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GLACE MOUTARDE À L’ANCIENNE & TOMATES PROVENÇALES

La semaine dernière, je donnais le coup d’envoi de la saison des glaces sur le blog avec la glace à la meringue ;o)

Cette semaine, je récidive mais avec une glace… salée! Sur le blog, il y a déjà le sorbet de tomate et fromage blanc, mais il se sentait bien seul depuis 10 ans :o)

La glace d’aujourd’hui associe donc moutarde forte de Dijon (la ville de la famille de la meilleure amie de Polyanna #BFF) et moutarde à l’ancienne, pour un équilibre parfait entre goût et texture.

Alors, évidemment ce n’est pas la glace du dessert ou du goûter, plutôt un topping sur une tarte aux tomates cerises et mozzarella, un crumble de tomate ou encore un cobbler de tomates de fin d’été… Voire même si vous insistez sur un gazpacho ou une soupe froide de tomate.

Pour que la magie opère à plein régime, l’idéal c’est de jouer sur un contraste tiède pour la base et bien froid pour la glace… sublime!

Du coup, aujourd’hui je ne vous propose pas une mais 2 recettes. Car c’est sur des tomates à la provençale que j’ai servi la glace à la moutarde. Une garniture parfaite pour viandes et poissons grillés.

Alors, vous vous laissez tenter par une glace salée?! Et pour les classiques, ne loupez pas toutes nos recettes de glaces et sorbets maison.

Bon mercredi!

GLACE MOUTARDE A L'ANCIENNE & TOMATES PROVENCALES

Aujourd'hui...

GLACE MOUTARDE À L’ANCIENNE & TOMATES PROVENÇALES

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: Roulés de Concombre & Sardine, Gaspacho de Concombre, Coriandre & Pomme Granny

… 2 ans: Soufflé glacé de Pêches Plates & Spirales de Framboises

… 3 ans: Les Hamburgers de Poisson de Polyanna

… 4 ans: Gaspacho de Cerises

… 5 ans: Bundtcake de Citron & Graines de Pavot, chantilly Citron

… 7 ans: Yahourt à la Poudre de Biscuits Roses de Reims

… 8 ans: Pennes à la Courgette & aux Pignons de Pin

… 9 ans: Cubes de Jambon de Paris en Gelée de Champignons

… 10 ans: Nems Vietnamiennes de ma Mamy

Pour 6/8 personnes

Pour la glace à la moutarde (à préparer quelques heures à l’avance)

100g de crème fleurette

200g de lait

2 jaunes d’oeufs

1CS* de sucre semoule

1CS* de moutarde forte de Dijon

2CS* de moutarde à l’ancienne

Pour les tomates à la provençale

Environ 800g de tomate cocktail (ou de grosses tomates cerise)

2CS* de chapelure de bonne qualité

2 gousses d’ail épluchées, dégermées et finement pressées

2cc* d’herbes de Provence

1CS** d’huile d’olive

Sel, poivre

Pour la glace à la moutarde (à préparer quelques heures en avance pour laisser refroidir la base)

Mélanger le lait et la crème fleurette et amener à ébullition.

Blanchir les jaunes avec le sucre semoule.

Verser le lait et la crème chauds sur les oeufs sans cesser de fouetter et remettre à cuire sur le feu, en remuant sans arrêt jusqu’à obtention d’une texture comme de la crème anglaise.

Oter du feu, ajouter les 2 moutardes et saler, poivrer selon vos préférences.

Couvrir au contact de papier film et réserver au frigo jusqu’au moment de passer en sorbetière.

Pour les tomates provençales

Préchauffer le four à 185º chaleur tournante.

Rincer les tomates sous l’eau et bien les sécher. Les couper en 2 et les placer sur une feuille de Silpat ou de papier cuisson, partie coupée vers le haut.

Mélanger la chapelure, l’ail, les herbes de Provence, saler, poivrer et répartir sur les tomates. Verser l’huile d’olive en filet et enfourner pour 45 minutes environ, en fonction de la taille des tomates.

Pour le dressage du plat

Mettre la glace à prendre dans la sorbetière , compter 15/20 minutes pour obtenir la bonne texture. Réserver dans un tupperware et réserver au congélateur si vous ne vous en servez pas tout de suite.

Cette glace est très crémeuse donc si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez la faire prendre directement au congélateur dans un bac plastique, en la remuant 2 ou 3 fois pendant sa prise. Il suffira de sortir la glace un peu en avance afin de pouvoir former des boules.

Servir les tomates confites disposées en cercle et surmontée d’une quenelle de glace à la moutarde.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux…

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Une délicieuse glace dont le point de départ est un lemon curd allégé.
Une petite gourmandise bien fraîche.

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8 Comments
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  • La cuisine de Poupoule (Christelle), jeudi 18 juin 2020 Répondre

    Très original cette glace
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, vendredi 19 juin 2020 Répondre

      Fraîche et parfumée pour les veillées d'été.
      Bon week-end!
      Palmira

  • Marhya, mercredi 17 juin 2020 Répondre

    ¡Qué original! De puro lujo, un plato de restaurante bueno para sorprender. Me le guardo aunque ya no tengo heladera, no sé si me haré con una este verano.
    Besos.

    • Palmira, vendredi 19 juin 2020 Répondre

      Con esta base tan cremosa, la heladera añade suavidad y aire a la textura pero solo con congelador dará buenos resultados al ser muy cremosa.
      Lo probamos en un restaurante por primera vez hace muchos años y por fin he matado el gusanillo de intentar prepararlo en casa ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • Silvia, mercredi 17 juin 2020 Répondre

    Hola Palmira, me sorprede tu receta yme dejas alucinada con la mostaza y lo quelleva. ¡Quéoriginal! tiene que estar buenisimo.
    Besos

    • Palmira, vendredi 19 juin 2020 Répondre

      Puede sorprender pero no puedes dejar de probar y volver a probar hasta que sin darte cuenta ya has terminado el plato, buena señal, ¿verdad?
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, mercredi 17 juin 2020 Répondre

    La verdad es que no me acabo de imaginar su sabor, bueno, un poco sí, Para saber si gusta es cuestión de probarlo porque original lo es y mucho, lo que pasa es que la palabra helado nos suena a dulce y ya vemos que no tiene que ser siempre así.
    Besos.

    • Palmira, vendredi 19 juin 2020 Répondre

      Claro, todos estamos acostumbrados a comer helados dulces... pero oye he probado algún que otro granizado salado sobre platos en restaurantes que me han entusiasmado.
      Lo bueno de este helado de mostaza está que la suavidad del helado está contrarrestada por la caña de la mostaza de Dijon que aporta el puntito justo. Pero obviamente, no es un helado de tarde de playa ;o)
      Besos y feliz fin de semana,
      Palmira