

4 oignons frais

25g de raisins secs

50g d’amandes non grillées non salées grossièrement hachées

½ citron confit au sel

½ cc* de cannelle

½ cc* de cumin

7,5 cl de bouillon de poulet

½ bouquet de coriandre

1cc* d’huile d’olive

20g de beurre fondu

Sel, poivre

Eplucher et découper en petits cubes les oignons verts et leur tige. Les faire dorer dans 1cc* d’huile d’olive.

Découper le poulet en cubes et les ajouter aux oignons. Laisser cuire à feu moyen en retournant régulièrement.

Quand tout est cuit, mixer l’ensemble et remettre sur feu doux avec la cannelle, le cumin, la coriandre lavée et hachée, les raisins secs, les amandes, le citron confit bien rincé et finement émincé. Saler et poivrer et rajouter le bouillon de poulet. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux, il ne doit plus rester de liquide. Laisser tiédir environ 20 minutes (ou plus).

 

Préchauffer le four à 200º, chaleur statique voûte et sole.

 

Avec le beurre fondu, beurrer 4 moules de 10 centimètres de diamètre. Y déposer ½ feuille de pâte filo, la peindre de beurre puis une autre ½ feuille de façon à couvrir tout le fond du moule, repasser un coup de pinceau beurré. Refaire de même avec une 3ème  ½ feuille et la 4ème.

Répéter l’opération pour les 3 autres moules.

Répartir la farce préparée entre les 4 moules et bien la tasser. Recouvrir avec les morceaux de pâte filo qui débordent du moule en essayant de bien envelopper l’ensemble avec la pâte.

Peindre avec le reste de beurre fondu et enfourner pour 20 minutes environ. La pâte doit être bien dorée.

Sortir du four et servir sans attendre, saupoudré si ça vous dit, de sucre glace et de cannelle moulue.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

* cc: cuillère à café

Encore un petit creux


9 Comments

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  • salma82, vendredi 4 décembre 2009 Répondre

    una delicia

    mamamiyaaaa

    • Palmira, vendredi 4 décembre 2009 Répondre

      Encantada que te guste la receta ! Es que la cocina de Marruecos me encanta tanto y me sirve tanto de inspiracion en el dia a dia que a veces me olvido que puede parecer algo exotica!
      Un saludo,

  • snur, mardi 1 décembre 2009 Répondre

    Totalmente de acuerdo contigo!!

  • snur, dimanche 29 novembre 2009 Répondre

    Yo sí!!!  me apunto a tomarme una pastilla en la medina de Marrakech!!!Allí fue la última vez que la tomé, pero no fue en la Medina, sino junto a la mezquita nueva...Que cosa más deliciosa!!

    • Palmira, mardi 1 décembre 2009 Répondre

      Marrakech es una ciudad preciosa ... y uno de los lugares donde mejor se come !!!

  • rosa solé sans, jeudi 26 novembre 2009 Répondre

    me ha salido bueniiiiisimo, un besito

    rosa

    • Palmira, vendredi 27 novembre 2009 Répondre

      Os gusto?! Que guay !
      Es que lo de la pasta filo es bastante magico !
      Besos, 

  • kako, mardi 24 novembre 2009 Répondre

    La Pastilla es una verdadera delicia, la hice para un Hemc y desde entonces repito. Tu receta pinta muy buena, novedosa ademas.
    Un beso.

    • Palmira, mardi 24 novembre 2009 Répondre

      La pastilla es una delicia que descubrimos en Marruecos ... pero en casa me costo lo mio antes de atreverme y es verdad que nos encanta. Ademas con esta es una version mas ligera, no tengo ni pizca
      de remordimientos cuando la preparo!
      Por cierto, no consigo dejarte comentarios en tu blog desde hace unos dias. Es que el cabrito tiene una pinta que te mueres y el parfait parece sencillamente "perfecto" ...
      Besos,