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CONFITURE MÛRE & SIROP DE SUREAU POUR LES 12 ANS DU BLOG

24 de septembre de 2021
General, Confitures, Mûres

Il m’arrive parfois de me dire que j’ai eu 1000 vies depuis le jour où j’ai publié la recette du yahourt nature (qui reste encore et toujours une des pages les plus visitées du blog).

Mais pas un jour je ne regrette d’avoir appuyé sur cette touche un jour de septembre en 2009, pas un, et pourtant il s’en est passé des choses et des lieux dans nos vies.

Cette année apportera sans doute pas mal de changements personnels mais je me réjouis de pouvoir continuer à partager avec vous recettes et instants de vie. Et je souhaite pouvoir le faire encore très longtemps.

Ceux qui ont un blog le savent bien, c’est beaucoup d’heures dédiées, pas seulement les photos mais aussi la rédaction, la recherche d’idées dignes d’être partagées. Sans parler de la partie technique qui a aussi son charme.

Alors tout simplement merci d’être ici et de me donner envie de continuer jour après jour cette belle aventure ;o)

Avant de vous laisser découvrir la recette, je vous propose comme chaque année, un tirage au sort pour fêter les 12 ans du blog. Le prix n’est autre que 2 pots de confiture maison à choisir parmi celles que nous avons préparées cette année.

Les inscriptions démarrent aujourd’hui et s’achèveront le vendredi 1er Octobre à 00.00. Le tirage au sort se fera comme le veut notre tradition, de la main innocente de Polyanna (enfin si elle veut bien se prêter encore au jeu car bonjour l’adolescence…).

Pour participer, il suffit de laisser votre nom et votre email en commentaires. Et même si ce n’est pas obligatoire, ça me ferait plaisir que vous en profitiez pour vous inscrire à la newsletter.

Merci d’être là, je fais le souhait de fêter de très nombreux autres anniversaires avec vous!

Et maintenant parlons de la recette du jour, qui ne pouvait donc être qu’une confiture. A la mûre et au sirop de sureau pour être plus précise. Les mûres sont un cadeau de ma tante qui les a cueillies patiemment saladier après saladier à la fin de l’été dernier et qui nous les a données cet été. Quant au sirop de sureau il attendait son heure au frigo, souvenir de lointaines vacances au Danemark où on en arrosait les fruits des bois.

Je vous laisse en compagnie de la recette, qui contient moins de sucre que d’habitude puisque le sirop de sureau en contient lui aussi.

Bon week-end et bonne chance!

Aujourd'hui...

CONFITURE MÛRE & SIROP DE SUREAU

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Confiture Mirabelle & Gewurztraminer

… 2 ans: 10 ans de blog & 10 choses qui me font aimer la cuisine

… 3 ans: Confiture de Pêches Plates au Moscato (vin doux italien)

… 4 ans: TOP6 Tartes à la Tomate

… 5ans: Yahourt au Té Chaï

… 6 ans: Salade tiède au Fenouil mariné & Orge mondé

… 7 ans: Makis végétariens Concombre & Algue Nori, sauce Tahin

… 8 ans: Galette de Tomates Anciennes

… 9 ans: Salade de Pâtes italienne aux mini Boulettes

… 10 ans: Filet mignon de Porc aux Figues Fraîches

… 11 ans: Mermelada de Melocotón con Azafrán

… 12 ans: Figues rôties au Miel

Pour 5/6 pots

2 kg de mûres lavées et séchées

200g de sucre pour la 1ère cuisson + 200g de sucre à confiture pour chaque kilo de pulpe sans pépins de mûres

300ml d’eau filtrée

200ml de sirop de sureau

Pectine de pomme (facultatif)

Jour 1

Dans la bassine à confitures, mélanger les mûres avec l’eau et les 200g de sucre et les faire cuire jusqu’au 1er bouillon. Retirer du feu et laisser tiédir voire refroidir (en général, je fais ça le soir et je passe à la suite le lendemain).

Jour 2

Mixer légèrement les mûres avec tout leur jus de cuisson et passer au chinois pour éliminer tous les pépins.

Peser la pulpe récupérée et rajouter 200g de sucre pour chaque kilo.

On peut maintenant procéder à la cuisson de la confiture.

Porter ce même mélange à ébullition et laisser cuire environ 7 minutes. Vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette*. Ajouter la pectine de pomme si besoin pour obtenir la texture souhaitée.

Verser le sirop de sureau et donner un bouillon.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les pots ébouillantés et les réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froids à coeur. On peut maintenant les étiqueter pour en profiter toute l’année…

Encore un petit creux…

CONFITURE POMMES & FRUITS DE LA PASSION

Absolument top.

CONFITURE DE PÊCHES AU VIN ROUGE

L’association pêche/vin rouge fonctionne très bien en dessert et en confiture c’est un régal. Ça n’a absolument pas goût d’alcool mais ça change tout.

PÊCHES AU VIN ROUGE (EN CONSERVE)

Une version plus sophistiquée des habituelles pêches au sirop.

CONFITURE DE FRAISES AU LIMONCELLO

La petite touche acidulée du limoncello n’a pas son pareil pour donner du peps’ aux fraises sans lui apporter l’acidité du citron fruit.

CONFITURE FRAISE & POUDRE DÉFENDUE

Simple mais original.

CONFITURE PÊCHE & LIMONCELLO

Tout le pep’s du citron sans son acidité pour sublimer la pêche.