SEMIFREDDO AUX PÊCHES & À L’HUILE D’OLIVE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 25/07/2016.

Dès le retour des beaux jours, on troque volontiers les bundtcakes contre des glaces pour le desserts du dimanche.

Et souvent je prépare des semifreddi, dessert glacé italien qui allie simplicité et gourmandise. Dans la recette d’aujourd’hui, pas de crème anglaise comme pour une glace vanille classique mais des jaunes montés avec un sirop de sucre chaud qui les cuit et leur donne de la tenue.

Le résultat est doux et crémeux à souhait, et je peux vous assurer que le filet d’huile d’olive qui accompagne les pêches finissent d’en faire un merveilleux dessert d’été à partager.

Mais si vous préférez les mûres, le semifreddo aux mûres est pas mal du tout non plus !

Et vous, préparez-vous des glaces et des sorbets maison ?

SEMIFREDDO AUX PÊCHES & À L’HUILE D’OLIVE

Aujourd'hui...

SEMIFREDDO AUX PÊCHES & À L’HUILE D’OLIVE***

 Pour 6/8 personnes

Pour la base de glace à la vanille

100g de sucre blanc

50g d’eau minérale

5 jaunes d’oeuf (150g)

3CS* d’huile d’olive

Le zeste très finement râpé d’un citron bio

½ gousse de vanille

Pour la crème fouettée

380g de crème fleurette pour chantilly

Pour dresser

1cc** d’huile d’olive

2 pêches mûres mais fermes

½ gousse de vanille

1CS* de sucre roux

Pour la base de glace à la vanille

Faire bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à ce que la préparation atteigne les 112º.

Commencer alors à fouetter les jaunes et y ajouter en filet le sirop de sucre bouillant en fouettant au batteur électrique sans arrêt. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement et soit bien gonflé et léger. Ajouter alors le zeste finement râpé, l’huile d’olive et les graines de la gousse de vanille grattée.

Pour la crème fouettée

Monter légèrement la crème fleurette jusqu’à obtention d’une texture semi-épaisse, pas trop ferme.

La rajouter très délicatement par mouvements englobants à la préparation aux jaunes d’œufs en essayant de ne pas casser la préparation.

Verser dans un moule à cake recouvert de papier film pour faciliter le démoulage ou dans un moule démontable en silicone sur base de plat en porcelaine (que j’affectionne tout particulièrement pour ce genre de dessert).

Réserver au congélateur au moins 3 heures avant de servir, voire une nuit c’est encore mieux.

Pour servir

15 minutes avant de servir, sortir le semifreddo du congélateur et le conserver au frigo.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et y ajouter la pulpe de la gousse de vanille grattée. Ajouter les pêches épluchées et découper et les faire sauter à feu vif environ 2 minutes. Rajouter le sucre roux et prolonger la cuisson 2 minutes de plus.

Pour un contraste tip top servir le semifreddo glacé et les pêches chaudes. Décorer (ou pas) de chantilly et servir sans attendre !

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

*** Une recette inspirée de celle d’Un déjeuner de Soleil ici.

Encore un petit creux


9 Comments

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  • Sandra, Friday 12 August 2016 Répondre

    Uhm pero que rico debe estar esto!! madre mia! A mi los semifreddos se me resisten, pero creo que con esta receta voy a intentarlo de nuevo! Saludos y felices vacaciones (que imagino que ya estarás disfrutando :-)

  • Cuca, Wednesday 27 July 2016 Répondre

    Te leo y se me hace la boca agua... Melocotón y aceite de oliva ¡puede ser un helado brutal! y con esa pinta... ¡normal que las niñas intenten tomarlo también en el desayuno! ¡yo lo haría!

    ¡Besos mil!

  • Su, Tuesday 26 July 2016 Répondre

    Ahora soy muy buena y no como dulces, pero éste se me antoja. Qué buena pinta. Casi doy las gracias de que mi conge sea pequeño... Un besote.

  • Comer especial, Tuesday 26 July 2016 Répondre

    ¡Qué maravilla de semifrío, me encanta! De buena gana me comía un buen plato como postre hoy. ¡Qué desconsuelo! Espero que ya estés disfrutando de las vacaciones con la peque. Te mando un beso enorme, guapa.

  • silvia, Monday 25 July 2016 Répondre

    Hola!! anda que bueno, super apetecible y fresquito, me encanta ;)
    Feliz verano, pásalo bien y a descansar toca!!! besos ;)

  • Miguel, Monday 25 July 2016 Répondre

    Fantástico este semifreddo y con el melocotón de temporada le queda genial.
    Bss

  • La Cocinera de Bétulo, Monday 25 July 2016 Répondre

    Difícil de hacer la foto ya que pronto empiezan a derretirse con las altas temperaturas, pero así podemos ver lo cremoso que es y lo rico que tiene que estar toca imaginárselo ya que a través de la pantalla no se puede probar. Ideal para terminar una comida familiar.
    Felices vacaciones Palmira, seguro que vuelves cargada de los ingredientes que luego en París no encuentras.
    Besos.

  • Eva, Monday 25 July 2016 Répondre

    Quina bona pinta aquest semifreddo! no n'he tastat mai, però segur que tant aquest com el de mores triunfarien a casa. Un petó!

  • Marhya, Monday 25 July 2016 Répondre

    ¡Seguro que estaba de vicio! Y qué bien entran estos días cosas así de fresquitas y buenas.
    ¡Besos!!