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#ALADECOUVERTEDESSAVEURS : RAVIOLE COEUR COULANT JAUNE & EMULSION DE CORIANDRE »

CRÈME CATALANE

15 de mars de 2019
Douceurs à la Petite Cuillère, General, Roca Sucré

J’étais persuadée que la recette de la crème catalane était postée sur le blog depuis bien longtemps. Mais en la cherchant pour envoyer le lien à une amie je me suis rendue compte que c’était une grande absente…

Et pourtant, on en prépare bien souvent, autant pour faire plaisir aux copains que pour nous trois tout seuls. D’autant que c’est le dessert préféré de mon Papa avec les carquinyolis, des petits croquants catalans aux amandes ;o)

Je vous laisse donc avec ce grand classique, simple et délicieux.

Bon week-end !

Aujourd'hui...

CRÈME CATALANE*

Un jour comme aujourd'hui, il y a…

… 1 an: TOP6 Dîners Veg@n en Famille

… 2 ans: Carottes rôties au Sirop d’Érable & Moutarde à l’Ancienne

… 3 ans: Coeur de Sucrine grillés, vinaigrette à la Menthe

… 4 ans: Flan Espagnol à l’Oeuf, recette classique

… 5 ans: Poulet Teryaki

… 6 ans: Biscuits Croustillants aux Algues & au Sésame

… 7 ans: Macédoine de Mandarines & Basilic

… 8 ans: Pissaladière de Nice à ma façon

… 9 ans: Paillasson de Pommes de Terre râpées

Pour 8 personnes

100g de sucre** + un peu pour caraméliser le dessus

8 jaunes d’oeufs

40g de fécule de maïs

1 l de lait entier (frais)

1 bâton de cannelle

Le zeste d’un citron bio

Amener à ébullition le lait avec la cannelle et le zeste de citron découpé en long bâtonnet.

Dès ébullition, ôter du feu et laisser infuser quelques minutes.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtention d’un mélange lisse et sans grumeaux.

Oter alors la cannelle et le zeste du lait, le ramener à ébullition et verser les œufs sucrés dans le lait en fouettant bien à feu doux. Puis mélanger à la cuillère en bois sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.

Verser dans des cassolettes adaptées et laisser refroidir avant de réserver filmé au contact au frigo.

Au moment du service, saupoudrer de sucre et brûler au chalumeau ou avec l’ustensile traditionnel.

Bon profit!

Quelques informations plus ou moins utiles

* Du livre Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca.

** La recette du livre comporte 200g de sucre mais c’est beaucoup trop à mon goût d’autant qu’avec la couche de sucre brûlé on rajoute du sucre.

Encore un petit creux…

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Recyclage de restes ;o)

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