Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 04/05/2016.
VELOUTÉ DE FEUILLES (DURES) DE SCAROLE
Dès que les journées raccourcissent et les températures fléchissent, les soupes et veloutés ne manquent pas au menu du dîner. Comme on en mange souvent, on aime bien faire dans la variété.
Et quand des méga giga scaroles s’invitent dans le panier bio, si nous mangeons avec plaisir son cœur vert tendre, nous préférons utiliser les feuilles extérieures dans d’autres préparations comme les pâtes à la scarole et aux crevettes. Ou comme dans le velouté que je vous propose aujourd’hui.
Ici j’ai associé les feuilles de scaroles qui sont bien fibreuses à de la courgette et à un peu de pomme de terre pour apporter du liant et du crémeux sans devoir rajouter du beurre ou de la crème.
Voilà une recette Zéro Déchet comme je les aime, pas vous ?
Et vous, aimez-vous vous régaler de soupes et veloutés bien chauds en automne/hiver ? Quels sont vos préférés ? Partagez-les avec nous !
Aujourd'hui...
VELOUTÉ DE FEUILLES (DURES) DE SCAROLE
Pour 4 personnes
2 grosses échalotes
1 petite pomme de terre (100g)
1 courgette (250g)
Les feuilles vertes d’une énooorme scarole (375g)
Sel, poivre
600ml d’eau filtrée
1cc* de bouillon de légumes en poudre
1cc* d’huile d’olive
Croûtons, dés de jambon, oeuf dur haché (facultatif, pour le service)
Eplucher les échalotes et les ciseler. Les faire dorer légèrement dans l’huile d’olive avec une pincée de sel puis ajouter la courgette avec la peau coupée en dés et la pomme de terre épluchée et coupée en cubes.
Ajouter enfin la scarole grossièrement hachée et bien mélanger pendant environ 2 minutes, le temps que la scarole tombe et perde du volume.
Ajouter alors le bouillon de légumes en poudre et l’eau et faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes environ, la scarole doit être bien tendre.
Mixer finement jusqu’à obtention d’une texture bien lisse et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir chaud, décoré de croûtons, dés de jambon ou œufs durs hachés selon vos préférences.
Bon profit!
Quelques petits details qui comptent…
*cc: cuillère à café
Encore un petit creux
VELOUTÉ (FROID OU CHAUD) DE PETITS POIS, LAITUE ET BOUILLON D’OIGNON
Ce velouté de petits pois est plein d’avantage: il se prépare vite si on utilise des petits pois srugelés, il évite le gâchis en utilisant les feuilles extérieures un peu flétries de la laitue qui passent bien (trop) souvent à la poubelle et il peut se manger chaud ou froid, parfait quand le temps est changeant !
VELOUTÉ DE POIS CASSÉS & CHÂTAIGNES RÔTIES
A la maison, on est fans de soupes, autant en hier qu’en été d’ailleurs.
Mais dès que le thermomètre perd quelques degrés, on a envie de bons petits veloutés bien réconfortants.
L’association pois cassés et châtaignes, confère à ce velouté une texture soyeuse et crémeuse à souhait, parfait pour lutter contre les premiers frimas.
22 Comments
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Muy buena! la tendré en cuenta, nos encanta la escarola :) besos!
Es sencilla y de total aprovechamiento!
Besos,
Palmira
Poca cultura culinària tinc quan no he passat mai de menjar l'escarola en amanida. De fet, ja em va sorprendre molt la primera vegada que vaig veure una recepta d'enciam o cogollos a la planxa. No soc capaç d'imaginar-me quin gust que deu tenir. A veure si m'animo aprovar-la. Un petonet.
Els cogollos a la planxa són genials, els vaig probar al restaurant de la Fina Puigcapdevall i sempre des d'aquest dia i que vull sorprende els preparo a asa :o)
I l'escarola així s'aprofita molt més, oi ? Com diu el meu marit es nota que sóc catalana :o)!
Petons
Palmira
Aquí no se tira nada, si señora!! muy buena receta, tiene una pinta genial
Deliciosa, económica y sana :o) Genial !
Besos,
Palmira
Ostres! ho provaré!! les de l'escarola no les aprofito... les de l'enciam si, amb truita queden súper!! abraçada!
Amb crema o per fer una salsa de la pasta són una alternativa ja que són més duretes que les de l'enciam !
Petons
Palmira
Te ha quedado deliciosa, besos
Gracias guapa
Besos,
Palmira
Es perfecto aprovechar las hojas más verdes de la escarola de este modo, además aún se apetecen las cremas calentitas, aunque seguro que pronto las cambiamos por las fresquitas.
Besos.
pues no sé si el tiempo de fresquitas está por llegar... y mira que el pasado fin de semana tuve calor pero parece que fue un sueño jejeje
Besos,
Palmira
Riquisima la crema!!! Me estas dando muchas ideas para aprovechar la escarola!! Besitos
Me alegro, porque creo que somos muchos en no querer tirar nada pero sin atragantarnos con las hojas duras jejeje
Besos,
Palmira
Nunca me ha dado por hacer cremas con las hojas verdes de las ensaladas, creo que ya estoy tardando.
Buena crema.
Bss
Son muy socorridas. Las hojas de las lechugas más tiernas en las cremas de guisantes o habas son una pasada y la escarola da mucho juego también,
Peto,
Palmira
Seguro que esa crema estaba deliciosa a los ingredientes y fotos me remito , de relujo no lo siguiente.
Bicos mil y feliz semana wapa.
Rica sana y barata, ideal!
Besos,
Palmira
Aquí el temps està ben boig, i encara hi ha força dies que ve de gust menjar calent. M'apunto la recepta per aprofitar les escaroles, no ho he fet mai i pinta genial. Un petó!
A casa sempre que puc ho aprofitem tot i les cremes i salses sempre són unes opcions genials!
Petons
Palmira
¡Que bueno! Me encanta para el primer plato de las cenas, buenísimo.
Besos.
Ya sabes cuanto me gustan las recetas de aprovechamiento :o)
Y si son ricas y sanas ya ni te cuento!
Besos,
Palmira