Pour la base verte
Bien nettoyer les poireaux pour leur ôter le sable et enlever les parties dures.
Chauffer l’huile d’olive, et faire revenir le poireau découpé en très fines tranches.
Ajouter ensuite les oignons finement émincés, l’ail èpluché et dégermé en fines lamelles. Dès qu’ils deviennent transparents, ajouter la courgette rincée (je garde la peau) et découpée en petits dés.
Au bout de 5 minutes, ajouter la farine et bien mélanger pour torréfier la farine environ 2 minutes. Ajouter alors le bouillon progressivement en mélangeant bien et laisser épaissir environ 5 minutes. Ajouter ensuite les petits pois, cuire 2 minutes et ajouter enfin les feuilles d’épinards, bien rincées et égouttées. Bien mélanger l’ensemble, il ne s’agit pas de trop cuire les épinards, mais juste de les laisser perdre leur volumen.
Hors du feu, saler, poivrer, ajouter éventuellement un peu de crème et laisser tiédir ou refroidir dans un plat allanta u four.
Pour le cobbler
Mélanger la farine à la farine de sarrasin, la levure et la fleur de sel.
Ajouter le beurre découpé en petits cubes. Sabler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse où le beurre est bien réparti dans la farine. Ajouter le fromage râpé, le vert des cébettes coupé en fines tranches et mélanger délicatement.
Ajouter enfin le lait ou la crème et pétrir juste ce qu’il faut pour former une boule de pâte homogène. On peut utiliser un robot mais elle se fait tellement vite à la main que ça reste ma méthode préférée.
Etaler sur une feuille de silpat avec un peu de farine à une épaisseur de 1 cm environ. Découper avec des emporte-pièces de notre choix (j’ai choisi des disques de 5 cm pour le plat familial et 3 cm pour les plats individuels) et disposer sur la préparation aux légumes verts.
Rassembler les chutes de pâte pour découper le maximum de cercles de cobbler.
Badigeonner les cercles de pâte avec un peu d’oeuf battu.
Préchauffer le four à 185º chaleur tournante et enfourner pour 20/25 minutes selon votre four, le cobbler doit être bien doré.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir avant une belle salade de saison.
5 Comments
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¡Qué original! La verdad que tiene que estar riquísimo.
Besos.
Realmente una receta muy original, a tener en cuenta. Un beso
Ningún problema, a mi las verduras me gustan y el toque crujiente hacen de esta receta un plato muy apetecible.
Besos.
Miam-miam voilà qui doit être bon
bonne journée
bisous
Une idée vraiment très originale ! Ça change des tartes et des cakes. Et en plus, on peut décliner les légumes au fil des saison.
Merci pour cette idée.