GLACE AU SAFRAN


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 20/06/2016.

Même si on mange avec plaisir des glaces toute l’année (ahhh le soufflé glacé à l’orange et au Grand-Marnier pour les fêtes de fin d’année…), en été on en mange encore plus souvent :o)

Aujourd’hui, je vous propose une crème glacée traditionnelle sur une base de crème anglaise parfumée au safran car j’adore les desserts au safran !

Une boule de cette glace sur des pêches rôties au safran et mon bonheur est parfait.

Au fait, si vous aimez les glaces maison, ne loupez pas nos recettes de glaces et sorbets maison.

Et vous, aimez-vous les glaces et sorbets maison ?

GLACE AU SAFRAN

Aujourd'hui...

GLACE AU SAFRAN

Pour une belle quantité de glace

500ml de lait entier

250ml de crème fleurette 31%MG

6 jaunes d’oeufs

85g de sucre

3 pincées de pistils de safran

1 feuille de gélatine

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau bien froide.

Pour la préparation de la crème anglaise au safran, faire chauffer le lait et la crème fleurette avec le sucre et les pistils de safran. Dès que le mélange arrive presque à ébullition, ôter du feu et couvrir pour laisser infuser, environ 1 heure voire plus.

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau bien froide.

Chauffer à nouveau le lait et pendant ce temps fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus le lait tout doucement en fouettant sans arrêt pour éviter que le mélange ne coagule.

Reverser dans la casserole et faire cuire à feu doux environ 5 minutes en mélangeant sans arrêt pour que la crème épaississe sans faire des œufs brouillés.

Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée et mélanger. Filmer au contact et laisser refroidir avant de réserver au frigo.

Quand la crème anglaise parfumée au safran est bien froide, on peut la passer à la sorbetière, environ 25/35 minutes selon le modèle et la température.

Servir sans attendre si vous aimez les glaces moëlleuses ou réserver au congélateur dans un bac pendant 2 heures avant de servir. Sortir 10 minutes pour que les boules soient plus faciles à faire.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*CS: Cuillère à Soupe

**cc: cuillère à café

Encore un petit creux


22 Comments

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  • silvia, Thursday 23 June 2016 Répondre

    hola!! me atrae mucho la idea, que sabor tan auténtico para un helado, lo encuentro genial ;) besos.

    • Palmira, Thursday 23 June 2016 Répondre

      Aunque pueda sonar raro cuando lo leas verás que si lo pruebas pensarás ¿pero porqué no se me había ocurrido antes?!
      Besos,
      Palmira

  • MERCEDES CARAVACA MUÑOZ, Wednesday 22 June 2016 Répondre

    Que delicia de helado, aun no prepare ninguno a base de yemas asi que tengo que probarlo.
    Buano guapa al final tras luchar con correos y sus pesos hoy ya ha saludo tu detallito. Desde ya te pido perdon por la presentacion.
    Un besote guapa.

    • Palmira, Thursday 23 June 2016 Répondre

      Los heladosa base de yema tienen una cremosidad que no tienen los otros.. pero claro también tienen sus calorías jejeje
      No te preocupes mujer, la presentación es lo de menos, estaré pendiente del cartero que mañana además estaré en casa!
      Besos,
      Palmira

  • Eva, Tuesday 21 June 2016 Répondre

    Nosaltres mengem gelats tot l'any!! i aquí des d'ahir si que podem dir que estem a l'estiu, així que hem de començar a treure la pols a la geladera ;). Aquest amb safrà em sembla molt original!! un petó!

    • Palmira, Wednesday 22 June 2016 Répondre

      Molt original però molt suau... Si oficialmente ja estem a punt per anar fent gelats i més gelats tot i que quan fa calor costen més de fotografiar!
      petons
      Palmira

  • Anna Pigarda, Tuesday 21 June 2016 Répondre

    I jo que me n'alegro que inauguris la temporada de gelats, i amb aquesta delícia!! L'any passat vaig tastar varies receptes dolces fetes amb safrà i estaven delicioses, així que no em podré resistir a fer a casa aquest gelat de safrà. Petonets!

    • Palmira, Wednesday 22 June 2016 Répondre

      El safrà als dolços és una idea genial perque a més del color té un punt suau que no li coneixia! Veuràs que us agradarà molt aquest gelat!
      Petons
      Palmira

  • Adita, Tuesday 21 June 2016 Répondre

    Muy rico el helado, me vuelven loca los helados, así que me llevo este de la foto¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ besos

    • Palmira, Wednesday 22 June 2016 Répondre

      Es que los helados suelen estar de vicio jejeje
      Besos,
      Palmira

  • La Cocinera de Bétulo, Monday 20 June 2016 Répondre

    Por aquí ha vuelto el verano, otra vez temperaturas hacia arriba. Claro que con un helado se aguantan mucho mejor. Ha de ser sorprendente el sabor del azafrán en un helado.
    Besos.

    • Palmira, Wednesday 22 June 2016 Répondre

      Lo que más sorprende son los matices de sabor suave que puede llegar a tener el azafrán! En los postres ha sido un gran y deliciosa descubrimiento!
      Besos,
      Palmira

  • Miguel, Monday 20 June 2016 Répondre

    Siempre apetece un helado así de bueno y casero aunque no sea verano o la calor no acompañe.
    Feliz semana
    Bss

    • Palmira, Wednesday 22 June 2016 Répondre

      Cuando a uno le gustan los helados, cualquier momento es ideal para disfrutar con ellos si son caseros!
      Peto
      palmira

  • Cristina, Monday 20 June 2016 Répondre

    Tiene un color precioso, pero no me imagino su sabor, será cuestión de probarlo

    Fijate que donde vivo hace calor, pues aún no me animé este año a preparar helados, pero eso es porque no me los han pedido, cosa que agradezco jajajaja, que luego todo se nos va al mismo sitio.

    Saludos

    • Palmira, Wednesday 22 June 2016 Répondre

      jajaja es lo malo que tienen ciertas cosas, es que terminan donde no queremos que se metan jeje especialmente a días de irse a la playa!
      Tiene un punto de sabor muy suave que no pensaba que le daría el azafrán, verás que te sorprenderá si te animas!
      Besos,
      Palmira

  • Nenalinda, Monday 20 June 2016 Répondre

    Ummmmmmmmmmm que rico tenia que estar ese helado con el azafran me encanta el color que tiene ,nunca lo he comido pero no dudo lo mas minimo que este de rexupete para no variar te ha quedado de relujo.
    Bicos mil wapa.

    • Palmira, Monday 20 June 2016 Répondre

      Tiene un colorcito que junto con su sabor enamoran!
      Besos y feliz semana!
      Palmira

  • Teresa, Monday 20 June 2016 Répondre

    Quina temptació ! el safrà en dolç no l'he fet servir mai però ara veig que està molt de moda! té una pinta súper cremosa aquest gelat!! bona setmana!

    • Palmira, Monday 20 June 2016 Répondre

      Molt cremòs i de sabor suau, com m'agraden :o) El safrà dona molt de joc als postres i amb el pressèc crec que no hi ha millor combinació!
      Petons i bona setmana
      Palmira

  • Marhya, Monday 20 June 2016 Répondre

    ¡Que original! Yo no soy muy heladera pero a mi costillo le encantan, así que me quedo con la idea. Tiene que ser sorprendente.
    Aquí ya hoy si que parece verano.
    Besos.

    • Palmira, Monday 20 June 2016 Répondre

      Seguimos en pleno otoño, es tener que cambiar de jaqueta y zapatos cada vez que sales en la calle... y sol ni pizca...
      Pero aún así un helado apetece que ya estamos a finales de junio!!!
      Besos y feliz semana!
      Palmira