RAGOÛT DE GROS HARICOTS BLANCS AUX MOULES

Pour les moules

Faire bouillir le vin avec l’échalote épluchée et ciselée. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 cuillères à soupe de liquide. Ajouter alors les moules nettoyées et couvrir. Laisser ouvrir en remuant le contenant 2 fois. Compter environ 5 minutes selon la taille des moules.

Laisser tiédir et décoquiller, en réservant quelques moules entières pour le dressage.

Filtrer le jus de cuisson et réserver.

Pour le ragoût

Chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon épluché et finement ciselé avec l’ail épluché, dégermé et découpé en petits dés. Laisser l’oignon caraméliser à feu doux et en rajoutant un peu d’eau si besoin avant de rajouter les poivrons (épluchés chez nous) et découpé en petits dés. Laisser compoter à feu doux et quand tout est bien tendre, ajouter la concassée de tomate et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l‘ensemble ait bien épaissi.

Ajouter alors le fumet de poisson (ou l’eau) et le jus des moules et laisser cuire 10/15 minutes avant de rajouter les haricots blancs bien égouttés. Laisser cuire 5 minutes puis ajouter les moules et compter à peine 5 minutes le temps de les récahuffer. Déposer les moules entières sur le dessus, couvrir, laisser encore 1 minute sur le feu puis laisser reposer 2 minutes de plus à couvert hors du feu.

Servir bien chaud, saupoudré de persil haché.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

*cc: cuillère à café