VELOUTÉ DE FEUILLES (DURES) DE SCAROLE


Cette recette a été publiée originellement sur Come Conmigo le 04/05/2016.

Dès que les journées raccourcissent et les températures fléchissent, les soupes et veloutés ne manquent pas au menu du dîner. Comme on en mange souvent, on aime bien faire dans la variété.

Et quand des méga giga scaroles s’invitent dans le panier bio, si nous mangeons avec plaisir son cœur vert tendre, nous préférons utiliser les feuilles extérieures dans d’autres préparations comme les pâtes à la scarole et aux crevettes. Ou comme dans le velouté que je vous propose aujourd’hui.

Ici j’ai associé les feuilles de scaroles qui sont bien fibreuses à de la courgette et à un peu de pomme de terre pour apporter du liant et du crémeux sans devoir rajouter du beurre ou de la crème.

Voilà une recette Zéro Déchet comme je les aime, pas vous ?

Et vous, aimez-vous vous régaler de soupes et veloutés bien chauds en automne/hiver ? Quels sont vos préférés ? Partagez-les avec nous !

VELOUTÉ DE FEUILLES (DURES) DE SCAROLE

Aujourd'hui...

VELOUTÉ DE FEUILLES (DURES) DE SCAROLE

Pour 4 personnes

2 grosses échalotes

1 petite pomme de terre (100g)

1 courgette (250g)

Les feuilles vertes d’une énooorme scarole (375g)

Sel, poivre

600ml d’eau filtrée

1cc* de bouillon de légumes en poudre

1cc* d’huile d’olive

Croûtons, dés de jambon, oeuf dur haché (facultatif, pour le service)

Eplucher les échalotes et les ciseler. Les faire dorer légèrement dans l’huile d’olive avec une pincée de sel puis ajouter la courgette avec la peau coupée en dés et la pomme de terre épluchée et coupée en cubes.

Ajouter enfin la scarole grossièrement hachée et bien mélanger pendant environ 2 minutes, le temps que la scarole tombe et perde du volume.

Ajouter alors le bouillon de légumes en poudre et l’eau et faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes environ, la scarole doit être bien tendre.

Mixer finement jusqu’à obtention d’une texture bien lisse et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir chaud, décoré de croûtons, dés de jambon ou œufs durs hachés selon vos préférences.

Bon profit!

Quelques petits details qui comptent…

*cc: cuillère à café

Encore un petit creux


22 Comments

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  • Silvia T. Clarasó, Saturday 27 January 2018 Répondre

    Muy buena! la tendré en cuenta, nos encanta la escarola :) besos!

    • Palmira, Thursday 1 February 2018 Répondre

      Es sencilla y de total aprovechamiento!
      Besos,
      Palmira

  • Anna Pigarda, Friday 6 May 2016 Répondre

    Poca cultura culinària tinc quan no he passat mai de menjar l'escarola en amanida. De fet, ja em va sorprendre molt la primera vegada que vaig veure una recepta d'enciam o cogollos a la planxa. No soc capaç d'imaginar-me quin gust que deu tenir. A veure si m'animo aprovar-la. Un petonet.

    • Palmira, Monday 16 May 2016 Répondre

      Els cogollos a la planxa són genials, els vaig probar al restaurant de la Fina Puigcapdevall i sempre des d'aquest dia i que vull sorprende els preparo a asa :o)
      I l'escarola així s'aprofita molt més, oi ? Com diu el meu marit es nota que sóc catalana :o)!
      Petons
      Palmira

  • charo, Thursday 5 May 2016 Répondre

    Aquí no se tira nada, si señora!! muy buena receta, tiene una pinta genial

    • Palmira, Thursday 12 May 2016 Répondre

      Deliciosa, económica y sana :o) Genial !
      Besos,
      Palmira

  • Teresa, Thursday 5 May 2016 Répondre

    Ostres! ho provaré!! les de l'escarola no les aprofito... les de l'enciam si, amb truita queden súper!! abraçada!

    • Palmira, Monday 16 May 2016 Répondre

      Amb crema o per fer una salsa de la pasta són una alternativa ja que són més duretes que les de l'enciam !
      Petons
      Palmira

  • Adita, Thursday 5 May 2016 Répondre

    Te ha quedado deliciosa, besos

  • La Cocinera de Bétulo, Wednesday 4 May 2016 Répondre

    Es perfecto aprovechar las hojas más verdes de la escarola de este modo, además aún se apetecen las cremas calentitas, aunque seguro que pronto las cambiamos por las fresquitas.
    Besos.

    • Palmira, Thursday 12 May 2016 Répondre

      pues no sé si el tiempo de fresquitas está por llegar... y mira que el pasado fin de semana tuve calor pero parece que fue un sueño jejeje
      Besos,
      Palmira

  • pili - kooking, Wednesday 4 May 2016 Répondre

    Riquisima la crema!!! Me estas dando muchas ideas para aprovechar la escarola!! Besitos

    • Palmira, Thursday 12 May 2016 Répondre

      Me alegro, porque creo que somos muchos en no querer tirar nada pero sin atragantarnos con las hojas duras jejeje
      Besos,
      Palmira

  • Miquel, Wednesday 4 May 2016 Répondre

    Nunca me ha dado por hacer cremas con las hojas verdes de las ensaladas, creo que ya estoy tardando.
    Buena crema.
    Bss

    • Palmira, Thursday 12 May 2016 Répondre

      Son muy socorridas. Las hojas de las lechugas más tiernas en las cremas de guisantes o habas son una pasada y la escarola da mucho juego también,
      Peto,
      Palmira

  • Nenalinda, Wednesday 4 May 2016 Répondre

    Seguro que esa crema estaba deliciosa a los ingredientes y fotos me remito , de relujo no lo siguiente.
    Bicos mil y feliz semana wapa.

    • Palmira, Thursday 12 May 2016 Répondre

      Rica sana y barata, ideal!
      Besos,
      Palmira

  • Eva, Wednesday 4 May 2016 Répondre

    Aquí el temps està ben boig, i encara hi ha força dies que ve de gust menjar calent. M'apunto la recepta per aprofitar les escaroles, no ho he fet mai i pinta genial. Un petó!

    • Palmira, Monday 16 May 2016 Répondre

      A casa sempre que puc ho aprofitem tot i les cremes i salses sempre són unes opcions genials!
      Petons
      Palmira

  • Marhya, Wednesday 4 May 2016 Répondre

    ¡Que bueno! Me encanta para el primer plato de las cenas, buenísimo.
    Besos.

    • Palmira, Thursday 12 May 2016 Répondre

      Ya sabes cuanto me gustan las recetas de aprovechamiento :o)
      Y si son ricas y sanas ya ni te cuento!
      Besos,
      Palmira