CONFITURE POMME & VIN CHAUD


En jetant un coup d’oeil aux dernières publications, je me rends compte que les pommes sont à l’honneur! Et pas seulement comme ingrédient star du mois mais aussi dans le gâteau de l’ivrogne aux pommes et dans le poulet au cidre version 2020.

Bref, je continue sur ma marotte du momento avec une confiture de pommes au bon goût de fÊtes de fin d’année. Ahhhh la bonne odeur du vin chaud sur les marchés de Noël… Ça me rappelle toujours un séjour merveilleux dans le Haut Adige lorsque nous vivions en Italie.

La confiture que je vous propose aujourd’hui est pleine de parfums et de saveurs épicées, il s’agit donc de les doser selon vos préférences. Vous verrez que l’odeur pendant la cuisson est tout simplement merveilleuse.

Si l’idée de préparer de la confiture aux pommes vous tente, ne loupez pas la confiture de pomme & safran et celle de pommes aux speculoos.

Bonne semaine!

CONFITURE POMME & VIN CHAUD

Pour 6 pots moyens

1,850kg de pommes pelées, épépinées et coupées en dés

750ml de vin rouge

150g de sucre roux demerara ou de vergeoise brune

3 bâtons de cannelle

2 clous de girofle

4 gousses de cardamome écrasées au couteau

1 gousse de vanille ouverte et grattée

200ml de jus d’orange

100ml de rhum

850g de sucre à confitures

1 sachet de pectine (facultatif) ou de pectine de pomme maison

Commencer par la préparation du vin chaud. Cette étape peut se faire la veille.

Chauffer le feu à feu moyen avec le clou de girofle, la cannelle, la vanille, la cardamome et le sucre demerara. Laisser chauffer pour faire fondre le sucre mais sans faire bouillir. Ajouter le rhum et amener à la limite de l’ébullition.

Oter du feu et rajouter le jus d’orange.

Couvrir et laisser infuser pendan tau moins 2 heures. Filtrer et voilà notre vin chaud prêt!

Filtrer le vin chaud et l’amener à ébullition. Y ajouter les pommes préparées, les couvrir avec du papier cuisson et laisser cuire 20/30 minutes, elles doivent être tendres mais sans partir en purée.

Ajouter le sucre à confitures et laisser reposer une nuit si vous en avez la possibilité pour les arômes rentrent bien dans les pommes.

A ce stade reprendre les principes classiques pour préparer une confiture.

Verser dans la bassine à confitures et cuire 5/7 minutes à feu vif en remuant constamment jusqu’à ce que la confiture épaississe.

Vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette*. Si on trouve que notre confiture n’est pas suffisamment prise, laisser bouillir 2 minutes supplémentaires.

Ecumer si besoin (moi j’utilise le truc du petit bout de beurre**).

Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Visser les couvercles ébouillantés et réserver la tête en bas.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Par sécurité, on les stérilise toujours comme ça on peut varier les plaisirs chaque année et avoir un large panel de goûts disponibles.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Le « test de la petite assiette » de ma grand-mère

Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres. Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête. Sinon il faut prolonger de quelques minutes la cuisson.

Par contre, à la maison on accepte le fait que tous les fruits ne donnent pas la même texture: une confiture de fraises sera toujours plus liquide qu’une à l’orange ou à la banane.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots! Cela ne pose aucun souci sur le temps de conservation, on ne sent pas le goût du beurre dans la confiture et ça permet de ne pas gâcher un gramme de préparation contrairement à la méthode avec une écumoire.

*** Comment stériliser une confiture maison

Toutes les étapes du processus en détail ici.

La méthode de la cocotte-minute est idéale car elle permet de conserver pendant plusieurs années (plus de 7 ans au vu d’une confiture retrouvée au fond de la cave après un déménagement!) tout en réduisant la quantité de sucre par rapport à la norme.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte-minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte-minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On recouvre d’eau (1 voire 2 centimètres au-dessus des couvercles), on ferme notre cocotte-minute et quand la soupape siffle, on laisse tourner 5 minutes en pression max si on en dispose.

On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froids à coeur. On peut maintenant les étiqueter pour en profiter toute l’année…

 

 

Encore un petit creux…


14 Comments

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  • Silvia, dimanche 15 novembre 2020 Répondre

    Hola! Con el aporte del vino especiado tiene que quedar super buena. Ahora vengo de leer la receta del vino, buena combinación!
    Besos

    • Palmira, jeudi 19 novembre 2020 Répondre

      El vino caliente y las manzanas para mi son sabor de fin de otoño, justo antes de las navidades, en enero ya no me apetecen tanto. Pero ahora que pasamos días sin salir o apenas pues apetece mucho cultivar estos recuerdos de buenos momentos !
      Besos,
      Palmira

  • Anna Pigarda, mercredi 11 novembre 2020 Répondre

    Una melmelada per menjar-la directament a cullerades. I sí que es cert que tot un toc nadalenc!
    Una abraçada!

    • Palmira, vendredi 13 novembre 2020 Répondre

      Crec que aquest any més que cap altre necessitem pensar en Nadal per tenir la ment positiva.
      Tens tota la raó, el meu home la menja com si fos compota!!!
      Una abraçada i bon cap de setmana,
      Palmira

  • Pilar Bernus, mardi 10 novembre 2020 Répondre

    Palmira, a mi me encanta el vino de Navidad, aunque yo lo preparo diferente, por lo que voy a probar tu receta, con naranja y manzana estará súper rico. Y a la mermelada me apunto también. Un beso

    • Palmira, vendredi 13 novembre 2020 Répondre

      Hay tantas versiones como cocineros creo yo y todas muy ricas, a ver si publicas la tuya que nos quedan muchos días para probar nuevas recetas!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Ana Nualart Paz, lundi 9 novembre 2020 Répondre

    Qué aromática esta mermelada, muy sabrosa. Eres muy original con las mermeladas.
    Besos.

    • Palmira, vendredi 13 novembre 2020 Répondre

      Ya sabes que siempre me sobran ideas para probar nuevas combinaciones de sabores en las mermeladas!!!
      Y esta es de lo más invernal!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • NombreVictoria, lundi 9 novembre 2020 Répondre

    Ains......amiga quien pudiera tener uno de esos botes de mermelada.......que maravilla,ya me estoy imaginando el sabor
    Muchos besitos y feliz semana¡¡

    • Palmira, vendredi 13 novembre 2020 Répondre

      Saben a gloria, no te voy a mentir jajaja Pues ya sabes a participar en el próximo sorteo del blog!!!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • La cuisine de poupoule, lundi 9 novembre 2020 Répondre

    Voilà une très belle idée de confiture
    Bonne journée bisous

    • Palmira, vendredi 13 novembre 2020 Répondre

      Ça sent déjà un peu les fêtes!
      Bon week-end!
      Palmira

  • charo, lundi 9 novembre 2020 Répondre

    sé que te digo lo mismo cada vez que nos enseñas una mermelada, pero es que lo repito, eres una artista con los sabores de las mermeladas!!

    • Palmira, vendredi 13 novembre 2020 Répondre

      Muchas gracias guapa! Es un tema que me apasiona así que me alegro un montón que mis propuestas os gusten!
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira