CRUMBLE DE FENOUIL & TOMATE AU PARMESAN


Depuis que Polyanna est toute petite elle adore le fenouil. Quand bébé on lui proposait sur le marché une mandarine ou une pomme elle demandait toujours si elle ne pouvait pas plutôt avoir un bulbe de fenouil :o) Cela est bien loin maintenant mais elle aime toujours autant le fenouil. Du coup, paradoxalement, il n’y a que peu de recettes de fenouil sur le blog car je n’ai que très rarement l’occasion de le cuisiner!

Les rares fois où je le défends, je n’ai le temps que de le transformer en salade d’hiver avec des oranges ou de printemps avec basilic et rhubarbe.

La recette que je partage aujourd’hui est sans doute une des meilleures recettes que j’ai goûtée avec du fenouil. Evidemment quand il s’agit d’une recette d’Ottolenghi ça ne peut qu’être très bon car il sait comme personne faire ressortir le meilleur de chaque légume.

Le contraste entre les légumes confits et le crumble croustillant est génial. Et on peut manger chaud, tiède ou froid. Magique tout simplement.

Et vous, avez-vous l’habitude de cuisiner avec du fenouil? Quel est votre recette préférée à base de fenouil?

Bon week-end!

CRUMBLE FENOUIL & TOMATE AU PARMESAN

Pour 4 personnes

Pour les légumes

2 bulbes de fenouil moyens (environ 500g)

100g de crème fleurette (30% MG min.)

2 gousses d’ail pelées et pressées

1CS** d’huile d’olive

Quelques tomates cerise sur la branche (environ 150g)

Quelques branches de thym frais

Sel, poivre

Pour le crumble

50g de farine

15g de sucre roux

35g de beurre bien froid découpé en petits dés

50g de parmesan finement râpé

Préchauffer le four à 200º chaleur tournante. Découper les branches du fenouil et les couper dans la hauteur. Puis le fenouil en 2 et en tranches de 1,5 cm environ. Dans un bol, mélanger le fenouil, la moitié du thtm émietté, l’huile d’olive, sel et poivre. Bien mélanger puis disposer dans un plat à four.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme puis la disposer au-dessus du fenouil.

Mélanger du bout des doigts les ingrédients du crumble bien froids pour obtenir une texture sableuse sans morceaux de beurre apparents. Répartir au-dessus de la crème fouettée.

Couvrir avec du papier alu et enfourner pour environ 45 minutes.

Enlever le papier alu et disposer les tomates cerise par dessus ainsi que le reste des branches de thym.

Remettre au four pour 15/20 minutes, le crumble doit dorer et les tomates colorer, le fenouil doit être bien tendre. Chaque four étant unique, à vous d’ajuter avec précision les temps.

Sortir du four et laisser reposer 5/10 minutes avant de servir tiède ou chaud.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Une recette du livre Ottolenghi The Cookbook, une bible pour ceux qui aiment cuisiner les légumes de façon différente.

**CS: Cuillère à Soupe

Encore un petit creux…


8 Comments

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  • Su, Sunday 30 May 2021 Répondre

    Yo el hinojo lo suelo usar (las contadas veces que lo uso) en ensaladas.

    Me encanta esto de usar supuestas recetas de dulce en platos salados. El punto de anís que tiene el hinojo con el tomate y el queso tiene que quedar muy bien... Un besote.

    • Palmira, Monday 31 May 2021 Répondre

      El hinojo en casa nunca dura mucho... Y el toque del parmesano con la ligera acidez del tomate con el anisado del hinojo son una grandísima combinación. De las que piensas pero porque no se me había ocurrido antes!
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • ANA NUALART PAZ, Saturday 29 May 2021 Répondre

    Poquitas recetas hago con hinojo, a veces crudo en las ensaladas, pero reconozco que esta receta tiene muy buena pinta y el punto de sabor del Parmesano me parece muy acertado.
    Besos.

    • Palmira, Monday 31 May 2021 Répondre

      El punto de salazón del parmesano con el toque de anís del hinojo es una maravilla.
      En ensaladas también nos encanta pero a veces apetece ir variando maneras de comer un mismo ingrediente ;o)
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • Pilar, Friday 28 May 2021 Répondre

    Pues yo no suelo cocinar con hinojo, en general al contrario que a tu hija me molesta un poco el sabor anisado tanto en platos salados como dulces,, pero esta receta tuya me produce curiosidad, pues con la nata montada y la mezcla de ingredientes debes obtener sin duda un buen resultado. Un beso

    • Palmira, Monday 31 May 2021 Répondre

      El parmesano y el tomate ambos aportan matices al toque anisado del hinojo que en casa de cualquier manera nos gusta (en dulce como en salado) y equilibra muy bien el conjunto, lo suaviza por resumirlo de alguna manera.
      En casa hinojo nunca sobra porque el toque de anís nos chifla a los 3 jajaja
      Besos y feliz semana,
      Palmira

  • La cuisine de Poupoule (Christelle), Friday 28 May 2021 Répondre

    Une très belle idée voilà qui doit être bon
    Bonne journée
    Bisous

    • Palmira, Monday 31 May 2021 Répondre

      C'est ultra-gourmand et super facile pour le dîner!
      Bises,
      Palmira