Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 02/02/2010.
LES CRÊPES “DENTELLE” DE MA MAMAN
Il existe sans aucun doute possible des milliers de variantes de recettes de crêpes… J’en ai testées beaucoup mais pour moi aucune n’est aussi réussie que la recette des crêpes dentelle de ma maman. Leur particularité ? Des blancs montés en neige qui donnent une merveilleuse texture aux crêpes…
Vous en avez déjà goûté ?
Aujourd'hui...
LES CRÊPES “DENTELLE” DE MA MAMAN
Pour environ 20 crêpes selon votre poêle
500g de farine de blé tamisée
4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
400ml de lait écrémé
400ml d’eau filtrée
1CS* de sucre vanillé
1cc** de levure chimique
15g de beurre fondu
2cc** d’huile neutre
1 pincée de sel
2CS* de rhum ou de Grand Marnier ou d’eau de fleur d’oranger
Un peu d’huile neutre pour la poêle
Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre vanillé, le sel et la levure.
Former un creux et au milieu mettre les 4 jaunes d’œufs. Avec un fouet à main, commencer à battre les jaunes en ajoutant progressivement le lait pluis l’eau en ramenant progressivement la farine des bords du saladier vers le centre sans faire de grumeaux.
Quand la pâte est bien lisse et sans grumeaux, ajouter le beurre fondu refroidi, les 2cc** d’huile neutre et le parfum de notre choix. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige, pas trop ferme et les ajouter délicatement à la pâte.
Laisser reposer la pâte au moins une heure mais si cela peut être 3 ou 4 heures c’est encore mieux !
Il se peut que vous deviez rajouter un peu de lait ou d’eau dans votre pâte si elle a beaucoup épaissi pendant son temps de repos, elle doit être bien fluide.
Chauffer une poêle à crêpes à feu vif et avec un peu de papier absorbant, étaler un peu d’huile.
Quand la poêle est bien chaude, verser un peu de pâte, faire tourner la poêle pour que la pâte se répartisse bien et faire cuire jusqu’à ce que les bords de la crêpe se décollent tout seul. La retourner avec une spatule et réserver sur une assiette.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Miel, sucre, confiture, maintenant c’est à vous de jouer!
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
* CS: Cuillère à Soupe
** cc: cuillère à café
31 Comments
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AMEI TODAS AS RECEITAS PRINCIPALMENTE AS CREPES OBRIGADA POR COMPARTILHAR SUAS DELICIAS.
Tantos años después....
Ignoraba que ya te había comentado esta receta, seguramente el amor que las madres ponen en todo lo que hacen, es una imán para mí y no paso por alto cuando alguien las menciona y sobre todo con esta manera tan dulce, ellas lo dan todo a cambio de nada.
Me he sorprendido al darme cuenta que ya llevo muchos años conociéndote, siempre tengo la sensación de que ha sido hace pocos años, no me digas el porqué.
De todas formas, sabes que te he cogido un gran cariño y admiro todo lo que haces, siempre se ha dicho: "de tal palo, tal astilla" Seguro que Polianna también seguirá tus pasos, como tú sigues el ejemplo de tu madre.
Cariños.
Kasioles
Los años pasan volando y algunas personas nos acompañamos desde muchos años, aún sin recordar que son tantos :o)
Es muy importante para mi la transmisión de recuerdos, buenos momentos y sabores. Polyanna era muy pequeña cuando su abuela nos dejó y siempre he procurado que tenga muy vivo su recuerdo en su mente, compartiendo con ella mil anécdotas y momentos compartidos. Claro que los creps que saben a mi infancia no podían faltar en estos momentos tan especiales, muy importantes para mi y espero que para ella también. Para que un día también hable de su bisabuela a sus hijos, como una larga tradición familiar.
Un abrazo amiga,
Palmira
Querida Palmira: Aquí nos hablas de los creps que os hacía vuestra madre y yo no puedo por menos que recordar a la mía, siempre decía que no le gustaba la cocina, pero lo cierto es que tenía muchísima paciencia y no he vuelto a comer un pescado tan rico como el que me hacía para cenar, tenía un punto de fritura que solo ella sabía darlo.
Al juzgar por esos creps, tu madre sí que era una experta en la cocina, en el 2010 yo aún no podía afrontar la pérdida de la mía.
Con tu permiso, me voy a quedar con su receta, yo también la recordaré siempre que haga estos creps, a mis nietos les encantan.
Te dejo un abrazo muy especial.
Kasioles
¡Muchas gracias por tus palabras mi querida Kasioles! Mi madre bordaba algunos guisos de carne y el puddin de pan viejo como nadie. Pero su plato estrella o mejor dicho su dulce estrella eran sin duda posible los creps... No recuerdo merienda con mis amigos o los de mi hermano en que no se metiera en la cocina a preparar una olla de masa de creps que iba cociendo a medida que los íbamos comiendo, quemándonos por comerlos recién sacados de la sartén. Mi abuelo incluso le regaló una segunda sartén para que no nos peleáramos con mi hermano esperando el siguiente crep ;o)
Y ¿te puedes creer que nuestros amigos siguen hablando tantos años después de estos creps? Incluso se lo cuentan a sus hijos cuando les preparan :o) Estos momentos donde se comparten recuerdos, son el mayor homenaje que le podemos hacer a nuestras madres creo. Y no te voy a mentir, me emociono cuando los amigos de Polyanna me piden creps, los creps de mi madre...
Seguro que tus nietos notan todo el amor de una madre y de una abuela en cada bocado de los creps que les preparas, no lo dudes.
Un abrazo bien fuerte,
Palmira
Entre tantos platos buenísimos que tienes,( es como si estuviese ante una carta de un restaurante con estrellas michelín), hoy me apetece decidirme por estos creps que me parecen de lujo, no siempre una se sienta a una mesa donde pueda saborear un crep bien hecho, no una masa gorda y enharinada.
Mil gracias por compartir la receta.
Cariños.
kasioles
Muchas gracias Kasioles por tus palabras.
Estos creps además de muy ricos tienen un gran valor sentimental para nosotros, ya que es la receta de mi madre y uno de los pocos recuerdos que Polyanna tiene con ella, cuando le preparaba creps en su cocina y ella apenas caminaba ;o)
Es una masa muy finita, suele sorprender a los comensales, y los amigos de Polyanna, al igual que los míos cuando teníamos su edad, suelen pedir creps para merendar cuando se vienen para casa!
Besos,
Palmira
Tinc la crepera, i m'encanten les creps, però només les menjo quan estic fora de casa, perquè em sortien massa gruixudes! Amb aquesta recepta ja no tinc excusa per tornar a provar-lws de fer. El problema el tindré com em surtin massa bonwas....que no hi haurà qui em pari! Petonets!
És tot l'art dels creps, que no surtin molt gruixudes... Amb aquesta recepta s'ha d'afegir segons la farina una mica d'aigua o de llet després del temps de repòs perque el gluten dona molt cos i segons el temps de repòs surt més o menys textura.
Però 3 amigues de París les han fet i han sortit perfectes.
Ja em diràs!!!
Petons i bon cap de setmana,
Palmira
¡YA LO DECÍA YO! LAS MADRES TIENEN ESE INGREDIENTE ESPECIAL QUE NO SÓLO ALEGRA EL PALADAR, ES QUE NOS HACEN SENTIR MARAVILLOSAS SENSACIONES DE CARIÑO Y DE AGRADECIMIENTO POR SU TRABAJO Y DEDICACIÓN.
PARA TODAS LAS MADRES, MI RESPETO Y ADMIRACIÓN.
ABRAZOS.
KASIOLES
Totalmente de acuerdo y son todos estos momentos compartidos que las hacen seguir con nosotros cuando ya no las tenemos al lado :o)
Besos,
Palmira
Ya vuelve la Chandeleur !!!!!
Este año comparto esta parte de mi cultura con amigos mios en casa !
Como las prefiero yo ? Como las de la abuelita... Ahora te comento :
En la masa : un toque de caramel liquido (no mas de una cucharita), dos cucharitas de ron Negrita y trozos de piel de naranzas.
A la hora de cocinar, en la sarten, la mantequilla (o aceite de girasol segun gutos) se reparte con un cuarto de manzana. Utlizar un tenedor para no quemarse. Cortar de vez en cuando un poco la
manzana asi el savor sigue parfumando la sarten.
A la hora de rellenar las crêpes, yo elijo laminas de pera y chocolate negro fundido.
A probar ! Es Bueniiiiiiisimo !
Seguro que os lo vais a pasar genial, que compartir tradiciones así con amigos es un hábito saludable: Jejeje, todos impacientes para que llegue el día
Nunca había visto que se puede repartir la materia grasa con una manzana, una idea estupenda... pera y chocolate, seguro que está para chuparse los dedos ;o)
Nosotros combinaremos crepes de trigo sarreceno ("galettes") en salado y terminaremos con las típicas dulces aunque los rellenos estén por aclarar !
Que tengáis una veliz velada!!!!
Palmira
este fin de semana haré estos creps, además tienen pocos points, gracias guapa, ya te contaré.
Mejor con una sartén nueva o super antiadherente, salen mejor !
Ya me contaras,
Besos,
Palmira
Nos encantan los crepes y sin saber esta tradición la celebrábamos muchos días comiéndolos jajajaja.
Bueno lo mejor de las tradiciones es que dan una excusa algunos dias para pasarse... pero cuando las cosas estan buenas, no hay porque no aprovecharnos todo el año, no?!
Un beso,
Palmira
En casa nos encantan a todos los creps (sobre todo dulces) pero por regla general, me los piden por carnaval que aquí es cuando se encuentran por todos los sitios a los que vas. También a mí me
trae recuerdos de mi infancia, pues mi abuela los hacía con frecuencia, pero es la primera vez que veo lo de las claras, y seguro que quedan mucho más esponjosos. Este año lo pongo en práctica,
porque me gustó mucho la idea. Ya te contaré.
Un besín.
Lo de las claras es algo inhabitual pero la señora mayor que asi lo enseño a mi madre decia que su abuela (llegariamos entorno a los años 1880 ...) siempre los habia hecho asi.
A mi parecer, los crêpes preparados asi no quedan tan como de "plastico" como a veces te los sirven en las ferias... son mas esponjosos y crujientes a la vez...
Ya me contaras !
Besos,
Palmira
Que delicia Palmira, me encantan los crepês y tu receta esta muy buena.
Una ricura, que ganas de tomar uno ahora.
Muchos cariños
Los crêpes se comen asi como asi sin razon... Te mando uno por el pensamiento !
Un abrazo bien fuerte,
Palmira
Bueno! Me muero de la risa! Si estamos a 3!!!! Pues nada! que suerte tengo! 364 para prepararlo... me parto!
gracias guapas por avisarme
Esto de ir preparandose, no hay ninguna excusa mejor !
Palmira
Maravillosa tu receta! Me encanta... y la historia, qué linda , no? No tenía ni idea... jeje. Pues nada, me apunto el día y a ser solidarios con el día del crepe!
Bsssssssss
ai... que pena, vas a tener que esperar un año entero... A mi me parece que mejor vayas ensayando antes para estar segura de dominar la receta para el año proximo
!?Qué te parece?!
Besos,
Palmira
Buenísimas crepes. Aquí hoy también se celebra algo similar, la virgen de las Candelas, se encienden luces y hay procesión (a la que no voy nunca, dicho sea de paso). Buenísima excusa para
disfrutar de un plato tan rico.
Besos.
A mi me parece que esto viene de la misma tradicion que cada uno ha ido adoptando/adaptando a lo suyo... No sabia que existia una virgen de las candelas ... no te acostaras ningun dia sin haber
aprendido algo nuevo!
A disfrutar (aunque no necesito que sea el dia este para disfrutarlos;-))
Besos,
Palmira
Fíjate en Inglaterra la tradición es totalmente distinta y yo como tú , los como a lo largo del año cuando nos apetecen.Tomo nota de tu receta, es distinta a la mia y me apetece probar una
nueva.
¡ Qué ricos !
Un a brazo,
María José.
A mi me parece que esto de las tradiciones sirve de excusa, no ?!
Asi estamos en paz con nuestra consciencia! La receta que tengo que colgar es la de la version "salada" de los creps que se llaman "Galettes"...
El problema es que también las preparo cuando nos apetece pero desaparecen tan rapido que todavia no he logrado sacarles una foto!
Ya me diras cuando hayas probado la receta !
Besos,
Palmira
Genial, no tenía yo ninguna receta de creps, así que me la anoto ;)
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
Hoy toca !!! Mi marido le apetecio mucho anticiparse de unos dias con la excusa del blog !!!
A ver si esta noche me da tiempo preparar la "Galette" que es la version salada para los creps y se hace con trigo sarraceno...
Besos,
Palmira